开卤菜店选址与口味哪个更重要?为什么选在菜场或小区门口开店?

很多人认为开卤菜店成功与否与产品的口味关系最大,其实在英雄哥过往多年的经验看来,选址会比产品口味要更重要,产品做得再好,如果选址失败也是做不起来的,毕竟如今不是酒香不怕巷子深的年代了,90后、95后的新生顾客是越来越懒,如果你的选址没有出现在他的日常活动范围之内,想要他从城东赶到城西专门为你而来的可能性越来越小,更何况你还是一家新开、且品牌尚未塑造成功的新卤菜店
开一家卤菜店,想要选择合适的地点一炮打响,不是象网络上某些“大师”说的那样,只要你开在菜市场、小区门口或者超市里面就一定会生意好!而是首先你要弄明白的是你的顾客到底是谁?他们这个群体的共同属性是什么?他们有什么喜好?更在意什么?消费能力怎么样?有哪些特殊需求?等等,做完这些之后,你才能去定产品,设计产品组合,然后根据你的产品组合的具体内容,再去选址,甚至后来的装修、品牌设计、服务流程打造全部要根据产品组合的内容来进行,这样才是一个科学的流程。
而反观现在市面上的很多新开卤菜店,甚至包括卤菜英雄创业营里的学员在开店时,都犯了一个致命的错误:就是根据前人的经验或者不知哪里听来的建议,急忽忽地先进行选址,自以为选到了客流大且租金又便宜的好地点,可却没搞懂为什么要选择这个地点,成功的机率可以想见,今天英雄哥就来分享一下自己的选址规律供大家参考:
一、为什么选在菜市场开卤菜店?
选在菜市场入口处或菜场内部开卤菜店的新人不在少数,但请问你做的是传统型卤菜店吗?菜市场的主要客群是哪些人你知道吗?哪个时间点人流量最大?早晨和下午有什么区别?这些客群的特点是什么?搞懂了这些问题,才能科学地组合出有效的产品组合,英雄哥的经验:菜市场主要以中老年居家人士为主,尤其是女性更多,她们一般都喜欢自己做饭,在意价格,喜欢斤斤计较,能为一元两元的差价砍上半天。
看起来这个群体好像消费能力不强,但从另外一个方面来说,这部分客群也有着高频、复购率强的特点,而且本性纯良,一旦接你这个品牌,就特别喜欢当“自来水”帮你主动传播;一旦接受你的产品口味,就会当成是自家店那样自豪地向外推荐;一旦接受你的产品价格,就会象分享秘密那样向亲朋好友分享;
问题是你如何获取这部分客群的信任,所以如果你是休闲卤味店就不适合开在菜市场的,而更加适合以单品为特色的传统型卤菜店,排面要宽、产品量要足、选择性要丰富、吆喝声要大、待客要热情、产品要新鲜、价格要实惠。
做到这些才算产品与客群与选址是匹配的。
二、为什么选在社区门口或附近开卤菜店?
这里说的社区门口并不是那种有繁华商业街或步行街的社区,而是大型生活小区的集中区或干脆是小区门口,很多选在这个地点开店的人也是想法很天真,就是觉得好像有小区就一定有人,有人生意就好像一定会好!但事实可能并非如此?
还是老问题,你的产品、模式和客群匹配吗?
社区与社区差异性很大?比如你是无品牌、无爆款的初创传统型小卤店,可能你开在高档社区门口就是自嗨,因为那部分客群根本不是你的目标客群,这时可能更适合你的是拆迁安置大型社区,即便如此,这种大型社区的特点你具体问题具体分析了吗?入住率有多少?年轻人多还是中老年人多?社区门口的人流有什么特点,中午和晚上一样多吗?这些都是你要蹲点、测算、实地考察才能搞清楚的,光听人说,人云亦云,拍脑袋决定,只不过是把自己往失败的路上又推了一把而已。
对英雄哥来讲,如果把卤菜店开在社区附近,我一定不会选择小区内部,因为这样就局限了只能做一个小区的生意,小区入口或沿街是我重点考虑的地点(当然这个也别想简单了,沿街不同方位也有很大差异,这个具体请参照英雄哥以前分享的金角银边草肚皮理论),而且相比菜场卤菜店,社区门口的卤菜店更适合打响自我品牌。
三、为什么选择在超市开卤菜店?
在超市开卤菜店好像可以高枕无忧地选址,得益于超市强大的客流量,不愁没生意做!但问题在于,对于中小型个人卤菜店,你想进大润发、易初莲花等一线超市开卤菜店,根本没戏,原因有二,一是这些超市对品牌要求比较高,不能拉低他的调性;二是如大润发、永辉等现在都是自营卤菜项目,这个钱你挣不着。
剩下的让你选择的空间就不太大了,苏果、华润这些商店街你也许能进,但是普遍这些二线超市的生意都不咋地,进倒是能进,可外表看着光鲜,房租高得吓人,你生意还不一定能做得起来,传统型卤菜店慎进,休闲型卤味店实在要进也尽量选择入口处。
那超市就真的不适合开传统型卤菜店了吗?那样未必,还是那句话,你要找到适合你的客群,如今纵观全国市场,城镇化是个大趋势,在市区内竞争得水深火热的超市生意,在城镇化之后的郊区新城镇却是一片蓝海,所幸有人注意到这次的乡镇消费升级浪潮,目前全国只要是合村并居之后的大型乡镇,都开有一到两家的大型超市,这些超市有的是傍名牌,有的是自创品牌,但都不重要,因为他们真的足够大,有的能有上万的营业面积,小的也有六七千面积大小,这些超市的装潢装饰完全不比城里的超市差,且吃喝玩乐一应俱全,俨然一个乡镇上的商业综合体,如果你是做传统型卤菜,这样的超市就非常适合你。
即便如此,也涉及到在超市内部开,还是在超市商店街开,还是在超市外部开。
如果你想承接大的人流量,且注重与超市的深度合作,做走量的卤菜生意,那么你适合开在超市内部以承包柜台或店中店的形式出现,但这种模式的缺点是不适合打品牌;
如果你想开在超市的商店街,英雄哥建议你一定注意动线观察,最好选择在出口处;
如果你想打品牌,那么就适合开在超市外部。
时间关系,篇幅有限,其实卤菜选址需要好好分析的,还有为什么要开在商场里?为什么要开在写字楼附近?为什么要开在大学城附近?为什么要开在车站机场?为什么要开在工业区附近?为什么要开在步行街?等等这些,有机会英雄哥会再单独起一篇文章分享,另外有关卤菜选址的详细资料,在成为卤菜英雄创业营成员之后,会有英雄哥一对一再次进行指导。
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