11.08菜谱 | 酸菜肉酱炒粉条、罗汉大虾、清爽辣子鸡、盘丝饼
今日招牌菜
| 盘丝饼 |
[ 酸菜肉酱炒粉条 ]
[ 罗汉大虾 ]
-食材-
虾/五花肉/荸荠/葱姜蒜/鸡蛋/芝麻/
醪糟/火龙果/百香果/
·
盐/生粉/
-具体步骤-
食材处理：选个头较大的海白虾，去掉虾枪、虾须、角，虾1/2处切断，剥壳开背去虾线、斩虾筋。
馅料：准备好虾胶、五花肉馅，搅拌摔打上劲。加盐、蛋清，放入荸荠馅。
酿馅：开过背的虾铺平上生粉，盖上馅料，加芝麻。
炸制：锅内坐油，六成热时馅面朝下下入，上色后出锅。
烧制：热锅冷油放入虾头，两面煎金黄时下入葱姜蒜末炒香。倒醪糟、红心火龙果汁、百香果汁、盐，小火2-3分钟即可出锅。
[ 清爽辣子鸡 ]
-食材-
鸡腿肉/鸡蛋/土豆/薄荷叶/蒜子/美人椒/
·
料酒/盐/胡椒粉/辣酱/淀粉/藤椒油/
-具体步骤-
食材处理：鸡腿肉用剪刀在关节处环切，剪开筋骨肉，用手往下一捋，去掉骨头，剞花刀，切成稍大块。
腌渍：鸡腿肉中打入鸡蛋，加入料酒、盐、胡椒粉抓捏均匀，放入辣酱、两勺淀粉。
煮土豆：锅中加水，撒入盐，开锅后下入土豆丁煮2-3分钟捞出。
煎鸡块：锅中下一些底油，大火下鸡肉后打散，加入蒜子、美人椒，再加料酒和水烧制一会。
最后 ：锅中加盐，再放入土豆炒拌，加入藤椒油、薄荷叶即可出锅。
[ 盘丝饼 ]
-食材-
烩面/五花肉馅/葱姜/芹菜/香菇/
·
盐/料酒/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/十三香/葱油/
-具体步骤-
和面：烩面中加盐和水打散，和好后醒20分钟。
调馅：五花肉馅中依次加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、葱姜、芹菜、香菇、葱油。
醒面：干揉面团，搓成长条，切出蒸馒头大小的面团。案板上加点油擀出长块状，用油醒半小时。
卷面：将面擀成长条，把馅靠一侧装，用勺子把肉馅卷到面中，最后卷起来。
煎制：平底锅中加油滋润，小火下饼定型，每面煎40秒左右翻面。
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