开卤菜店选址与口味哪个更重要?为什么选在菜场或小区门口开店? 2024-08-01 16:23:27 很多人认为开卤菜店成功与否与产品的口味关系最大,其实在英雄哥过往多年的经验看来,选址会比产品口味要更重要,产品做得再好,如果选址失败也是做不起来的,毕竟如今不是酒香不怕巷子深的年代了,90后、95后的新生顾客是越来越懒,如果你的选址没有出现在他的日常活动范围之内,想要他从城东赶到城西专门为你而来的可能性越来越小,更何况你还是一家新开、且品牌尚未塑造成功的新卤菜店开一家卤菜店,想要选择合适的地点一炮打响,不是象网络上某些“大师”说的那样,只要你开在菜市场、小区门口或者超市里面就一定会生意好!而是首先你要弄明白的是你的顾客到底是谁?他们这个群体的共同属性是什么?他们有什么喜好?更在意什么?消费能力怎么样?有哪些特殊需求?等等,做完这些之后,你才能去定产品,设计产品组合,然后根据你的产品组合的具体内容,再去选址,甚至后来的装修、品牌设计、服务流程打造全部要根据产品组合的内容来进行,这样才是一个科学的流程。而反观现在市面上的很多新开卤菜店,甚至包括卤菜英雄创业营里的学员在开店时,都犯了一个致命的错误:就是根据前人的经验或者不知哪里听来的建议,急忽忽地先进行选址,自以为选到了客流大且租金又便宜的好地点,可却没搞懂为什么要选择这个地点,成功的机率可以想见,今天英雄哥就来分享一下自己的选址规律供大家参考:一、为什么选在菜市场开卤菜店?选在菜市场入口处或菜场内部开卤菜店的新人不在少数,但请问你做的是传统型卤菜店吗?菜市场的主要客群是哪些人你知道吗?哪个时间点人流量最大?早晨和下午有什么区别?这些客群的特点是什么?搞懂了这些问题,才能科学地组合出有效的产品组合,英雄哥的经验:菜市场主要以中老年居家人士为主,尤其是女性更多,她们一般都喜欢自己做饭,在意价格,喜欢斤斤计较,能为一元两元的差价砍上半天。看起来这个群体好像消费能力不强,但从另外一个方面来说,这部分客群也有着高频、复购率强的特点,而且本性纯良,一旦接你这个品牌,就特别喜欢当“自来水”帮你主动传播;一旦接受你的产品口味,就会当成是自家店那样自豪地向外推荐;一旦接受你的产品价格,就会象分享秘密那样向亲朋好友分享;问题是你如何获取这部分客群的信任,所以如果你是休闲卤味店就不适合开在菜市场的,而更加适合以单品为特色的传统型卤菜店,排面要宽、产品量要足、选择性要丰富、吆喝声要大、待客要热情、产品要新鲜、价格要实惠。做到这些才算产品与客群与选址是匹配的。二、为什么选在社区门口或附近开卤菜店?这里说的社区门口并不是那种有繁华商业街或步行街的社区,而是大型生活小区的集中区或干脆是小区门口,很多选在这个地点开店的人也是想法很天真,就是觉得好像有小区就一定有人,有人生意就好像一定会好!但事实可能并非如此?还是老问题,你的产品、模式和客群匹配吗?社区与社区差异性很大?比如你是无品牌、无爆款的初创传统型小卤店,可能你开在高档社区门口就是自嗨,因为那部分客群根本不是你的目标客群,这时可能更适合你的是拆迁安置大型社区,即便如此,这种大型社区的特点你具体问题具体分析了吗?入住率有多少?年轻人多还是中老年人多?社区门口的人流有什么特点,中午和晚上一样多吗?这些都是你要蹲点、测算、实地考察才能搞清楚的,光听人说,人云亦云,拍脑袋决定,只不过是把自己往失败的路上又推了一把而已。对英雄哥来讲,如果把卤菜店开在社区附近,我一定不会选择小区内部,因为这样就局限了只能做一个小区的生意,小区入口或沿街是我重点考虑的地点(当然这个也别想简单了,沿街不同方位也有很大差异,这个具体请参照英雄哥以前分享的金角银边草肚皮理论),而且相比菜场卤菜店,社区门口的卤菜店更适合打响自我品牌。三、为什么选择在超市开卤菜店?在超市开卤菜店好像可以高枕无忧地选址,得益于超市强大的客流量,不愁没生意做!但问题在于,对于中小型个人卤菜店,你想进大润发、易初莲花等一线超市开卤菜店,根本没戏,原因有二,一是这些超市对品牌要求比较高,不能拉低他的调性;二是如大润发、永辉等现在都是自营卤菜项目,这个钱你挣不着。剩下的让你选择的空间就不太大了,苏果、华润这些商店街你也许能进,但是普遍这些二线超市的生意都不咋地,进倒是能进,可外表看着光鲜,房租高得吓人,你生意还不一定能做得起来,传统型卤菜店慎进,休闲型卤味店实在要进也尽量选择入口处。那超市就真的不适合开传统型卤菜店了吗?那样未必,还是那句话,你要找到适合你的客群,如今纵观全国市场,城镇化是个大趋势,在市区内竞争得水深火热的超市生意,在城镇化之后的郊区新城镇却是一片蓝海,所幸有人注意到这次的乡镇消费升级浪潮,目前全国只要是合村并居之后的大型乡镇,都开有一到两家的大型超市,这些超市有的是傍名牌,有的是自创品牌,但都不重要,因为他们真的足够大,有的能有上万的营业面积,小的也有六七千面积大小,这些超市的装潢装饰完全不比城里的超市差,且吃喝玩乐一应俱全,俨然一个乡镇上的商业综合体,如果你是做传统型卤菜,这样的超市就非常适合你。即便如此,也涉及到在超市内部开,还是在超市商店街开,还是在超市外部开。如果你想承接大的人流量,且注重与超市的深度合作,做走量的卤菜生意,那么你适合开在超市内部以承包柜台或店中店的形式出现,但这种模式的缺点是不适合打品牌;如果你想开在超市的商店街,英雄哥建议你一定注意动线观察,最好选择在出口处;如果你想打品牌,那么就适合开在超市外部。时间关系,篇幅有限,其实卤菜选址需要好好分析的,还有为什么要开在商场里?为什么要开在写字楼附近?为什么要开在大学城附近?为什么要开在车站机场?为什么要开在工业区附近?为什么要开在步行街?等等这些,有机会英雄哥会再单独起一篇文章分享,另外有关卤菜选址的详细资料,在成为卤菜英雄创业营成员之后,会有英雄哥一对一再次进行指导。 赞 (0) 相关推荐 阿里新零售王牌,盒马mini要盈利? 文/崔恒宇 编辑/ 斯问 上海市闵行区,意外地成为了一片零售热土. 8月份,美国零售巨头Costco的开业热闹还未散去,盒马mini的第三家门店8月30日开业,同样选址闵行. 散称的蔬果.不到1000 ... 菜场,没有!超市,没有!沪上3个小区4000户居民,苦透苦透…… 图说:德淳路99弄大名城紫金九号小区门头 新民晚报记者 徐驰 实习生熊伟康 摄(下同) 买个菜,坐公交来回车程竟要1个多小时.浦东新区德淳路大名城紫金九号.仁恒东郊花园.浦发檀府周边,菜场超市都没有. ... 互联网“菜场”争夺战,农贸市场和社区级生鲜体验店孰优孰劣? "买菜"听起来是个挺土的生意,离大多数不做饭的年轻人也较远.但2019年,在生鲜电商的持久战里,它却成为一个关键词.从马路菜场入室,室内菜场的标准化改造,到标准化菜市场基本实现全覆 ... 人人都爱菜市场|彦平·早茶夜读568 568 | 读城记2020 40多岁夫妻俩一起失业,想开实体店自主创业,有哪些好项目推荐? 现在社会上,夫妻双双失业的家庭不在少数,面对现实,唯一的途径那就是能做一点小生意维持生存.那么,一对40多岁的夫妻俩,想开实体店,有哪些好的项目可以推荐呢?根据目前市场情况,我这里推送几个,仅供作为前 ... 没法舍弃的菜市场,成下半场的“白刃战”,可这场战争却没有赢家 可以说,自从买菜成为互联网巨头争夺的又一个新战场之后,可以说这场关于买菜的战斗一直在持续当中,而时至今日,更是出现了"百家争鸣"的场面,原本的监管不仅没有使巨头们停下"买 ... 北京哪儿哪儿都挺好,为什么不去?|宇帆·早茶夜读546 546 | 读城记2020 作者嗓子哑了,今晚没有录音 北京哪儿哪儿都挺好,为什么不去? 文/ 宇帆 接到小区封闭式管理的通知那天,我们正在犹豫要不要去超市补充些食物.已经几天没有出门,家里存货不多了 ... 日入过万,这个小菜贩在巨头围剿中闷声发财 本文来自微信公众号:经济史笔记(ID:economicnote),作者:雷鹿野 南方报业的一位老同事,八年前在广州番禺的一个住宅小区开了一家生鲜店.生意寡淡,撑了两年,撑不下去. 2015年夏天,来自 ... 农贸市场升级改造后,可媲美新零售玩家! 2月25日,有报道称,永辉旗下超级物种将关闭全国除福州外的所有店铺,具体关闭时间暂未确定.不过,永辉超市官方马上否认了上述说法并回应称,超级物种的部分闭店属于正常的业态调整. ▲永辉超市超级物种业态 ... 新开卤菜店的四个建议、卤菜店选址分析、以及不同人群的消费特点 如果你是第一次准备开卤菜店,英雄哥会给你四个建议: 第一.卤菜店首次开,规模不宜太大,一般差不多15平米左右就足够了,如果是夫妻两个人一起做是最好的经营模式,如果想招人当甩手掌柜,一般只要招聘2至3个 ... 老师傅开卤菜店三十年,这些酱卤调味秘诀都是宝贵的经验总结(值得收藏) 酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件.原料等不断改进,形成各具特色的品种:如酱汁肉.卤肉.糖醋排骨.道口烧鸡.蜜汁蹄膀.月盛斋酱牛肉.德州扒鸡等. ... 师哥想学南京盐水鸭开卤菜店,大厨详细的为他讲解做法,无保留! 师哥想学南京盐水鸭开卤菜店,大厨详细的为他讲解做法,无保留! 中国科学报|朱应开:“精神”成人比成才更重要 这阵子,留学生许可馨在网上成为热搜.在新冠肺炎疫情期间,她因为言语不当.涉及辱国而被众多网友骂上热搜. 许可馨不当言论事件凸显出高校思想教育.人格教育的严重缺失.她为什么会变成这样的人?可能有以下几个 ... 师哥想学“南京盐水鸭”开卤菜店,大厨详细的为他讲解做法,无保留! 师哥想学“南京盐水鸭”开卤菜店,大厨详细的为他讲解做法,无保留! 这家新开卤菜店用一年时间,就把同行老店彻底打败!他怎么做到的 这家店每天只做那么多货,每天下午五点过菜品就不齐全了,六点过几乎就只有零星的一点货了,在成都很多店来说,五六点钟才是一天正式上客的时候!而这家店为什么会这么做呢? 这家店就在眉山一个乡镇上,去年疫情刚 ... 卤大肠的做法及配料窍门,开卤菜店必备 我国餐饮博大精深,包容性特别强.比如有两种食物,就是中国文化特有的:猪大肠.臭豆腐! 不管是老者,还是小姑娘,爱吃的人竟然欲罢不能!这种感觉臭,吃着香的美食,估计也就中国有了吧? 今天,我们就来说说卤 ... 张莉: 开饭店活下来比赚钱更重要! 饭店要想生意好,营销绝对少不了!大家好,我是莉莉,这是我的每天一篇原创文章之第608篇. 很多人开店总是幻想着能赚多少多少钱,其实越是有这样想法的人开店就越容易失败. 开饭店要想赚钱,首先就要想怎样活 ... 从0到1,开卤菜店之前你必须要做的两件事,如何用锚定效应定价? 今天英雄哥来说点卤菜运营干货,首先问大家一个事情,是不是有很多人包括你在内,在准备开自己的卤菜店之前,都是受到了一家或几家生意很好的卤菜老店的刺激,觉得只要自己做出和他一样的产品,照葫芦画瓢地进行装修 ...