11.08菜谱 | 酸菜肉酱炒粉条、罗汉大虾、清爽辣子鸡、盘丝饼

今日招牌菜

 | 盘丝饼 |

[ 酸菜肉酱炒粉条 ]

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[ 罗汉大虾 ]

-食材-

虾/五花肉/荸荠/葱姜蒜/鸡蛋/芝麻/

醪糟/火龙果/百香果/

·

盐/生粉/

-具体步骤-

食材处理:选个头较大的海白虾,去掉虾枪、虾须、角,虾1/2处切断,剥壳开背去虾线、斩虾筋。

馅料:准备好虾胶、五花肉馅,搅拌摔打上劲。加盐、蛋清,放入荸荠馅。

酿馅:开过背的虾铺平上生粉,盖上馅料,加芝麻。

炸制:锅内坐油,六成热时馅面朝下下入,上色后出锅。

烧制:热锅冷油放入虾头,两面煎金黄时下入葱姜蒜末炒香。倒醪糟、红心火龙果汁、百香果汁、盐,小火2-3分钟即可出锅。

[ 清爽辣子鸡 ]

-食材-

鸡腿肉/鸡蛋/土豆/薄荷叶/蒜子/美人椒/

·

料酒/盐/胡椒粉/辣酱/淀粉/藤椒油/

-具体步骤-

食材处理:鸡腿肉用剪刀在关节处环切,剪开筋骨肉,用手往下一捋,去掉骨头,剞花刀,切成稍大块。

腌渍:鸡腿肉中打入鸡蛋,加入料酒、盐、胡椒粉抓捏均匀,放入辣酱、两勺淀粉。

煮土豆:锅中加水,撒入盐,开锅后下入土豆丁煮2-3分钟捞出。

煎鸡块:锅中下一些底油,大火下鸡肉后打散,加入蒜子、美人椒,再加料酒和水烧制一会。

最后 :锅中加盐,再放入土豆炒拌,加入藤椒油、薄荷叶即可出锅。

[ 盘丝饼 ]

-食材-

烩面/五花肉馅/葱姜/芹菜/香菇/

·

盐/料酒/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/十三香/葱油/

-具体步骤-

和面:烩面中加盐和水打散,和好后醒20分钟。

调馅:五花肉馅中依次加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、葱姜、芹菜、香菇、葱油。

醒面:干揉面团,搓成长条,切出蒸馒头大小的面团。案板上加点油擀出长块状,用油醒半小时。

卷面:将面擀成长条,把馅靠一侧装,用勺子把肉馅卷到面中,最后卷起来。

煎制:平底锅中加油滋润,小火下饼定型,每面煎40秒左右翻面。


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