教你做螃蟹的绝招，记住这9种美味做法，肉嫩味鲜！
一、螃蟹粉丝煲
材料：螃蟹、粉丝、姜、红葱头、海米、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
做法：
1、螃蟹宰杀干净，斩大块，粉丝用温水泡软，剪短晾干，海米泡软，清净晾干。
2、碗中加生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，拌匀成酱汁。
3、锅中倒油，中小火放螃蟹煎两分钟，加姜片、红葱头和海米，炒2分钟，盛出备用。
4、另起油锅，放粉丝翻炒至透明，倒入一半酱汁，翻炒均匀，倒入螃蟹和剩下酱汁，炒匀收汁即可。
二、麻辣肉蟹
材料：肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉
做法：
1、肉蟹洗净，卸掉脚和钳，掰开蟹壳，去内脏洗净，切成四块，蟹钳拍破。
2、小辣椒切片，香菜切段，姜切末，一起加料酒、盐和肉蟹拌匀，入锅蒸8分钟。
3、另起锅，放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片，慢火炒香，将蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡撒芝麻即可。
三、黑椒花蟹
材料：花蟹，黑椒，花雕酒，黑酱油，生抽，盐，牛油，麻油，水
做法：
1、花蟹处理干净，去内脏切块。
2、黑酱油、生抽、花雕酒、黑椒和盐，拌匀调成酱汁。
3、起锅放牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
4、加入酱汁和水，炒匀加盖，焗至汁收干即可。
四、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹、姜片、姜丝、花椒、食醋、食盐
做法：
1、大闸蟹洗净，泡在清水中半小时，中间换一次水。
2、螃蟹肚中，放2颗花椒，姜片摆在蒸笼上，把螃蟹背部放入蒸锅上，撒适量盐水。
3、锅放冷水，再放螃蟹，大火蒸5分钟，上汽后，改中小火蒸8分钟。
4、食醋、姜丝混合，拌匀成酱汁，蘸着吃即可。
五、蒜焖蟹
材料：蟹、豆酱、白糖、蒜头、芫荽
做法：
1、 蟹洗净，泡水中15分钟，蟹腮，蟹胃和蟹脐去净。剁小块，豆酱加白糖，碾碎成膏状。
2、锅烧热加油，小火加蒜头爆香。放上蟹肉和豆酱，加适量水。
3、 小火焗10分钟左右，至汤干出锅， 撒香菜段即可。
六、避风塘炒蟹
材料：石蟹、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐
做法：
1、大蒜切碎，起油锅，烧至8成熟，下蒜粒中火炸至金黄。捞出备用。
2、螃蟹洗净，去腮和胃，斩块，蟹钳拍开。先蒸熟，再裹稀面糊，下油锅炸至金黄酥脆。
3、锅入油，爆香豆豉，姜片和干辣椒，倒入蒜酥、盐和糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹，中小火翻炒均匀，加入香葱末即可。
七、美华醉膏蟹
材料：膏蟹，盐，花椒，姜，黄酒，酱油，糖
做法：
1、将蟹洗刷干净，沥干。花椒一两和精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，姜拍松。
2、蟹撇开脐盖，挤出脐底污物，放一小撮盐和花椒一粒合上，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，放入小坛内。
3、酱油倒入坛内，加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒，坛口密封，腌7天即可。
八、奶油咖喱蟹
材料：海蟹，洋葱，青红椒，大蒜，面粉，咖喱，奶油，白酒，黑胡椒粉，糖，盐
做法：
1、将蟹洗净，去内脏与底盖，切大块，蟹盖用水煮开。青红椒切块，洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香备用。
2、另起锅，放黄油烧热，放蒜末爆香，放洋葱块和咖喱粉煸炒。
3、放入蟹块煸炒均匀，放盐，白酒，黑胡椒粉，白糖，清水和青红椒，煮10分钟。
4、再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟，出锅即可。
九、特色鸡煲蟹
材料：鸡、大闸蟹、基围虾、姜片、大蒜、香菜、葱、耗油、生抽、冰糖、生粉
做法：
1、把鸡、蟹、虾分别处理干净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截。葱、香菜和香芹，洗净切段。姜切片，大蒜拍扁。
2、热锅下油，放入葱头、姜片和大蒜爆香。下鸡块炒至断生，放入冰糖炒糖色。加点生抽、蚝油和水，翻炒均匀。
3、小火慢炖，至鸡肉到七八分熟，加入蟹和米酒，炒至蟹变色，放虾小火焖20分钟。
4、放入芹菜，翻炒均匀，放点盐调味，生粉勾芡，收汁后放香菜，拌匀即可。
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