餐饮越来越不好干的原因 / 开普饭

餐饮越来越不好干的原因是多元的，我来尝试分析下

1，市场供需关系变化。

经济飞速发展中，大多数人赚钱其实未必是靠自己的能力，就像雷军说的，风口上猪都会飞。

而退了潮才能看到谁在裸泳。

餐饮行业明显已经由供小于求转为了供大于求。

以前够十个人吃的饭三个人吃，当然大家都舒服，现在饭只够三个人吃了，却有五个人来抢饭碗，当然要打架。

其实真正觉得餐饮越来越难的是众多像我一样的餐饮小老板，我们在这个行业短则三五年，长则十多年，经验嘛，当然还是走有一些，但缺少的，是职业素养。

我们绝大多数人并没有接受过体系化的餐饮学习，我们是靠自己的勤劳勇敢致富，这本来没什么不好，但战场在变化，我们的优势开始丧失。

以前的餐饮战场，是正规军最不熟悉，最想避免的巷战（城市战）。

无论多么强大的正规军，一但进入巷战，都会是战损最大阶段。很多优势无法发挥，面对的是陌生的环境，犬牙交错的势力和全民皆兵的对手，谁先熟知建筑物的地形，谁就会少吃亏。于是我们这些业余选手，可以凭着各种优势，打疼正规军。

而近些年，随着交通的便利程度加大，人口流动的增加，城市同质化开始加剧，江浙之类讲道理不吃辣的地方，川菜火锅也开始大行其道，而内陆城市的海鲜日料比起东南沿海也不遑多让。

战场从原来的混乱状态变成了开阔地，从巷战变成了阵地战。

这种情况下，我们这些红缨枪，大砍刀遇到坦克，就必然难上加难。

去年在上海和一位餐饮行业的大佬聊天，他跟我讲，中国的餐饮市场有很多不合情理的地方，你不能单纯用餐饮思维去思考。

中国餐饮的竞争已经发展到全球顶尖的竞争水平了，因为没有哪个国家的餐饮，会是政府，金融机构，商家再加上消费者四者都这么热衷于推动的。

比如我当时一起考察的几个金融茶饮品牌，门店的逼格的确很高，但坪效人效简直惊人得低，比如七宝万科某茶饮，商场一楼最好的口岸，店内拿出几十平米摆娃娃机，还配了三四个小哥处理问题。即使能跟商场议价拿到相对低的房租，但这个配置，以餐饮思维看也是完全无法覆盖成本的。

另外就是“国货之光”“华尔街之狼”瑞幸咖啡一出，本来就不太好赚钱的咖啡馆倒闭速度明显有加剧。瑞幸到现在还有大额补贴，消费者当然是薅到了羊毛，但隔壁的小同行却无声无息的倒闭了。

瑞幸当然没有针对谁，但这一波AOE还是相当强劲。

现在似乎进入了全民副业时代，年轻年老，都能轻松找到一些来钱更快更容易的办法。

有一些大餐饮企业，可以用文化驱动员工（当然，一般会称为伙伴甚至家人）留下来，但小餐饮店，想留人的难度真的越来越大。

留人的逻辑无非钱多事少离家近发展空间大老板贴心，对小店来说，每一条都不是容易的事，只有最后一条有些希望，但餐饮是劳动密集型行业，你靠贴心能帖几个人？留不住人，就什么都没有了。