元旦将至，学会这12道开胃凉拌菜，荤素搭配，假期在家露一手

凉拌韭菜

准备食材调料，韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 红油辣椒 适量 / 小米辣 少许 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 食盐 1勺

第一步：韭菜洗净切段，起锅烧水下橄榄油，1勺食盐，下韭菜烫至变色捞出放碗里备用。

第二步：碗里下生抽，陈醋，小米辣，蒜蓉，鸡精，白糖，食盐和红油辣椒搅拌均匀。

第三步：把拌好的酱汁均匀淋在烫好的韭菜上拌匀就可以摆盘开吃啦。

凉拌猪心

准备食材调料，猪心 1个 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5g / 八角 5g / 葱节 1个 / 生姜 1个 / 食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 鸡精 1勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 适量 / 香菜段 适量 / 葱花 适量 / 蒜末 3g / 红油辣椒 适量

第一步：猪心洗净下锅，加入花椒粒，葱结，八角，料酒，姜片，加入冷水没过食材。

第二步：盖上盖子，水开后再煮25分钟，煮好的猪心捞出放凉，切成薄片，放入大碗中。

第三步：加入小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，葱花，食盐，鸡精，白糖，红油辣椒。

第四步：用筷子拌匀，装盘，最后再淋上一些红油辣椒，撒点葱花，凉拌猪心开吃咯。

凉拌佛手瓜

准备食材调料，佛手瓜 500g / 蒜米 10g / 香醋 1勺 / 生抽 2勺 / 干辣椒 适量 / 食盐 适量 / 小米辣 少许 / 花椒粉 少许 / 白糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 鸡精 少许 / 葱花 适量

第一步：佛手瓜去皮放清水中洗掉粘液。

第二步：用刨丝工具把佛手瓜刨成佛手瓜丝，放清水中清洗一下捞出沥水。

第三步：锅里水烧开，加1勺盐，下佛手瓜丝烫1分钟。

第四步：再捞出放冷水里浸透，再挤干水份放入碗中。

第五步：碗中放蒜米、小米辣、干辣椒、熟芝麻、花椒粉、鸡精、白糖还有食盐拌匀。

第六步：起锅热油，烧至微微冒烟，淋入碗中，边倒油边拌匀，让调味料均匀受热。

第七步：然后再放入葱花、调入生抽和香醋搅拌均匀，调味汁就做好了。

第八步：最后把调味汁均匀的淋在佛手瓜上拌匀装盘，凉拌佛手瓜就可以开吃啦。

凉拌猪耳朵

准备食材调料，卤猪耳朵 300g / 炸花生 30g / 小葱 10g / 鸡精 3g / 糖 5g / 红油辣椒 15g / 生抽 15ml / 青椒3个 / 红椒 1个 / 香油 10ml / 花椒粉 3g / 蒜蓉 10g/ 盐 适量

第一步：卤猪耳朵切薄片，炸花生先用菜刀压散再切碎。

第二步：青椒，红椒用刀拍扁把籽去掉再切丝。

第三步：把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀，可以边拌边吃哈。

凉拌土豆丝

准备食材调料，土豆 2个 / 红椒 2个 / 青椒 2个 / 蒜蓉 15g / 葱花 5g / 食盐 适量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 红油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 适量

第一步：土豆提前去皮洗净切成薄片，再改刀切成细丝。

第二步：切好的土豆丝放进清水洗掉淀粉，再捞出沥干水，红椒和青椒去籽切丝备用。

第三步：锅中烧开水，下土豆丝焯水50秒，捞出放冷水里浸透，再捞出沥水放碗中备用。

第四步：土豆丝中加入青红椒丝，香菜碎，蒜米，葱花。

第五步：淋入香油，香醋，生抽，食盐和白糖，然后淋上红油。

第六步：最后戴上手套，用手抓拌均匀装盘，凉拌土豆丝就可以开吃啦。

凉拌牛肉

准备食材调料，牛腱子肉1000g / 花椒粒3g / 桂皮3g / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3g / 蒜末 3g/ 胡椒粉 1g / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒

第一步：炖锅加水没过牛肉，放入大料开中火炖煮1小时，直到牛肉可以用筷子穿过即可。

第二步：捞出牛肉待完全冷却后再切片，切的时候要注意切牛肉的纹路，横切牛竖切鸡。

第三步：牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上。

第四步：把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，简单又带劲的凉拌牛肉就可以开吃啦。

凉拌蒜苔

准备食材调料，蒜苔 300g / 干辣椒 10个 / 盐 适量 / 菜籽油 35ml / 陈醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 鸡精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一汤勺

第一步：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段。

第二步：锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。

第三步：煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁。

第四步：把调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段。

第五步：锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦啦！

凉拌腰花

准备食材调料，猪腰2个 / 蒜头2瓣 / 生姜1个 / 青椒 / 红椒 / 小葱 / 洋葱 / 菜籽油1勺 / 白醋 / 花椒 / 淀粉 / 料酒

第一步：青红椒切碎，姜蒜切沫，葱切葱花，洋葱切丝待用。

第二步：猪腰洗净，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分。

第三步：再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花。

第四步：准备一碗清水，放入生姜，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，淀粉和腰花，抓拌均匀。

第五步：用清水多次反复清洗，直到水变清后，沥干水分，捡去生姜，葱段，花椒。

第六步：锅里水烧开，下生姜，葱段，料酒，腰花，煮开后，撇去浮沫，捞起腰花。

第七步：腰花碗中放入切好的配料，再放入盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉等。

第八步：锅里倒入菜籽油烧至冒烟，最后淋在腰花上，撒点芝麻，拌匀即可开吃啦。

凉拌海带丝

准备食材调料，海带丝200g / 姜 / 蒜小葱 / 香菜 / 鸡精 / 盐 / 糖 / 香油 / 小米椒 / 花椒粉 / 生抽 / 陈醋

第一步：姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈。

第二步：把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖均匀混合做成调味汁。

第三步：海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水。

第四步：最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可。

凉拌猪肝

准备食材调料，猪肝 500g / 桂皮 10g / 大葱 10g / 花椒粒 5g / 干辣椒 6个 / 八角 3个 / 姜片 5片 / 香叶 3片 / 食盐 1勺 / 料酒 2勺 / 蒜蓉 10g / 熟芝麻 10g / 葱花 适量 / 辣椒粉 适量 / 小米辣 少许 / 食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 酱油 2勺 / 陈醋 2勺 / 芹菜段少许

第一步：把猪肝放清水中浸泡半小时去掉血水，然后猪肝捞起放锅里。

第二步：放入八角，干辣椒，香叶，花椒粒，大葱，桂皮，生姜，食盐1勺，料酒2勺。

第三步：加入冷水没过食材，盖上盖子煮15分钟左右，把煮好的猪肝捞起放凉备用。

第四步：碗中调入小米辣适量，辣椒粉适量，蒜蓉30克，熟芝麻10克，淋入适量热油拌匀。

第五步：再调入2勺酱油，2勺陈醋，1勺香油，1勺食盐，1勺白糖，用汤匙再次调匀备用。

第六步：把晾凉的猪肝切成薄片放入碗中，调入准备好的酱汁，撒上芹菜碎。

第七步：最后再加入葱花段，用筷子拌匀装盘，凉拌猪肝就可以上桌开吃啦。

凉拌菠菜

准备食材调料，菠菜 300g / 熟松仁子 30g / 芝麻酱 50g / 细砂糖 3g / 芝麻油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 圆形模具一个

第一步：菠菜去掉根部洗净用手掰成两段。

第二步：锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干。

第三步：把挤干水的菠菜放进圆形模具中，轻轻取出模具。

第四步：在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁。

第五步：最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

凉拌油麦菜

准备食材调料，油麦菜300g / 蒜瓣25g / 陈醋15ml / 干辣椒少许 / 油辣椒适量 / 生抽2汤勺 / 白糖3g / 食盐适量

第一步：蒜瓣切成蒜末，油麦菜洗净切小段装篮子里，干辣椒剪成小段备用。

第二步：起锅烧水滴入橄榄油，下油麦菜烫至变色捞出，接着放凉水里浸透。

第三步：油麦菜浸透后挤干水放入大碗，在碗中放蒜末，食盐，白糖，油辣椒和干辣椒段。

第四步：起锅热油，把油烧至微微冒烟再淋入油麦菜。

第五步：最后调入陈醋和生抽，拌匀装盘就可以开吃啦。

菊子物语

2020即将过去，2021新的一年就要到来。

新年新气象，元旦假期回家值得来一桌元旦家宴。

吃家宴之前，可以上几道凉拌小菜开开胃，荤素皆可，简单易学。

学会这12道凉拌菜，学会调秘制酱汁，搭配自己喜欢的食材。

每一口都是美味，元旦假期一定在家试试哦。

如果还有哪些想品尝的凉拌菜，也可以在评论区留言哈。

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