鸡蛋竟然还能和它配？下饭第一名，全家都想抢着吃！
只要一说到最喜欢的食材，小暖肯定投票给鸡蛋。百搭的鸡蛋，可以做出千百种不同的吃法
！
小暖之前教过很多种鸡蛋的做法
然而今天这道“剁椒炒鸡蛋”
才是小暖心里的下饭第一名！
说到剁椒，它是贵州、湖南、湖北、四川等地一种用辣椒腌制成的咸菜，出坛即食，也可当作佐料做菜
。
一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”
。
剁椒做法很多，通常是用灯笼椒或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品
。
▲光看色泽就无比下饭了！
一定要选择新鲜的红辣椒，青椒做了会变色，小米椒太辣且成本要高好几倍
；
洗辣椒时不用去缔，否则会进水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行
；
加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质
。
快戳视频，看看这道菜是怎么做的吧~
剁椒炒鸡蛋
▲点我，我是视频
食材
鸡蛋 / 剁椒 / 姜蓉 / 青椒 / 葱
白糖 / 香油
做法
- 1 -
先把葱切成葱花装盘，备好剁椒、姜蓉、碎辣椒。
在鸡蛋中加入姜蓉，可以减少鸡蛋中的腥味，并且能够激发出剁椒的香味。
- 2 -
打散鸡蛋，加入剁椒、青椒、葱花、姜末，最后放入少许糖。
青椒补充了剁椒维生素不足的缺点，口感也更加丰富，而剁椒本身带有少许咸味，就不用再放盐了。
- 3 -
入锅开大火不停搅拌，让剁椒、辣椒和鸡蛋充分融合，炒出干香，最后滴入几滴香油，增香，鸡蛋基本凝固就可以出锅了
。
最终成品
😋😋😋
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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