听说盖碗泡茶都会烫手，烫习惯了就好？教你2种方法破解难题

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买东西如同谈恋爱，眼缘很重要。

众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。

无论是费尽千辛万苦终得知心者，还是寻寻觅觅偶遇一件好物，过程都让人记忆深刻。

同时，也让“买买买”成为了一件浪漫而有趣的事情。

但是，第一眼的感觉固然重要，可更关键的是内在，也就是所谓的品质。

选购茶具，同样如此。

很多新茶客容易陷入误区，只关注花色和装饰，却忽略了茶具是为茶所服务的。

满眼都是青花珐琅、柴烧建盏，对于茶的滋味反而不在意了。

因此，通常推荐新人选择以白瓷盖碗作为入门。

并且，这些年陪伴在自己身边的，也正是那只出镜率最高的白瓷盖碗。

或许一开始，嗤其朴陋，观之淡雅，但久了便会发现，它能完美适配各个场合，各种风格。

当你不再“以貌取人”，便证明，已经顺利度过了第一关。

《2》

关于盖碗，大家最关心的话题就是“烫手”。

前来咨询的茶友，有七八成都提过相似的问题：盖碗泡茶太烫手怎么办？

还有个别茶友调侃道：是不是烫习惯了就好？

毋庸置疑，在练习泡茶的过程中，盖碗烫手是不可避免的现象。

尤其是遇到了不趁手的盖碗，或者抓握姿势不对，泡茶时就跟握着个烫手山芋一样。

市面上的盖碗，看似差不多，实际上每个细节的差异都会带来不同手感。

想要选择一款不烫手的盖碗，3个细节很关键。

第一，盖碗的碗沿要宽

碗沿，顾名思义，就是碗的边缘。

盖碗边沿的宽窄，决定了在出汤时，手与水之间的距离。

如果碗沿比较宽阔，注水的最高界限其实和手握的位置还有一段比较大的距离，隔绝了大部分热量后，手指感受到的温度就相对较低。

另外，宽碗沿还具有很好的散热性。

当沸水注入盖碗时，热量便会乖乖地随着碗壁，向上爬升。

升到顶部时，碗沿接收到了这些上升而来的热量，就会将它们均匀分布到整个碗沿所形成的平面上。

会导热散热，用起来自然就不那么烫手了。

除此之外，宽沿的设计，也有利于倾倒茶汤时更加流畅。

然而，那些没有沿的盖碗，上下一般齐，直愣愣的，几乎没有什么弧度，看起来就像个吃饭的碗。

可想而知，导热和散热的效果变差了，还容易出汤不利索。

在注水泡茶时，烫手的风险大大提高。

虽然对于游刃有余的老茶客来说，不管是什么样的器型，都能轻松掌握。

但如果是新茶友遇到这样的情况，必然会手足无措，甚至摔碗。

第二，盖碗的材质要轻薄

有人认为，材质厚实的盖碗，更能防烫隔热，防止烫手。

可实际上，恰恰相反。

因为自身厚度的原因，太厚实的盖碗反而散热性差，热量在短时间内难以扩散开。

当准备提起盖碗出汤时，便会感受到整个盖碗都在散发着一股热量，难以顺利完成快出水。

并且，太厚实的盖碗，自重也比较大。

本身的重量再加上茶叶与水的重量，已远远超出了大部分人手腕能承受的限度，泡茶时会让人手酸。

若一时疏忽，把盖碗打翻或摔碎，将把茶桌弄得一片狼藉。

所以，一个适用的盖碗，不能太薄，也不能太厚，中庸之道，才最为稳妥。

第三，盖碗的容量要适中

100-110毫升左右的标准盖碗，适合冲泡大多数茶类。

在我们福建，常喝的大红袍、肉桂、水仙、正山小种、福鼎白茶等等，都可以用一个标准盖碗来冲泡。

不大不小的容量，即使是手指纤细的女性茶友，也能很好抓握。

至少，不会因为太重或拿不稳的原因，导致烫伤自己。

从新手入门的角度上来看，“顺手”二字看似简单，实则处处都是细节。

先不论花色，挑选一个实用性强的基础款盖碗，用来练手，是不二之选。

《3》

使用盖碗的方法，也颇有讲究。

首先，要学会正确的拿盖碗姿势——三指抓握法。

所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。

将大拇指和中指，分别握住盖碗的边沿，再将食指搭在盖钮上方，形成一个三角形。

在数学里，称三角形为最稳定的多边形结构。

平稳地端起盖碗后，手势一定要不偏不倚，让茶汤沿着盖碗口垂直向下倒进公道杯里。

至于其它手指，就自然放松地依次跟在中指之后即可。

不过，出于美观性的建议，尤其是男性，不翘兰花指为好。

前面也提到，盖碗的边沿，尤其是宽的碗沿，具有很好的散热效果。

只要正确的抓握和使用，就不会太烫手。

但也有的茶客，了解不足，直接用手指触碰碗身，也就是直接去感受沸水的热量，这样做不烫手才怪呢！

这种危险的操作，风险极大，不提倡大家效仿！

其次，注水不能太满。

新人学泡茶，因为经验有限，常常心里没个准数。

不知道注水到多少为止，有时候注水太满，合上盖子以后，滚烫的沸水还会往外溢出。

彼时，端也不是，不端也不是，让人无从下手。

只能颤颤巍巍地把盖碗稍作倾斜，把茶汤倒掉一些后，才能继续完成出汤。

可是，此时早已超过最佳的出汤时间，造成了闷泡。

一般情况下，注水线量与碗沿平齐即可。

熟能生巧，做到心中有数，注水刚刚好，便也就不会烫手了。

如果实在把握不准，也可以选择一个带有“注水线”的盖碗，减少被烫手的麻烦。

再次，控制出汤口的大小。

合盖以后，盖子和盖碗会形成一个开口，用于倒出茶汤。

而开口的大小，通常是根据不同茶类条索（条形）的大小、粗细来决定，因茶制宜。

如果开口太小，就会导致茶汤不顺畅，断断续续，还可能沿着盖碗边沿流到手指，导致自己被烫伤。

反之，开口太大，滚烫的茶汤又会不受控制地汹涌而出，并且携带着茶叶。

在此情况下，也有烫手的风险。

所以，恰当调整好盖碗的开口大小，显得尤为重要。

最后，还是要注意闷泡。

从沸水注入盖碗的那一刻起，热量就开始蔓延。

这时，如果快速倒出茶汤做到“快出水”，就能趁热量还没完全到达碗沿前，顺利完成出汤。

然而，闷泡是延长茶叶与水的接触时间。

与此同时，热量也会不断蔓延，直至让整个盖碗都变得十分烫手。

不论是从茶汤的风味展现上来看，还是从盖碗使用的安全性来看，都不建议闷泡。

《4》

曾经自己练泡茶，也没少经历烫手。

或许真的如同很多茶艺师所说，烫着烫着，也就习惯了。

其实，是因为多加练习以后，愈发游刃有余了。

现实来看，盖碗确实有顺手和不顺手之分，但没有烫手和不烫手之分。

即使是再标准的盖碗，但缺少技巧，依旧会烫手。

世上没有百分百完美的物品，盖碗亦是如此。

大多数情况下，只要选择一个合适的盖碗，再配合勤奋练习。

正所谓，台上一分钟，台下十年功。

他人的娴熟和轻松，背后藏着的，是我们看不见的努力和汗水。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。