《用意大利面增加利润》——做“面”的厨艺

意大利面可能是最令人舒适的食物，也是餐厅厨房里最适合搭配的主食之一。凭借其低廉的成本——以及正确的配料组合——它有足够的潜力成为一个盈利大户。

对于Sysco意大利分部总监马西莫·巴拉基来说，从优质面食开始是关键。他认为，用优质小麦制作的优质产品值得花费额外代价 - 通常每份只需要增加几便士。

“蛋白质含量高会改变菜肴的整体体验，包括适口性和口感。”巴拉基说：“这样做更令人愉快，看上去不会糊里糊涂，也不会松松垮垮。”

视觉吸引力

质量是内在的，而外在的形象则可以体现出一份平庸的意面与一份优质意面之间的区别。通心粉的形状和摆盘艺术创造了意面的视觉美感和更多的视觉吸引力。

“卡瓦塔皮（一种螺旋形通心粉）是许多地方真正流行的一种切法。”巴拉基说：“即使只有4盎司（二两多），也会让一个盘子看起来很丰满。”

在较小的盘子和碗里提供意面是另一种提高份量和价值的方式。厨师通常会把意面放在较大的餐盘上，这样做会留下太大的空间。

，巴拉基说：“如果您的盘子看起来是半空的，那么您可能不会感到满足，如果您的盘子略小，看起来却会有满足感。”

一点点，但很重要

面食准备方面，专业技术胜过昂贵的配料。将面食与昂贵的蛋白质（如鱼片或龙虾）相结合的常见做法会增加餐品的总成本，却不会对口味产生相应的影响——亦不会产生相应的投资回报率。巴拉基说：“最重要的是菜肴的整体风味，酱汁以及它与意面形状的相互作用。”

优质蛋白质仍然可以在意大利面食中发挥作用，但是有一点很重要，即选择成本较低的肉类，家禽和海鲜，以及使用植物蛋白和蔬菜，可以在不牺牲口味的情况下降低成本。

为了吸引寻求食疗的食客或素食者，厨师们正在准备各种草药和蔬菜口味的意面，其采用的食材范围远远超出传统的大蒜，橄榄，洋葱，西红柿和罗勒叶。茴香，羽衣甘蓝，菠菜和烤花椰菜等食材的使用呈上升的趋势。

传统的以小麦为基础的意面越来越多地被晾到一边，转向了其替代产品，以吸引那些想要避免简单碳水化合物或麸质的食客。用鹰嘴豆，全麦，斯佩尔特小麦，扁豆，豆类，玉米和大米制作的意大利面，近年来变得更受欢迎，吸引了更多人前来品尝。

巴拉奇说：“问问任何一家面食制造商，现在的趋势是什么，他们会说是时尚面食。”

无限可能

厨师喜欢意大利面，因为它随时可用，为其他口味的饮食提供了中性的基础，并挑战他们的创造力。意面特色菜可以围绕季节性或手头的任何东西打造。对食品储藏室的搜索或逛逛季节性市场，都可以激发出一道美味的意大利面。

“最终，即使你使用成本稍低的食材，如果烹饪技艺精湛，你仍然可以拿出惊人的菜肴，”巴拉奇说：“准备人们会赢得“回头客”的东西。如果食客找到了喜欢的东西，人们往往会成为‘回头客’。”