美食推荐:冲菜拌小海鲜、日式蛋黄酱焗生蚝、乡村大盘鸡制作方法

冲菜拌小海鲜

此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成,芥辣风味突出。

制作:

把虾仁从背部改刀;文蛤治净;鲜鲍取净肉并剞花刀,一起放入沸水锅里汆一水捞出,沥干水分后纳盆,加入冲菜、盐、糖醋汁、鲜小米椒圈、芥末并淋香油,拌匀装盘即成。

糖醋汁:

取蚝油、香醋、白糖和东古酱油一起熬制而成。

日式蛋黄酱焗生蚝

制作流程:

1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中,挤入少许青芥辣,充份搅打均匀,即成日式蛋黄酱。

2、程村生蚝开壳取肉,冲掉泥沙后沥干水份,摆入一片蚝壳中,裱上一层蛋黄酱,入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟,取出装盘即可上桌。

乡村大盘鸡

这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成,肉质紧实,搭配几种香料炒至皮紧后,加入三种酱调味,辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口,味道融合。

材料:

主料:

麻鸡1只,土豆400克。

辅料:

裤带面100克,青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克,大葱50克,蒜25克,姜10克,香菜2克。

香料:

辣皮子15克,桂皮2块,草果2个,白豆蔻5克,花椒、八角各3克,香叶2克。

调料:

色拉油200克,料酒、东古一品鲜各10克,辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。

制作:

1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块,冲洗干净,取600克为一份。

2、将土豆削皮洗干净,切成2.5厘米见方的滚刀块,泡在水中;青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净,切成2.5厘米长的三角形块;大葱切成1厘米长的马蹄片;蒜切1厘米见方的蒜粒;姜切大片;备好香料。

3、锅内倒入色拉油150克,倒入鸡块煸炒至紧实变色,倒出,用热水冲洗干净上面的油污。

4、炒锅上火,放入色拉油50克烧至四成热时,放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后,放入鸡块和土豆,煸炒出香,烹入料酒、东古一品鲜,加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀,加水没过原料,大火烧开,倒入高压锅内,待高压锅上气,调小火,压6分钟。

5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内,依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块,再烧1分钟。

6、取盛器,将煮熟的裤带面(裤带面扯开后揪成长20厘米的段,煮熟,目的是让顾客食用方便)垫底,炒好的菜品倒在上面,用香菜点缀即可。

(0)

相关推荐