【步骤图】卷苦肠(小肠)的做法

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步骤 6

步骤 6

飞水后的小肠会缠绕在一起，需要理出来。 一副小肠飞水紧出来540克。

步骤 7

调味：辣椒面15克，盐巴5克，花椒面1克，鸡精3克。

步骤 8

拌匀。

步骤 9

缠小肠。

步骤 10

一副小肠缠了两根。

步骤 11

放进卤水里煮。

步骤 12

水开计时，四十五分钟之后，把小肠捞出来掐一下，看能否掐的动，如果能掐动，关火焖，焖到卤水晾。 这一步要小心，不能卤的太烂，吃起来没有咬劲，刚好能掐动，有韧性，再焖一下就可以了。

步骤 13

卤好后余330克。 卤水凉了之后把小肠捞出来，装保鲜袋密封放冰箱冷藏，第二天才能成型切片，如果当时切，就会散开。

步骤 14

放了一个晚上切出来，完美！味道特别好，还不苦，紧凑。

卷苦肠(小肠)的小贴士

小肠要用盐巴把黏涎洗没有了，才飞水，否则小肠容易有苦味。 缠小肠的时候，一定要缠紧，否则煮好不紧实。