它被称为"补铁冠军"，含铁量是猪肉10倍！3种绝佳做法不学亏大了
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
俗话说“民以食为天”，除了美味，大家平时最关心的就是饮食的健康和养生了。
例如：食材如何完美搭配？怎么吃才能营养均衡？怎样才不会缺钙、锌、铁等营养元素等。
一提到补铁，大家可能都会想到菠菜这个营养模范生，但今天小暖要推荐的是被誉为“补铁冠军”的绝佳食材——猪肝。
常见食材的含铁量对比图：
食物
100g
猪肝
牛肉
菠菜
鸡蛋
猪肉
铁含量
mg
22.6
3.3
2.9
2.0
1.6
看上图就知道猪肝的铁含量有多高了吧。
每100g菠菜，含铁量2.9mg。而每100g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！更是甩菠菜好几条大街。
关键是动物含有的是血红素铁，相对于鸡蛋和菠菜来说，更利于人体吸收。
此外，猪肝还含有大量的锌、蛋白质和维生素A、维生B等，不仅能补血补铁还能明目。
后台很多暖粉留言：担心猪肝是代谢器官而不敢给孩子和老人吃？关于这个，小暖老早就出过干货文章，还被大家给表扬了。😎
想要给安全地吃猪肝，关键记住这三点：
1、限量吃，例如孩子每周食用量不超过50g（相当于一个鸡蛋的重量），分为 1~2 次食用。
2、清洗猪肝时要在流水下冲洗 10 分钟，浸泡半小时。最后注意猪肝切片后要冲洗溢出的血水。
3、一定要炒熟，要让猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝了才可以噢。
关于怎么挑新鲜的猪肝、怎么洗猪肝、怎么快速去腥的方法，都给你总结过了，还没看过的暖粉可以戳这个链接哦。（直接点击蓝字即可）
不得不感慨，猪肝真是个好食材啊。只要学会挑选、处理、控制量就能达到补铁的作用啦！
那针对不同人群，应该吃多少才能达到营养均衡呢？中国营养学会建议：
一般人群（健康）：每月食用内脏2-3次，每次25克左右。
妊娠期和哺乳期女性：则需要每周吃1-2次动物肝脏，总量达85克猪肝或总量40克鸡肝。
但对于内脏脂肪比较多，尤其是有脂肪肝、血脂比较高的朋友，咱们一定要慎重，建议少吃或者不吃。
今天小暖用猪肝做了3道养生美食，清淡营养的菠菜猪肝粥；焦香过瘾、无辣不欢的湘西土匪猪肝；还有四酱合一的南北通吃酱爆猪肝。
是不是光听名字就要流口水了呢？😋😋😋
猪肝好吃，但很多人都嫌弃气味重，还不好掌握火候：过火易老，稍加炒制又担心不成熟，小暖这里还有一些小妙招。
比如，让猪肝和大蒜完美搭配，大蒜不仅可以杀菌排毒，还可以去除大量猪肝的腥味。
如果猪肝不够新鲜，可以加少量的牛奶或者白醋去除异味。
想要口感嫩滑又不易老？大厨的妙招都是用玉米淀粉来腌制猪肝，可让外表形成保护壳，口感外焦里嫩。
戳视频，看看这3道补铁又养生的美食是怎么做出来的吧~
- 今日菜谱 -
01丨菠菜猪肝粥
02丨土匪猪肝
03丨酱爆猪肝
菠菜猪肝粥
食材
猪肝 / 菠菜 / 大米 / 枸杞
淀粉 / 生抽 / 胡椒粉 / 油盐
做法
1、大米提前浸泡30分钟，菠菜洗净切段，枸杞用清水泡开，姜切薄片。
2、将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，撇去浮沫，水开后1-2分钟捞出，待凉切丁/小块。
3、起锅烧水，水里放少许油和盐（为了让菠菜保持碧绿并入味）放入菠菜焯至断生，挤干水分，切成小段。
4、大火烧开一锅水放入大米，煮至沸腾，转小火煮至黏稠。大米和水的比例差不多是1：7，用剩米饭煮更省时省力。
5、米粥煮好后放入切好的猪肝丁拌匀，煮5分钟。
6、最后放入枸杞和菠菜，再小火煮3~5分钟，加入适量盐调味即可。
土匪猪肝
▲点我，我是视频
食材
猪肝 / 玉米淀粉 / 青红椒 / 小米辣
盐 / 糖 / 料酒 / 味精 / 生抽 / 花椒面
做法
1、猪肝切片，放入少许盐、糖、料酒抓捏入味，再放入适量玉米淀粉抓匀腌制即可。
2、热锅凉油，放入猪肝滑制5秒，滑散后即可捞出备用。
3、在油锅中加入大蒜煸炒，出香味后依次放入小米辣、青红椒、猪肝略煸，烹入料酒去腥。
4、调味完成：加入盐、味精、糖、生抽、花椒面，翻炒均匀即可出锅~
最终成品
😋😋😋
酱爆猪肝
▲点我，我是视频
大厨小春
食材
猪肝 / 蒜末 / 青红椒米 / 洋葱末
生粉 / 白糖 / 料酒 / 香油 / 盐
豆瓣酱 / 海鲜酱 / 黄酱 / 柱候酱
做法
- 1 -
猪肝切成0.8厘米的厚片，在水中反复冲洗至无血水，笊篱捞出沥干水分即可。
猪肝带有一定韧性，在切时左手一定要按住，防止切到手
TIP：猪肝为什么要切厚片？
大厨：因为这道菜要煎制，有厚度才会达到外焦里嫩的口感。
- 2 -
将切好的猪肝片，均匀裹上一层生粉备用。
淀粉有保护的作用，可让猪肝形成焦壳
- 3 -
平底锅烧热，油稍微多一些，烧至6~7成热开始冒青烟时，下入猪肝片煎至两面迅速形成焦壳备用。
怎么辨别油温6~7成热？油往里翻的时候，则证明达到火候
- 4 -
自制南北酱：锅中留少许底油，先加入豆瓣酱小火煸炒出香味，依次加入海鲜酱、黄酱（北酱）、柱候酱混合煸炒出香味后，加入少许清水。
四种酱料的比例为1:1:1
- 5 -
调味：加入白糖、少许料酒，小火略煮后加入煎好的猪肝，翻炒均匀。
- 6 -
最后加入蒜末、青椒米、洋葱末，一块翻炒，临出锅补充少许香油提香，翻拌均匀即可摆盘完成~
想要更加有食欲，装盘后可撒少许香葱末装饰
最终成品
😋😋😋
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