为什么有的面包烘烤要加入石板辅助？

关于烤板的作用

使用直烤烤箱的话，面团表面在蒸汽汽化热的影响下，抑制了温度的急剧上升，但和烤板直接接触的底面并没有受到蒸汽的影响，而是直接从烤板受到热传导，从而急剧升温，气泡急剧膨胀，实现炉内膨发。因此，这个接触面是最快干燥断热的部分。短暂的时间后，烤板和面团之间相互的热交换会一下子减少。面团停止水分释放，从底面接受热量开始变得困难，在接触面上美拉德反应变强。接着，面团的上面、侧面通过热交换膜产生的热传导变为受热主力。直接烘烤时，直接用来接触面团的烤板，其原材料适合使用石头或砖块，以及陶瓷类的物质。这些物质的振动波长和水相同，因此不会过强或过弱，能够在不烤焦表皮的情况下，将热量传递到面团的中心。