无骨鱼、荷香冬菇蒸鸡、椒麻鸡丝

【无骨鱼】

食材&配料：

大头鱼肉500克、酸菜150克、白贝100克、鲜菇片30克、盐、白胡椒粒8粒、生粉7克

做法：

1. 将鱼肉去皮、用平刀把鱼肉切出带骨的部分、按鱼肉顺纹切成0.4厘米的片、加入盐、胡椒粉、鸡粉、搅拌均匀最后加入湿淀粉、油拌匀即可
2. 白贝、鱼肉、鱼片加入姜片煎制煮汤过滤即可
3. 将酸菜洗净切片，锅中放入油煸香酸菜、胡椒粒调入花雕酒、鱼汤
4. 待到汤煮出味后，将鱼片放入煮至熟透带出汤盘内，放上装饰的香菜或者胡萝卜叶即可

【荷香冬菇蒸鸡】

食材&配料：

鸡300克、发好的冬菇5只、红枣3颗、姜少许、盐、蚝油7克、老抽、胡椒粉、生抽1克、生粉5克、干荷叶

做法：

1. 鸡斩件、洗净沥干水分，放入调料拌匀，放入料头、生粉和尾油
2. 把荷叶提前浸泡变软，擦去表面的水份，放在碟上
3. 拌好的鸡肉装碟入蒸笼蒸10分钟，取出后撒上葱花即可

【椒麻鸡丝】

食材&配料：

熟鸡200克、盐1克、生抽3克、花椒粉、辣椒粉20克、藤椒油

做法：

1. 熟鸡切丝，要是生的就加葱姜料酒放入沸水中焯熟再切丝，切丝或者手撕都可以
2. 辣椒粉和花椒粉用热油激发出香味，加入鸡丝调味即可