斗茶赛都在闻闻闻，但是用香型定义一泡岩茶为什么那么难？
按照岩茶圈的传统，每年下半年都是岩茶的高考，各大斗茶赛是一场接一场，要想对“今年的茶到底好不好？”有个充分的了解，不仅要多喝，更要多闻。
▲斗茶赛闻香姿势你get了吗？
一是滋味和香气影响岩茶的品质。
二是，在人挤人的热闹现场，闻到比喝到容易多，能捕捉的途径也更多，盖香、水香、汤勺香、叶底香。
▲姿势一：闻干茶香
我们也发现，在乌龙茶的世界里，香很重要，甚至是个很好的分类方式，像铁观音的清香型和浓香型，乃至依据成茶拥有主要十个香型的单丛。
但是，反观要用挂杯香、盖香、水香、叶底香等一切方法识别香气的乌龙茶，基本没有香型的命名和标识方式。
甚至，当你表达“这泡茶很香”，对对方来说并不是一种赞美。
这里面到底有什么“玄机”，往下看！
玄机一
岩茶圈的香不好命名
单丛和岩茶的命名方式，从吃货的角度大概可以这么看。
单丛一个香型含有几十种不同茶树， 可以说是一种口味偏向选择，同口味的不同海鲜，比如蒜蓉生蚝和蒜蓉大虾。
岩茶以品种为主，山场作为一个环境加成的因素，可以说是食材的选择，是阳澄湖的大闸蟹，还是盱眙的小龙虾，食材有自己的味道和气味分子。
基于这样的选择，也就意味着它们数量上的寡和多，单从基本以十个香型为主，以及一些其他香型。而岩茶单只花名就有八百多个，再加上武夷山岩岩有茶的特性，本就数量可观的品种味和山场味，花式组合起来会拥有更丰富的香气。
此外，工艺中许多细微的不同，也给这些香气增添了更多的可能性。
一泡茶里涵盖的香型也往往不是一种，而是一个综合作用。
如果照这个命名方式来看，每年的产品审评可能就不是在分等级，而是评香型。没准还会因为每个人的气味记忆让一泡茶找不到归属地，让本就难喝懂的岩茶变得更玄乎。
▲姿势二：闻汤勺香
在这个层面上来看，品种的命名反而是个简单和更清晰的概念，岩茶最直接的代言人。
科代表从传播力揣测，大红袍当初要是以一个香型来命名，比如什么栀子花香、兰花香，早就在茶圈里“香消玉殒”了。
玄机二
岩茶香型不好识别
岩茶香型的识别本身就不是一件容易的事，甚至需要一定的想象力。
▲姿势三：闻盖香
“具体是什么香？”如y=tanx的图像，可以无线接近抛物线，但很难是个准确值。
比如我们对老鹰本身是有具体的认知，以像老鹰而命名的鹰嘴岩，就意味着与老鹰的形是相似而不是相同，而这个相似间的距离，需要你找到相似的关键点并赋予一定的想象力。
▲这个角度的鹰嘴岩，像一个精致的盆景
同理，茶的香型中，说像兰花香，它可能比平常的兰花香更浓郁或更幽长或更清甜。再加上气味分子不是可视化的物体，这个想象匹配就更加有难度。
而且同一种香型本身可能就是有变化的，早上的、午间的、晚上的、带露珠的、阳光下的，就像涩这件事在葡萄都有好几种表达方式，未成熟的、果肉的、葡萄皮以及果核。
还有的香可能是与好几种差不多的香型都相似，到底像哪个究竟是个单选题还是多选题？
大概就是你的长相父母的基因各占一半，到底更像谁要怎么说清楚。岩茶中少有用香型命名，但有一个比较特别的就是肉桂，它的品种特征却是桂皮味。
在香气中，肉桂和桂皮不仅不是一个气味，甚至不是同一个植物。
▲猜一猜谁是肉桂、谁是桂皮，留言区见！
桂皮会比肉桂香味更加浓郁和辛辣，虽然品种肉桂在香型上的命名有点一碗水端平的模糊，但从岩茶的角度来说是容纳了各项因素使香气发生不同细微变化的可能。
比如说你要是喜欢锻炼就有可能更像壮一些的爸爸。
▲姿势四：闻叶底香
这种对细微的把控甚至在每个人身上是不一样的，大家可以认同同一种颜色，但认同同一个气味还是有点难度的。
相比一个香型的认定很难，但一个品种只要没有买错苗从栽种的那下就可以确定了。
玄机三
岩茶的香不好单独夸赞
对于岩茶香的看法，讲起来有点像一个人的颜值，初次见面的第一印象，长久见面的干净度和好看度。
像这种天生丽质的天赋，甚至关于香这件事，岩茶自己也是承认的，最明显的是岩骨花香，甚至品种中可以命名它“香”，但一定要高级比如玉井流香、白瑞香，所以只单夸夸多了就变成了类似“你是个花瓶”的骂人。
一部分原因是，在味觉和嗅觉大部分人会偏向于能在口腔直接感触到的滋味，投资回报率似乎更高。
另一个是基于岩茶“重味求香”的说法，滋味也就象征着一定的内涵，有时候关于岩茶的审美就变成一种偏向性。
即使目前来看，这个认知其实可能处于一个“肤浅”的阶段。实际情况中，岩茶的品质说到底还是香、水、韵综合的结果，香得好的茶本身就需要一定得物质基础。
而且“重味求香”的其实也意味着香气难求，比如焙火阶段把香气焙入茶中转化为滋味，在这个物质转化中保留一定香气反而不容易。
这个认知的过程需要一个循序渐进的过程，在这个过程还没有铺展开来，以香型命名本身就是件十分矛盾的事。
综上所述，如果用香型命名，岩茶在这个概念上会更加喝不懂，而且到底什么香才是高级的真的说得清楚吗？以品种等命名一定意义上其实是一种减法。
*部分图片源于网络，侵删
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