百叶香草牡丹贝、金汤龙井鳕鱼、三丁火腿甜豆

【百叶香草牡丹贝】

食材&配料：

扇贝500克、金瓜400克、茄子400克、菠菜200克、蚧仔50克、生粉2克、盐4克、清鸡汤150毫升

做法：

1. 将扇贝洗净取肉用盐、生粉拌匀上蒸箱蒸熟
2. 金瓜和茄子切薄片摆入盘中，撒盐入蒸箱蒸熟，菠菜焯水沥干后铺在盘中间，再把扇贝摆在菠菜上
3. 用鸡汤、盐、糖、生粉混合成薄芡汁，淋至蒸熟的食材上即可

【金汤龙井鳕鱼】

食材&配料：

鳕鱼100克、金汤200克、茶叶、食用花、盐5克、鸡粉1勺、抹茶粉10克、龙井茶水300克、菠菜汁少许、姜汁适量

做法：

1. 龙井茶水加抹茶粉、菠菜汁、盐、鸡粉、姜混合均匀，放入鳕鱼块腌制3个小时
2. 将鳕鱼用塑料袋装好，放入60°C的水中浸泡1.5小时
3. 金汤放盐、鸡粉调味，将鳕鱼放入汤中，加龙井茶叶、食用花装饰即可

【三丁火腿甜豆】

食材&配料：

甜豆400克、冬笋丁20克、火腿丁、盐3克、味精5克

做法：

1. 甜豆和冬笋丁飞水
2. 锅中下入油炒香火腿，倒入甜豆和冬笋丁加盐、味精翻炒
3. 勾薄芡后装盘，加食用花装饰即可