黄屯牛蹄|满满的胶原蛋白，小镇里的独特风味！

美食来了

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 · 黄屯牛蹄 · 

庐江，位于合肥市南部，是周瑜故里、温泉之乡、矿业大县。庐江人常说：“最动人的故事就在河边；最亮丽的风景就在不远处；最可口的美食就在家门口。”

今天，小编就带大家去到庐江黄屯，一起来尝一尝本地的一道特色菜——黄屯牛蹄。

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『 走进“牛蹄” 』

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医典《食医心镜》中述牛蹄可用于治水浮气肿，腹肚胀满，为中药的一种。

牛蹄中有丰富的胶原蛋白，脂肪含量较低，能够增强新陈代谢，同时有着强筋健骨的功效。

在庐江黄屯的“苏杭酒家”有一位张师傅，当地人告诉我们，他做的红烧牛蹄味道非常好，是当地的特色菜。

小编打听完之后，立刻寻着味道，来品尝小镇里的独特美味。

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『 牛蹄烹饪之法 』

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张师傅告诉我们，牛蹄比较难煮，所以在烹饪时，首先把生牛蹄放在高压锅里压上一段时间，然后再放在锅里煮15-20分钟。

烹饪完的牛蹄就可以直接装盘上桌了，不用再进行勾芡。因为牛蹄本身的胶原蛋白在烹饪时会转化为明胶，自然地融入到汤汁内，使汤汁变得粘稠。

当红里透亮的汤汁包裹着香气诱人的牛蹄，光是看着就让人直吞口水。

将烹饪好的牛蹄装盘盛出后，带上卫生手套，端着一叠香气诱人的牛蹄坐到店门口的椅子上。直接用手拿起一只牛蹄，一口下去，满口留香。

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『 牛蹄筋味道赛过参 』

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牛蹄中几乎全是牛蹄筋，用手拨开牛蹄一角，晶莹剔透的牛蹄筋便显露出来。一口下去，嘴里的牛筋竟然没有想象中的那么难嚼，反而是更加爽滑可口。

牛筋是牛蹄关节处的韧带，俗话常说，牛蹄筋味道赛过参（海参）。海参吃上去有脆劲、韧性，而牛蹄筋的口感比它要更胜一筹。

除了牛蹄筋以外，牛蹄底座肉比牛蹄筋口感更脆些，口感也更接近海参。

一只牛蹄，其底部的口感是爽滑的，越往前面部分吃，口感就越加脆爽。

想起家乡，自然就会想起家乡的味道。一道特色菜里又不知包含着多少人心中的“乡愁“。没有喧嚣的乡镇里，流淌着岁月静好。

庐江黄屯，这个小小的乡镇里，一道简单的“黄屯牛蹄”，带着它的独特味道，在安静祥和的小镇，静静地等待着远方的你们。