分子厨艺 | 椰子气泡， 古老也薄脆和杏脯

这是一道美味的开胃菜，酥脆咸的古老也薄脆与甜蜜杏脯和椰子气泡完美搭配，多么棒的组合！

椰子气泡， 古老也奶酪和杏脯

椰子气泡成分：

500克椰子水

25克糖

2克盐

2克蛋清粉

1.3克黄原胶

其他成分：

杏脯

300克古老也奶酪

制备：

椰子泡泡

1.用浸入式搅拌器将水、糖、盐和蛋清粉混合

2.加入黄原胶，并用浸入式搅拌器再次混合直至完全溶解

3.将干净的PVC软管连接到鱼缸气泵上，并将另一端插入混合物中

4.打开泵，让气泡聚集约20分钟

古老也奶酪

1.切碎古老也奶酪

2.用中高温加热不粘锅

3.锅热后，在锅中央放一个2英寸的环形模具，小心撒上一些切碎的格鲁耶尔奶酪，直到形成一个完整的圆圈

4.取下模具，并用刮刀刮擦边缘，以修复所有瑕疵，直到获得完美的圆盘

5.等待几分钟或直到奶酪底部变成金色，用刮刀小心地翻转奶酪薄饼

6.等到另一面变成金色，用刮铲将其除去，然后将其放在纸巾上

7.等待10秒钟，然后用一根手指在磁盘中间，提起两个相对侧以形成U形，保持几秒钟，直到变得足够冷以保持其形状

8.重复每份的过程，冷却后，应立即食用或存放在干燥的地方，以保持酥脆

装盘：

1.在每块古老也薄脆上放入几片蜜饯杏子

2.在上菜前，用带孔的勺子挖出一些椰子泡

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