12.22菜谱 | 金巢豆腐、蚝汁赛活鲍、岐山臊子面、 传统锅包肉、洋葱酸奶面包干
今日招牌菜
| 洋葱酸奶面包干 |
[ 金巢豆腐 ]
-食材-
豆浆/鸡蛋/土豆/彩椒/
盐/料酒/生抽/糖/淀粉/香油/
-具体步骤-
自制豆腐：碗内放入3个蛋黄、5个蛋清搅拌均匀；
加入同比例的豆浆、盐，继续搅拌均匀；
豆浆蛋液过漏勺细筛入磨具中，上锅隔水蒸，覆上保鲜膜，在保鲜膜上扎孔透气，蒸12分钟即可取出放凉。
土豆处理：土豆去皮，切片后再切丝，放凉水中洗干净去除多余淀粉，再将水分吸干备用。
碗汁制作：碗内加入料酒、生抽，水、盐、糖、水淀粉，搅匀备用。
炸制前处理：将凉豆腐用挖球器挖出豆腐球。（也可用勺子挖成半球状）
炸制：锅内6成油温，放土豆丝炸制金黄捞出；
豆腐球入锅前先拍上一层干粉再下5成热油锅，炸制3-4分钟即可捞出。
烧制：锅内下彩椒、碗汁、豆腐球，进行翻炒均匀，加点香油，出锅摆盘。
成品：土豆丝点缀为鸟巢，豆腐球成金蛋，金蛋鸟巢完成啦！
[ 蚝汁赛活鲍 ]
-食材-
香菇/五花肉/虾/葱/姜/
盐/料酒/白糖/胡椒粉/淀粉/香油/蚝油/老抽/
-具体步骤-
香菇处理：香菇清洗干净，去香菇根，根别丢备用；
锅内加水，让香菇焯一下，加入点盐，等香菇有弹性柔软即可出锅放凉。
馅料制作：五花肉切粒，虾肉洗净开背，虾头尾去掉别扔备用，将虾做成虾泥；
将虾泥与肉以3:1的比例搅拌，加入料酒， 葱姜水分几次加入，搅拌均匀；
再加入白糖、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，淋上香油，备用。
素鲍鱼制作：香菇放凉后，吸收多余水分；
在香菇内侧切十字刀花，不能切断；
在香菇背面加入馅料，用牙签固定。
素鲍鱼处理：素鲍鱼拍粉均匀，没馅料的一面朝下，放入6成油温的锅内炸制1分钟，捞出；
在上屉隔水蒸5分钟。
调汁：将之前留下虾皮虾头煸炒一下，再加上香菇根，葱姜加水熬煮10分钟即可。
烧汁：锅内下汁，加入蚝油、白糖、老抽、勾芡一下，淋入香油搅匀。
成品：素鲍鱼已摆盘，将烧好的汁淋在上面。以假乱真的香菇鲍鱼完成啦！
[ 岐山臊子面 ]
-食材-
面粉/精五花肉/葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/土豆/豆腐/黄花菜/木耳/
碱面/辣椒面/生抽/老抽/岐山醋/盐/五香粉/
-具体步骤-
和面：面粉加入碱面，分多次加入水，不断揉成面团，醒制20-30分钟。
五花肉处理：选择精五花肉，保留皮后将肉切成小丁片状。
酱料制作：锅内油温烧制6成热，多加油，下肉片进行煸炒；
加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片有8成熟；
再加入生抽、老抽、岐山醋，小火继续熬。
鸡蛋皮制作：打匀鸡蛋加入少许水继续打匀；
锅内淋上少油，蛋液均匀淋上，隔火控制温度煎制，蛋皮翘起来即可出锅；
将鸡蛋皮卷起来切丝备用。
漂菜制作：锅内少油，下胡萝卜、土豆片进行煸炒；
再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒；
调味加入盐、生抽、五香粉、醋，再加入水开始烧汤。
擀面条：面团先揉一下让其变得更光滑，将面皮擀到几乎透明，再用推切法，将面皮叠起来用刀切成面条。
煮面：热水下锅，面飘起来即可捞出，迅速凉水过一遍，装碗备用。
成品：碗内面条，放入漂菜，酱料，汤，完成。
[ 传统锅包肉 ]
-食材-
里脊肉/姜/葱/蒜/胡萝卜/
生粉/盐/料酒/白糖/白醋/生抽/淀粉/
-具体步骤-
里脊肉处理：选择新鲜里脊肉，摸起来有弹性，去除筋膜，切成2、3厘米的厚片；
腌制：碗内肉片加入少许盐、料酒，抓匀至粘手；
将生粉解开成流线型糊状；
糊加入碗内，让肉片挂糊，继续抓匀。
炸制：锅内6成油温，快速一片片肉下锅，定型成焦脆感捞出，继续复炸即可。
炒制：锅内少油、加入葱姜蒜丝和胡萝卜丝煸炒；
加入白糖、白醋、料酒、生抽，煸炒收汁；
汁收至浓稠下淀粉，再下肉片翻炒；
加入胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅。
[ 洋葱酸奶面包干 ]
-食材-
面包片/橄榄油/酸奶/蜂蜜/洋葱/番茄/酸黄瓜/
-具体步骤-
面包片处理：切边切4块，涂上橄榄油后上锅煎至单面金黄。
酸奶处理：酸奶加入蜂蜜，搅拌均匀后；
倒入洋葱粒、番茄粒、酸黄瓜粒的碗内搅拌均匀。
成品：热面包片摆盘，倒上酸奶酱，完成。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道