豆腐别再炖汤了！这样做鲜嫩开胃，比回锅肉还下饭！吃一次就上瘾~

周五16：35的《 暖暖的味道》大家有没有收看呢？

经典老菜糖醋排骨，夏日必备肉丝酸豆角，好吃入味的小龙虾拌面，还有万能凉拌菜酱汁......

所有的窍门和操作步骤都在今天第三条推文中啦~记得去看哦！

暖暖发现，虽说是7月里，最近一直是淅沥沥的下雨，天气甚至还没前几个月热。

南方地区由于降水量太大，多地都出现洪涝灾害。这条新闻也给暖暖提了个醒：

洪水退后3至5天是防病关键期，如果您身边有南方洪区的朋友，记得转告他们，洪水接触过的所有食物都需要丢弃。

这天气一凉快下来，暖暖就想做点干锅菜。

干锅最开始是在四川地区兴起的一种烹饪手法，后逐渐风靡全国，要说新手做菜怎么好吃，暖暖第一个推荐干锅！

做出来的菜肴，与平常的炒菜相比，汤少，但胜在味道特别足，咬一口酱香和丝丝辣味一触即发，萦绕舌尖，特别下饭~

像虾、花菜、排骨、鸡、土豆，这些食材都可以用来干锅，菜还可以提前炒好，等到吃饭的时候再点上小火，边煮边吃。

更别说吸汁能力强、细嫩不易碎的千叶豆腐，简直是为干锅而生的食材。有些商家甚至直接把千叶豆腐的外包装名称改为了干锅豆腐~

吃这种豆腐食材呢，蛋白质含量很高，而且是素菜，不会对肠胃造成太大的负担。

普通的豆腐虽然很好吃，但不容易入味，还一碰就碎，有时候吃着吃着会感觉味同嚼蜡，只有口感，没了味道，好扫兴的样子。

所以暖暖建议：如果是炖汤会选择嫩豆腐，如果是炒菜，可以尝试千叶豆腐，韧性强不易碎，表面多孔特征，更易入味。

尤其经过干锅后，豆腐吸足了汤汁，外表裹上一层油脂，从乳白色变成了黄褐色的小块，鲜亮的，看着就食欲大开。

如果你觉得只放一种食材吃不过瘾，可以找找冰箱里之前剩的下脚料，青笋、胡萝卜、木耳......做一道【干锅八宝豆腐】，本省钱暖就是这么勤俭持家~

但是，做干锅菜这两点需要注意，①含水量要低！先在锅内倒入一点油，将食材煸炒去水，煎至表面金黄，散出干香味道，再加入调料炒匀才能鲜香开胃。

②食材下锅的顺序有讲究。就拿菌菇类来说，建议第一步先下它！因为菌类的氨基酸，靠煸制以后，香气才能越炒越浓，甚至还能代替了味精。

其他食材到底该什么时候下锅？干锅酱料该如何调制？点击视频，大厨立马为您揭晓~

干锅八宝豆腐

▲点我，我是视频

食材

千叶豆腐 / 青笋 / 胡萝卜 / 香菇 / 青豆

葱姜蒜 / 辣椒 / 美人椒 / 葱头 / 木耳

豆瓣辣酱 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 白胡椒粉

做法

- 1 -

食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。

- 2 -

煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐炒干，去除水分，利用锅底剩的油炒香葱姜蒜。

- 3 -

炒制：食材推到一边，锅边下点油，放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。

- 4 -

调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉，临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。

- 5 -

最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，砂锅底淋点油，铺上葱丝略烧出香味，做好的八宝豆腐放入砂锅即可。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲蛋黄焗地瓜

▲龙井油爆虾