茄子吃了30年，这种做法第一次见！寓意团圆红火又高颜值，今天吃最应景~
中秋佳节+国庆超长假期的第一天，暖暖依旧16:00准时上线。意不意外，惊不惊喜？据说中秋和国庆同一天，21世纪只有4次。下一次是2031年和2077年，一定要珍惜眼前时光。
除了祝大家双节快乐外，10.1~10.8国庆期间打卡有礼，在头条、三条抢占美食打卡沙发的暖粉，每人可免费获得价值59.8元，暖暖严选堂方.汤膳有方1份（☜点击查看详情，4种口味随机）
每人限1份（连续抢占沙发算一个名额），10.9号假期回归第一时间给大家寄出。暖粉们千万不要太爱我。
前几天，在微博上看到了国庆出游防疫指南（大家要谨记）和假期出行高速上拥堵的“震撼大片”☟
虽然前段时间暖暖想出门的心跃跃欲试，但此时此刻，非常庆幸我不在那几亿人中。
因为经过这场疫情，让我明白一个道理：生命和健康才是最重要的，要好好珍惜每一天。看风景的机会多，但陪父母的时间真越来越少了。
今天是中秋佳节+新中国成立71周年“双喜临门”好日子，估计很多暖粉都准备大显身手一番。暖暖在这里给暖粉们特加一道应景菜，好吃又喜庆的【灯笼茄子】。
整盘菜红红火火，看起来就像一个个大红灯笼，非常适合中秋（或除夕夜）上桌，有着团团圆圆，红红火火的美好寓意！
这菜一上桌节日氛围100分，不管是喜迎新中国71周年华诞还是团圆家宴，都非常适宜，暖暖在此也祝愿：暖粉们，每个家庭都能团圆美满、和睦，日子越过越好！
不仅喜庆，暖暖还发现，这菜还特别适合用来对付家里挑食的熊孩子！口味酱香浓郁、酸甜开胃又高颜值，不怕他们不喜欢~
茄子包裹着肉末，将肉的鲜味收入，同时又只吸走了油腻！一口咬下，就像一颗美味的炸弹。软糯的茄子、香浓醇厚的肉馅，两种口感的极致碰撞，所有美味的分子在唇齿间散发！
兼具颜值和口味，一口一个，百吃不腻！暖暖真后悔现在才学会。
看起来高大上，其实做法很简单，只需把肉末酿入切开的茄子中，淋上酱汁，最后以红黄彩椒、葱花点缀，看起来精致又漂亮！
灯笼茄子，高颜值又少油的秘诀
少油的秘诀：传统做法：油炸再淋芡汁。但茄子易吸油，油炸会导致油脂过多，而且团圆家宴本就是荤菜居多，卡路里肯定会大大超标。
所以，从暖粉的身体健康考虑，机智的暖暖换成了少油慢煎的方式，这比传统做法健康得多，但美味依然不减，稍加摆盘卖相十足！
高颜值的秘诀：茄子要用那种大大的茄子，竖着切至四分之三，第七刀时切断，呈藕断丝连状。（尽量切深一点，可以塞更多的肉馅）
如果怕自己不好操作，一刀深一刀浅，可以底下垫个筷子，这样就万无一失了。
茄子就快下市了，抓紧吃
相信大家都听说过：霜打的茄子似砒霜。
11月后的老茄子含有“茄碱”物质，具有一定的毒性，但抛开剂量都是耍流氓。不过霜打以后茄子变老，味道微微发苦，暖暖建议少吃。
趁着茄子正鲜嫩，抓紧满足食欲！
相信爱吃茄子的人，皮肤都不差，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。清血管又低脂，尤其适合中老年人及养生人士来吃！还含有丰富的蛋白质、维生素以钙、铁等多种营养元素。
吃茄子时，很多人不爱吃皮，这可吃大亏了。原因有二：1、茄子皮富含花青素，有利于清除一定的自由基，提高细胞的抗氧化能力；2、茄子皮含有维生素P，能增强血管弹性，保护血管内皮。这是其他蔬菜所不能比的。
这道【灯笼茄子】一上桌，大鱼大肉都比下去。想知道具体是如何做出来的吗？挑选嫩茄子和老茄子又有何诀窍？室长卖个关子，大家点击视频↓跟着大厨和暖暖学起来吧~
灯笼茄子
▲点我，我是视频
食材
茄子/肉末/口蘑/黄酒/彩椒
葱姜蒜/生抽/鸡精/糖/老抽生抽
淀粉/彩椒/黄豆酱/蚝油/油盐
做法
- 1 -
食材处理：茄子切去根，改刀切去一层皮（保证茄子站住不打滑），竖着切至四分之三，第七刀时切断。
呈藕断丝连状，打开撒上少许盐杀杀水。
撒盐的目的：杀出茄子的水分，使得茄子在煎制的时候更容易定型。
区别老嫩茄子的方法：也很简单，主要看茄蒂附近的白色范围，这地方也叫“茄子眼睛”，包裹的越紧实，证明茄子越嫩。反之如果特别干，再便宜咱也别挑了。
- 2 -
调肉馅：二两肉馅中加入10g黄酒和10g酱油，少许姜末（要想肉馅香就得多加姜），生抽，最后分两次淋上色拉油（熬制的料酒），顺着一个方向搅打，最后撒上葱花调匀。
大厨窍门：这里改为油打馅，不加一滴水。要想肉馅香就得多加姜，其次葱花一定要最后加，过分搅打容易出现臭葱味。
- 3 -
制作茄盒：肉馅酿入茄子中，用手填实（外形类似小灯笼），在盘中和茄盒表面均匀掸上一层薄薄的淀粉。
- 4 -
煎制：锅中放少许底油，开中火码上茄盒，煎至底面定形后翻面，滚动翻面煎制定型即可。
大厨窍门：①烧茄子离不开蒜；②其次生抽、黄豆酱、蚝油都有一定的咸度，所以做这道菜可不额外加盐。
- 5 -
调味：另起一锅，少许底油口蘑碎小火慢炒出香气，然后加入蒜末和姜末，略煸炒后加入黄豆酱和蚝油、烹入黄酒和生抽。
倒入适量大量清水，再加1勺白糖和少量鸡精，以及老抽调色即可。
- 6 -
烧制：开锅后放入茄盒，用勺子不断的舀酱汁淋上茄子，晃着锅底淋入水淀粉，待收浓汤汁，临出锅撒上彩椒粒和蒜末，葱花，再次收浓，这道高颜值又下饭的“灯笼茄子”，搞定~
大厨窍门：临出锅加少许生蒜是点睛之笔，可以增加茄子的香味，千万别少！
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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