溏心蛋的常识及做法攻略，黄天鹅教你做溏心蛋

　　鸡蛋对于很多人来说都是一种很美味的食物，无论是炒鸡蛋、还是蒸鸡蛋、还是煮鸡蛋，都是令人无法拒绝的美食。但是溏心蛋对于很多人来说是一个例外，有一部分人很喜欢吃溏心蛋，但是很多人都说溏心蛋由于是半熟蛋，所以里面含有很多的沙门氏菌，吃起来不健康。那么真的是这样吗？

　　溏心蛋吃着健康吗？

　　其实不是的，溏心蛋指的是蛋黄，好蛋的蛋黄本来没问题，在加上当煮蛋温度升高到60℃的时候，鸡蛋清开始凝固。当温度升高到72℃时，蛋清完全凝固成蛋白，蛋黄还没完全凝固，其实已经熟了，所以溏心蛋根本不是半熟鸡蛋。而且在煮蛋的时候，想如果用黄天鹅这种高品质的鸡蛋，是完全不会出现任何问题的，因为黄天鹅鸡蛋本身就不含沙门氏菌，所以喜欢吃溏心蛋的朋友们可以放心吃。

　　溏心蛋的做法是怎么样的呢？

　　水煮蛋最困难的重点，在于煮好后蛋壳与蛋白紧密相连，一剥破就前功尽弃，因此建议煮水煮蛋时，选择已放了3～4天的鸡蛋，因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大，剥起来会较顺手。

　　料理步骤

　　1.把鸡蛋轻放入锅子中，加冷水至超过蛋壳高度约0.5公分。

　　2.加入1小匙盐后，以小火煮至沸腾，注意不可加盖。

　　加盐可提高水温，即使蛋液渗出壳外，也会立即凝固。加盖后锅内压力变大，则易造成蛋壳破裂。

　　3.下锅前2分钟，可用筷子慢慢翻动每颗鸡蛋。这个动作可让蛋黄向中间集中、不会偏向某一边，剥蛋时也可避免溏心蛋黄不小心就挤破。

　　4.当锅底冒出小泡泡、水已沸腾时，即可关火，需加盖焖1分钟。

　　5.之后立即将蛋捞起，泡在放有冰块的冷水中，加速蛋壳、蛋白收缩，也可避免蛋黄变硬，完成。

　　6.当蛋冷却后，放在掌心以大拇指轻轻压破蛋壳，蛋体有弹性表示已熟。

　　溏心蛋的做法就简单的介绍到这里了，喜欢吃溏心蛋的朋友们可以根据这个方法试一试，煮出来的溏心蛋会非常的好吃哦。