06.27菜谱 | 煎烧辣香五花肉、辣椒熏干炒毛豆、焦溜丸子

今日招牌菜

 | 焦溜丸子 | 

[ 酱香肉饼 ]

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[ 煎烧辣香五花肉 ]

-食材-

五花肉/青红椒/葱姜蒜/水淀粉/

·

豆瓣酱/料酒/老抽/酱油/白糖/盐/味精/

-具体步骤-

食材处理：五花肉事先煮制20分钟，然后切成厚一点的片。

水炒：锅中少放一点水，放入五花肉烧煮到水分蒸发，煎出油脂。

煸炒：五花肉出现焦边，放入豆瓣酱、料酒、葱姜蒜、老抽、一勺半酱油，再倒入水烧制，再加入一勺白糖、盐、味精、青红椒，最后淀粉勾芡即可。

[ 辣椒熏干炒毛豆 ]

-食材-

毛豆/熏干/青红椒/葱姜蒜/水淀粉/

·

辣酱/酱油/盐/白糖/料酒/

-具体步骤-

食材处理：熏干切丁，毛豆提前煮熟。

炒制：熏干上锅先煸炒，颜色微黄再下入辣酱、青红椒、葱姜蒜，然后下入煮熟的毛豆。

调味：放入15克酱油，倒水，加盐、3-4克白糖、料酒，勾芡到还略微有汤汁即可。

[ 焦溜丸子 ]

-食材-

肉馅/玉米淀粉/葱姜蒜片/

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料酒/盐/味精/胡椒粉/米醋/糖/酱油/香油/

-具体步骤-

食材处理：肉馅中加三四两玉米淀粉抓捏均匀，加入3勺料酒、2-3克盐、加少许水、味精、胡椒粉摔打上劲。

炸制：锅五六成热，中火从锅边下丸子。

抓炒汁：1:1:1的葱姜蒜片中，加入25克米醋，20克糖，10克酱油，2克盐，倒入水的量比汁的总和多一下，再加入一满勺淀粉、料酒、味精即可。

上锅：丸子炸到金黄色就可以捞出。锅中放点底油，倒入碗汁炒匀，然后重新下入丸子翻炒均匀，最后滴入香油即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道