12.22菜谱 | 金巢豆腐、蚝汁赛活鲍、岐山臊子面、 传统锅包肉、洋葱酸奶面包干

今日招牌菜

 
 | 洋葱酸奶面包干 | 

[ 金巢豆腐 ]

-食材-

豆浆/鸡蛋/土豆/彩椒/

盐/料酒/生抽/糖/淀粉/香油/

-具体步骤-

自制豆腐:碗内放入3个蛋黄、5个蛋清搅拌均匀;

加入同比例的豆浆、盐,继续搅拌均匀;

豆浆蛋液过漏勺细筛入磨具中,上锅隔水蒸,覆上保鲜膜,在保鲜膜上扎孔透气,蒸12分钟即可取出放凉。

土豆处理:土豆去皮,切片后再切丝,放凉水中洗干净去除多余淀粉,再将水分吸干备用。

碗汁制作:碗内加入料酒、生抽,水、盐、糖、水淀粉,搅匀备用。

炸制前处理:将凉豆腐用挖球器挖出豆腐球。(也可用勺子挖成半球状)

炸制:锅内6成油温,放土豆丝炸制金黄捞出;

豆腐球入锅前先拍上一层干粉再下5成热油锅,炸制3-4分钟即可捞出。

烧制:锅内下彩椒、碗汁、豆腐球,进行翻炒均匀,加点香油,出锅摆盘。

成品:土豆丝点缀为鸟巢,豆腐球成金蛋,金蛋鸟巢完成啦!

[ 蚝汁赛活鲍 ]

-食材-

香菇/五花肉/虾/葱/姜/

盐/料酒/白糖/胡椒粉/淀粉/香油/蚝油/老抽/

-具体步骤-

香菇处理:香菇清洗干净,去香菇根,根别丢备用;

锅内加水,让香菇焯一下,加入点盐,等香菇有弹性柔软即可出锅放凉。

馅料制作:五花肉切粒,虾肉洗净开背,虾头尾去掉别扔备用,将虾做成虾泥;

将虾泥与肉以3:1的比例搅拌,加入料酒, 葱姜水分几次加入,搅拌均匀;

再加入白糖、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,淋上香油,备用。

素鲍鱼制作:香菇放凉后,吸收多余水分;

在香菇内侧切十字刀花,不能切断;

在香菇背面加入馅料,用牙签固定。

素鲍鱼处理:素鲍鱼拍粉均匀,没馅料的一面朝下,放入6成油温的锅内炸制1分钟,捞出;

在上屉隔水蒸5分钟。

调汁:将之前留下虾皮虾头煸炒一下,再加上香菇根,葱姜加水熬煮10分钟即可。

烧汁:锅内下汁,加入蚝油、白糖、老抽、勾芡一下,淋入香油搅匀。

成品:素鲍鱼已摆盘,将烧好的汁淋在上面。以假乱真的香菇鲍鱼完成啦!

[ 岐山臊子面 ]

-食材-

面粉/精五花肉/葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/土豆/豆腐/黄花菜/木耳/

碱面/辣椒面/生抽/老抽/岐山醋/盐/五香粉/

-具体步骤-

和面:面粉加入碱面,分多次加入水,不断揉成面团,醒制20-30分钟。

五花肉处理:选择精五花肉,保留皮后将肉切成小丁片状。

酱料制作:锅内油温烧制6成热,多加油,下肉片进行煸炒;

加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片有8成熟;

再加入生抽、老抽、岐山醋,小火继续熬。

鸡蛋皮制作:打匀鸡蛋加入少许水继续打匀;

锅内淋上少油,蛋液均匀淋上,隔火控制温度煎制,蛋皮翘起来即可出锅;

将鸡蛋皮卷起来切丝备用。

漂菜制作:锅内少油,下胡萝卜、土豆片进行煸炒;

再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒;

调味加入盐、生抽、五香粉、醋,再加入水开始烧汤。

擀面条:面团先揉一下让其变得更光滑,将面皮擀到几乎透明,再用推切法,将面皮叠起来用刀切成面条。

煮面:热水下锅,面飘起来即可捞出,迅速凉水过一遍,装碗备用。

成品:碗内面条,放入漂菜,酱料,汤,完成。

[ 传统锅包肉 ]

-食材-

里脊肉/姜/葱/蒜/胡萝卜/

生粉/盐/料酒/白糖/白醋/生抽/淀粉/

-具体步骤-

视频请戳这里哦~

里脊肉处理:选择新鲜里脊肉,摸起来有弹性,去除筋膜,切成2、3厘米的厚片;

腌制:碗内肉片加入少许盐、料酒,抓匀至粘手;

将生粉解开成流线型糊状;

糊加入碗内,让肉片挂糊,继续抓匀。

炸制:锅内6成油温,快速一片片肉下锅,定型成焦脆感捞出,继续复炸即可。

炒制:锅内少油、加入葱姜蒜丝和胡萝卜丝煸炒;

加入白糖、白醋、料酒、生抽,煸炒收汁;

汁收至浓稠下淀粉,再下肉片翻炒;

加入胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅。

[ 洋葱酸奶面包干 ]

-食材-

面包片/橄榄油/酸奶/蜂蜜/洋葱/番茄/酸黄瓜/

-具体步骤-

视频请戳这里哦~

面包片处理:切边切4块,涂上橄榄油后上锅煎至单面金黄。

酸奶处理:酸奶加入蜂蜜,搅拌均匀后;

倒入洋葱粒、番茄粒、酸黄瓜粒的碗内搅拌均匀。

成品:热面包片摆盘,倒上酸奶酱,完成。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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