想偷懒就做它！各类食材随手往锅里一扔，饭菜主食一锅出
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不得不承认，美食与地域确实有着不可分割的联系。因为在吃货们的眼中，中国地图是酱紫的▼😎
一提到火锅，大家总能想起火辣辣的重庆，提到新疆就想起手抓饭、大盘鸡、羊肉串...
而提起东北美食，就不得不让人想起以霸气著名的铁锅炖了。小鸡、排骨、蘑菇、豆角等各类新鲜食材随手往锅里一扔，简单粗暴却有滋有味。
最近天气渐冷，即将迎来大寒节气。今天小暖就给大家提前带来一道热乎的东北菜—酱炖大鱼↓
酱炖大鱼，故名思议就是用酱料来炖鱼，东北有名的八大炖菜之一。
别看做法十分简单，来源却不一般哦▼
美食背景：东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜来源于满族，早年满族人以渔猎为生，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，不能炒也不能炸，自然只好炖了。
而且据清宫档案记载，用料普通的炖菜还是清代皇帝的主要饮食。
东北菜讲究粗犷豪放，所以做炖鱼时，不是锅边贴一圈饼就是一条鱼炖不下。
为了贴近家常可行性更高，大厨这次选用的是草鱼，肉质细嫩又便宜，关键菜场还很容易买到。
但缺点是鱼刺较多，如果给家里的老人和孩子吃需要格外注意。
做法也很简单，是典型的饭菜主食一锅出。
鱼煎至双面金黄，锅边热油爆香葱姜蒜、八角、干辣椒、酱料等，加没过食材大半的清水盖盖炖煮30分钟，就能让食材完全入味。
这一锅有肉有蔬菜有主食，食材的鲜道相互交融，鲜美得很，拿来下饭最不合适不过了。
但要想做好铁锅炖，酱料是灵魂。
这道菜用到了2勺黄酱，1勺香其酱，炖煮之前需用小火煸出香味，才能起到去腥提鲜增香的功效。（PS：黄酱可用东北大酱替代）
吃铁锅炖最难熬的就是一边听着锅中汤汁咕嘟咕嘟的响，一边着急的咽口水了。
不过，别急，开吃前还要加入一些茄子、白菜、粉条、甚至东北酸菜才更有东（luan）北（dun）味儿。
经过炖煮，鱼肉细嫩入味，本身有带着微微的鲜甜；汤汁酱香浓郁，又带了一点干椒节的微辣；茄子软糯、粉条筋道、白菜清甜爽口，大口吃起来十分过瘾！
天气开始变冷，晚上炖上这么一锅，简单又省事，搭配上电磁炉边炖边吃，一口鱼肉、一杯小酒、一碗米饭，吃出一身汗来全身都舒坦！
戳视频↓看看这道酱炖大鱼是怎么做出来的吧~
酱炖大鱼
▲点我，我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师
食材
草鱼 /粉条 /茄子 /白菜 /粉条
葱姜蒜 /香菜 /八角 /干椒节 /黄酱
香其酱 /料酒 /酱油 /白糖 /鸡精 /盐
做法
- 1 -
处理食材：将去皮洗净的东北长茄子、白菜切长条，粉条提前用温水泡发至柔软。
- 2 -
鱼处理：草鱼去内脏洗净，双面均匀剞上一字花刀，然后用厨房用纸将鱼肉表面的水和血水、黑膜等处理干净。
吸干表面的水分，可防止鱼肉煎制时溅油
- 3 -
煎制：锅中坐油，油温6成热，下入鱼肉煎至单面金黄，然后翻面在锅边下入葱姜蒜、2颗八角、少许干椒节煸香。
干椒节可根据自家的口味来调制，能吃辣可多加一些，不能吃辣就加2~3颗提味
- 4 -
煸炒：下茄子煸炒至打焉，加入2勺黄酱，1勺香其酱煸出香味，然后烹入料酒和酱油，没过食材一大半的清水烧开，加入1勺白糖、鸡精、盐稍加调味，盖上锅盖焖煮30分钟。
没有黄酱，可用东北大酱
- 5 -
揭开锅盖，下入白菜和泡发好的粉条，小火咕嘟咕嘟至成熟即可，关火撒上一层葱花，将整鱼倒出装盘，最后再根据自家口味撒上香菜段即可完成~
最终成品
😋😋😋
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