经典川菜肝腰合炒, 色鲜味美, 好吃到爆! 脆嫩不臊的诀窍在这里!

肝腰合炒是一道特色传统名菜,属于川菜。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。猪肝的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说,这道菜是伴随一生的美味。

猪肝就是猪体内用来储存养料和解毒的器官,猪肝含有丰富的营养物质,所以猪肝的营养保健功能很好,可以说是最理想的补血佳品之一。猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。长时间面对电脑工作的上班族在平时也应该多吃些猪肝。

猪腰营养丰富,适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用,但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

川渝地区的人们家家户户都有泡菜坛,用泡辣椒泡老姜炒猪肝猪腰,完全不用放料酒,用酸辣味去除肝腰的腥味,又用酸辣味去影响肝腰肉质的口感,做出一份酸辣鲜香、滑嫩可口、回味绵长、人见人爱的家常菜。

【肝腰合炒】

材料:

猪腰   一个,猪肝   300克, 泡红椒   3个,泡姜   一个,豌豆尖   一把,大葱  2根。

制作方法:

1.材料准备。

2,将猪肝泡水片刻,然后切成片。猪腰洗净,剔掉中间白色的东东,多洗几遍,切成花。

3.大葱洗净切好,泡红椒一个切成圈,其他和生姜剁细。

4.豌豆尖摘好,洗净备用。

5.取一小碗,放入适量豆粉,适量的醋,细砂糖,味精,生抽。

6.加入少许清水,拌匀。

7.锅里放入适量植物油,再加一块猪油,烧至7成热。

8.放入几个花椒。炒香,将花椒铲出不用。

9.舀一大勺豆瓣酱炒香,加入剁细的泡姜泡红椒末,翻炒均匀。

10.放入猪肝和猪腰,翻炒。

11.大火翻炒。

12.看腰花成型了,放入大葱。

13.将豌豆尖放入翻炒均匀。放入调好的水豆粉,翻炒均匀起锅。

色鲜味美,脆嫩爽口,有荤有素,超级下饭。

小贴士:

1.选用混合油,植物油和猪油炒出来的猪肝,猪腰更香,更嫩。

2.一定要用泡椒泡姜,压腥提鲜。

3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好,莴笋尖,藤藤菜叶子,等都很不错。荤素搭配,营养全面。

4.因为猪肝不能炒久了,所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀,这样起锅的时候,只需要将作料一碗倒下去,翻匀起锅。更快,更省时间,不会将猪肝炒老。

5.炒猪肝,油一定要多些,不然会腻在一起的。爆炒时要急火快炒,保持一个嫩。

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