蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜

秋风徐徐，凉风阵阵，又到了一年一度的金秋季节。每年的中秋节一过以后，又到了吃螃蟹的最佳时候，这个时候的螃蟹营养价值丰富，蟹黄多、肉质鲜美。

蟹蟹即金液，槽丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台！作为金秋美食的螃蟹，其内部富含了丰富的蛋白质，磷脂，维生素等多种的营养成分，有很好养筋活血、通经络、滋肝阴等等的功效。其吃法还非常丰富，有清蒸，椒盐，爆炒等等做法，在这些吃法中，最受欢迎的就是蒸大闸蟹，能最大程度保证螃蟹中的蟹黄不流失。

但是，在蒸大闸蟹的时候，也是有很多小技巧，是需要我们去掌握的。到是用冷水下锅，还是用热水下锅去蒸螃蟹，才是最佳的做法呢？你可别小看了这关键的一个步骤，螃蟹味道鲜不鲜美，就取决于你是用的“冷水”，还是用的“热水”，它们之间存在的区别可是很大的。做错这一步骤，做出来的螃蟹味道，就会受严重影响。

蒸螃蟹：热水蒸还是冷水蒸？

蒸螃蟹我们一定要用热水去蒸，为什么要用热水呢？因为热水温度很高，螃蟹在蒸的过程中，能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄，在遇到高温的情况下，就会快速凝固，而不会出现泄漏的现象，还能最大程度保证，螃蟹中的营养不受破坏，及其鲜美口感。

冷水上锅去蒸螃蟹，会大大增加螃蟹蒸制的时间，螃蟹预热时间过长，其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外，螃蟹蒸的时间太久的话，还会导致它内部的鲜美味道流失，口感变得发腥哦。

蒸螃蟹最佳方式：放生姜

螃蟹性寒，所以当我们在对其进行蒸制的时候，一定要往里面加入一些生姜片，因为生姜属于温性食材，与螃蟹一同搭配着吃的话，就能去除螃蟹中的的寒气。且生姜有很好去腥作用，还能去除螃蟹中的土腥味。

大火蒸15分钟

蒸螃蟹15分钟是最佳时间，因为螃蟹在高温加热的情况下，如果蒸太久的话，其肉质就会发老，味道就不鲜美。蒸时间太短的话，螃蟹就蒸不熟，容易拉肚子。所以15分钟是最佳时间，既能保证螃蟹被蒸熟，又能确保螃蟹肉质口感鲜美。

螃蟹四不吃：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠

以上这4个部位，它们都属于螃蟹的消化器官，里面多多少少会残留一些代谢物，具有重金属成分，可是很脏的。更重要的是这4个部位，都有着很重的寒气，是螃蟹寒气最重的4个地方。很多朋友在吃完螃蟹以后，会出现肠胃不适，就是由于吃了这4个部位，所以这4个部位，一定不能吃。

吃螃蟹3大禁忌：不吃生蟹、不吃死蟹、不吃冷蟹

螃蟹虽然味道鲜美，但在对其进行食用的时候，一定不能吃生蟹，因为螃蟹本身就有很多细菌和杂质，吃生蟹的话容易被感染。

螃蟹体内富含丰富氨基酸，但一旦其死亡以后，其体内的氨基酸就会转化为有害物质，死亡时间越久，毒性就越大。

烹饪成熟后的螃蟹，其食用最佳时间是在5小时之内，如果超过这个时间，螃蟹很容易就会被细菌感染。不仅口感会受影响，营养价值也会很低，所以吃螃蟹一定要一次性吃完，吃多少、做多少。

吃螃蟹正确步骤

吃螃蟹不要带壳直接咬，要先把螃蟹掰开吸掉蟹黄，然后再吃蟹肉，最后再去吃蟹腿，这样才能最大程度保证，螃蟹肉没有一丁点的浪费。在吃螃蟹腿的时候，可以用剪刀先把蟹腿剪开，然后再用筷子轻轻捅一捅即可，不要直接用牙咬，容易崩牙。

小贴士：

1、蒸螃蟹一定要用热水蒸，不用冷水蒸，时间15分钟最佳。

2、吃螃蟹可以搭配一些大蒜末、芥末、姜末，既能去除寒气，又能去腥增鲜。

3、螃蟹味道虽然鲜美，但由于其性寒，所以在食用时一定不能多吃，要适量食用。