大脑最爱的食物，根本不是核桃！这食材被称为“益智菜”，安神助眠，和木耳是绝配
真是哭笑不得！刚期末考试没多久，今早公司里的一群宝妈竟然讨论起这个话题：9月开学，吃什么能让自家孩子变得更聪明一点？
有的宝妈说煮鱼汤、吃鸡蛋，有的说吃核桃，为了孩子不输在起跑线，可谓是绞尽脑汁…
不过，这也不能怪宝妈们，补脑一直是备受关注的话题，不管是孩子还是大人都需要补脑。
大脑是人体非常重要的器官之一！如果不好好补，很容易脑疲劳，记忆力下降，到了老年得老年痴呆。反之，大脑健康年轻，人自然长寿。
有数据显示：目前，老年痴呆症已成了老年人的第四大“健康杀手”，仅次于心血管疾病、癌症和中风，患者超过1000万！
说到补脑，很多人第一反应就是核桃！其实还有一种食材更加便宜家常，还有着“健脑菜”的美誉，营养价值特别高。
它就是营养专家也推荐的健脑食材——黄花菜！煲汤、炒菜时放上一把，特别地美味。
每天一小把，比核桃还补脑！
黄花菜又叫金针菜，“益智菜”，它含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用。
黄花菜和木耳、香菇、玉兰片并称为干菜中的“四大金刚”。每100克干黄花菜中所富含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，比西红柿和大白菜高10倍。此外，黄花菜还含有丰富的矿物质，对人体健康颇有益处。
因为产量稀少，现今被称为：八大名贵蔬菜之一。老年朋友和儿童，平时可以常吃来改善记忆力、促进大脑发育。
图片来自@养身厨房
更值得一提的是：（如上图所示），黄花菜在常见蔬菜中膳食纤维含量排第二，每100克富含7.7克，有助于控糖、润肠通便。
《本草纲目》更是记载，黄花菜有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。
鲜黄花菜VS干黄花菜
每年七八月，是新鲜黄花菜大量上市的季节，伏天餐桌上的独特滋味。但它的花期比香椿、蕨菜更短，每年就只有那么几天，很难买到。
而且，吃新鲜黄花菜需要注意：它含有一种有毒的“秋水仙碱”物质，若处理不当会引起腹痛、腹泻等食物中毒。所以为了大家的健康，暖暖更推荐大家食用干黄花菜。
有些干货会比新鲜的食材更出色，味觉层次更为丰富，例如：鲍鱼、香菇、干笋等。
暖暖觉得干黄花菜也是其中之一，经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，不仅“秋水仙碱”被破坏。口感更是爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来。
买不到优质的黄花菜？贴心的暖暖都给大家准备好了。500年传统种植历史的湖南邵东县黄花菜，柴火熏蒸、自然晒干，虽然比较费工夫，但是保证原材料的营养和新鲜口感。
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在邵东当地，黄花菜又叫“月子菜”，谁家要是添新丁，黄花菜就是必送之物，有助于催乳。
又因为富含卵磷脂，尤其适合学生、产妇、睡眠不佳的人食用。
黄花菜+木耳=绝配！
黄花菜的吃法也非常多，无论是做打卤面，还是炒菜、做汤、凉拌菜里放一把，都非常好吃。尤其夏季吃起来特别爽口，今天暖暖要教大家一道特色传统名菜【木须肉】。
木须肉原名木樨肉，属于鲁菜，是一道比较讲究火候的炒菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。做法很简单，却特别下饭，锅气十足~
炒好的木须肉，黑、黄、红等颜色相间，色彩艳丽诱人，吃起来嫩、滑、爽、脆、鲜，口感相当丰富。快手又营养，老人孩子都爱吃。
而且木耳+黄花菜=绝配了！护血管功效翻倍。因为根据古书记载，黑木耳有活血的功效，对于患有心血管疾病的中老年人来说，常吃黑木耳+黄花菜对身体好处多多。
吃过黄花菜的人都赞不绝口！但由于泡发需要点耐心，有些人迟迟没有动手，暖暖这就附上泡发的秘诀。你若再不会吃，那真亏大了。
【黄花菜泡发的妙招：】
1、首先用清水洗净表面灰尘和杂质，冬季用温水泡，夏季就用冷水来泡，可以最大程度保留木耳、黄花菜的菌香味道。
2、凉水泡发半小时后换水（去除异味），过程中多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；
3、挤干水分，去掉顶部硬梗，黄花菜就可以凉拌、炒、入馅，享受各种美味啦。
木须肉是一个爆炒的菜肴，要求锅气十足。想知道——锅气十足是如何炒出来的？那就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起做起来吧~
木须肉
▲点我，我是视频
食材
暖暖严选黄花菜 / 木耳 / 猪里脊
鸡蛋 / 生姜 / 水淀粉 / 酱油 / 白糖
胡椒粉 / 香油 / 花雕酒 / 醋 / 油盐
做法
- 1 -
食材处理：暖暖严选黄花菜和木耳提前浸泡，改刀切小块和大段；
暖暖大厨食材挑选技巧：
我们在挑选黄花菜的时候也十分讲究，要拿起来闻一闻。没有烟熏味和硫磺味的黄花菜就是好的，而且比较上档次的黄花菜。
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木耳挑选比较薄的木耳，吃起来口感非常爽脆；二个也比较好入味。避开较厚的木耳。
- 2 -
猪里脊顶刀切大薄片，备用。嫩黄瓜切象牙片（不能切太薄，2毫米左右，否则一炒容易软塌）。胡萝卜也切成象牙片，全部备用。
- 3 -
腌渍：取一只碗，里脊肉片中加入少许盐、胡椒粉（去腥增香）、花雕酒或者料酒。然后加少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的糊即可。
大厨窍门：主要突出肉香味，无需过多的调味料。吃的是利落口感，也不需要加鸡蛋上浆。
- 4 -
调制爆炒烹汁：取一只小碗，加入少许姜末、2勺醋、半勺白胡椒粉、1勺香油，充分拌匀。
提前调制爆炒烹汁，可加快炒制的速度，还能让锅气产生，木须肉口感更香
- 5 -
焯水：锅中做水烧开，将泡发好的黄花菜、木耳，下入锅中焯水1~2分钟去除土腥味。
- 6 -
炒制鸡蛋：鸡蛋液中加2小勺水淀粉，充分拌匀，使鸡蛋更加鲜嫩且成型。锅中坐油，五成油温下入蛋液煎制基本成型，在锅边淋入少许水，金黄喷香取出备用。
大厨窍门：在锅边淋入少许水，可增加鸡蛋的水汽和软嫩的口感。
- 7 -
炒制：锅中补充少许底油，三成油温下入肉片翻炒至上小焦边，下黄花和木耳中火煸炒至水分蒸发，然后依次加入少许酱油、花雕酒、盐、少许糖调味。
下入黄瓜片、鸡蛋中大火翻炒，然后烹入少许清水。最后分两次沿着锅边烹入碗汁，锅气十足的木须肉，即可出锅完成~
最终成品
😋😋😋
暖暖优质食材推荐：看到这，估计很多暖粉要来问：木须肉学会了，优质的黄花菜去哪买？市面上的黄花菜，一股霉味，而且口感发木，很难区分是否被硫磺熏蒸过。
而真正好吃的黄花菜，是用传统工艺，手工炮制的自然晾晒黄花菜。就跟自家晒的一样，原生态！无添加！有爽快的清香天然味！
就像暖暖这次爬山涉水找到的来自湖南高山黄花菜，10斤鲜菜=1斤干菜，柴火锁鲜，肉厚饱满。无论凉拌，煲汤，炒菜都好吃。
暖暖大厨亲测：泡发后色泽温润，没有经过硫磺熏制。闻起来有一股大自然的清香。鲜嫩，脆爽，香气浓郁，限时优惠49元/250克，两件立减10元，点击下图即可抢先尝鲜☟
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲南瓜盒子
▲豇豆捆排骨