付丽赏花 | 再说西山山野茶
寻向西山觅芳华(十)
大西山中寻“茶”香
——再说西山山野茶
作 者:付 丽
编 辑:付 丽
在历史上,北京曾有过两次 “茶 禁” 令。
第一次 “茶 禁” 发生在唐昭宗二年,割据幽州的卢龙节度使刘仁恭自立为王,为暴敛民财,防止白银外流,下令禁止江南茶商来北方贩卖茶叶。
第二次 “茶 禁” 发生在金代,金章宗泰和五年时下诏,规定七品以上官员才能食茶。宣宗时,朝廷进一步规定五品以上官员家中原存的茶叶可以饮用,但不得买卖或送人,更不可再买新茶,而其他人则一律禁止饮茶。
对于喝惯了茶叶的京城百姓,没茶喝的日子真是难熬。不过北地苦寒,种植茶树是万万不能的。于是,大家就上山寻宝,就地取材,寻找身边的适宜植物,煎炒、晾晒,制成代茶饮,以饱口福。就这样,成就了大西山生态宝库中的山野茶。
我们的《大西山中寻“茶”香》已经有3期了,寻得了由岩青兰制成的“野毛尖”、黄芩茶以及来历已不可考的“棍儿茶”。
不过在大西山这样一座生态宝库中,由勤劳、智慧的大西山民开发的山野茶岂止这三种。这一期,我们将再细数数西山的山野茶。
流 苏 茶
流苏树代茶, 古籍早有记载。
流苏树是一种极美的树,树形优美,初夏时节,繁花盛开,花色洁白如雪,树梢犹如覆霜盖雪,清丽宜人,由此又有“四月雪”的美名。
流苏树在北京地区自然分布极少,不过在大西山中却有古流苏树分布。
房山浦洼就有一株上百年的古流苏树;
门头沟妙峰山附近,也有野生的流苏树分布。
山民将流苏树的嫩芽采下,按照南方的制茶工艺进行炒制,泡出来的茶特别清香,有“北方龙井”之称。因着流苏树的一树白花,山民都把流苏树称为“白花茶”,或直称为“茶叶树”。
酸 枣 茶
酸枣有着极其顽强的生命力,耐贫瘠,耐干旱。
在西山地区,一丛丛、一簇簇野生的酸枣树,随处可见。
秋天,一颗颗熟透了的酸枣挂在枝头,红红的,像玛瑙,点缀在山间。摘一个放进嘴里,酸酸的,甜甜的,满口生津。
酸枣全身是宝,根茎叶及果实都有药用价值:果肉能健脾;种子有镇静、安神作用;可以作枣树的砧木,又是重要蜜源植物。
大西山民有采集酸枣的嫩芽做茶的习俗,称为酸枣茶。具有类似酸枣仁的安神功效,不过需要长期饮用才见功效。
桑 叶 茶
中国种桑养蚕的历史由来已经,《诗经》中就出现了许多篇提及桑树的文章。
桑叶,在古代被称为“神仙草”,有“人参热补,桑叶清补”之美誉。它富含人体17种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪,是国家卫生部确认的“药食同源”植物。其药用价值被广泛认可。日本人也将桑叶茶称为长寿茶。
北京的很多山区,都有野生的桑树。寒露时节一过,经霜的桑叶就开始变黄。这时,山民们才开始采集桑叶,拿回家阴干,做代茶饮。这就是北京的桑叶茶,也叫野桑茶。
据说霜后的桑叶茶呈白色,用开水冲泡,茶汤金黄,清澈明亮,清香甘甜,鲜醇爽口。具有降低血糖、减肥清脂、消疮祛斑的功效。
柳 芽 儿 茶
柳树,是北京的乡土树种,在大西山中广泛分布。柳树全身都是宝,柳树芽的就可以制成养生的饮品——“柳芽儿茶”。
初春时节,大西山民摘取刚刚萌发出的柳树嫩芽,晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。清明时节,一杯“柳芽儿茶”,观之碧绿清醇,饮之恬淡可口。古书上说它主治“风水黄症,湿痹挛急,膝痛”等。
迄至今日,杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成 “消灾延寿茶” 。
南 蛇 藤 茶
北京山区的南蛇藤很多,它是卫矛科、南蛇藤属的植物。按药材书上所说,南蛇藤茎可入药,具有治疗风湿骨痛、小儿惊风的功效。
在北京海淀、门头沟一带的大西山区,山民会用南蛇藤的嫩叶、嫩芽阴干制茶,据说有镇定、止痛的功效。不过据说味道很苦。
金 莲 花 茶
用花代茶饮用,不仅漂亮,而且独有花的芬芳与甘甜,北京山区的金莲花,就是这样一种漂亮的花饮植物。
金莲花在北京的自然分布并不是那么广泛,只有东灵山、海坨山等高山草甸地带才有分布。
据说在上世界80年代末,北京东灵山地区的草甸上曾有大面积的金莲花群落,形成金莲花海,想起来都会被那种美丽所震撼!近几年,北京怀柔区的喇叭沟门也种植了200亩金莲花,形成了北京市民前往丰宁、坝上消夏避暑路上一道靓丽的风景线。
“付丽赏花”之前也曾有过《香山金莲花的前生今世》,介绍北京金莲花的发展。
金莲花被称为“塞外龙井”,整朵金莲花冲泡了伸展开来,像是水中绽放的金色莲花,茶水清澈明亮,泛着淡淡的清香。
具有消炎止渴、清喉利咽、清热解毒、排毒养颜的功效,对慢性咽炎、喉火、扁桃体炎有预防和治疗作用。
玫 瑰 茶
门头沟区妙峰山镇涧沟村一带栽培玫瑰花,已有几百年历史。妙峰山玫瑰花以其朵大、色艳、味浓、含油量高、品质优异、经济价值高而驰名中外。因此,人们把妙峰山的涧沟又称作玫瑰谷。
如果您对妙峰山玫瑰花感兴趣,欢迎查看“付丽赏花”《妙峰山金顶娘娘庙和金顶玫瑰》和《慈禧的胭脂粉和百姓的玫瑰饼——再说妙峰山玫瑰》。
涧沟一带坐北朝南,呈簸箕形盆地,受热排水条件好;夏至日照时数不少于13小时,花期雨少,光照充足,有利于芳香油的形成和积累;土壤腐殖层较厚,呈微酸性,铁、锰、铜、锌等微量元素含量高。自然条件得天独厚,所产玫瑰花有独具特色的香气和品质。
玫瑰花茶,是花茶中最惊艳的一个。干燥的花茶,经开水冲泡后,一股玫瑰独有的香甜气息,伴着氤氲的水汽,扑面而来。
玫瑰花茶具有美容养颜、温胃健脾、疏肝解郁、减脂提神的功效。
野 毛 尖
西山中有一种植物叫岩青兰,又叫毛健草,当地人叫它“野毛尖”。只因它全株都散发着特殊的香气,加工后,气味像极了绿茶极品“毛尖”茶。
这“野毛尖”有着极高的药用价值,是我国特有的天然保健食品资源,也是大西山世代山民的夏季佳饮。岩青兰生长在富含铁质、石土混合的山体中,叶片肥厚。
山民于7、8月间采摘全株植物,洗净、晒干,作为代茶饮料,具有清热解毒、延缓衰老的保健作用。
参见“付丽赏花”之《大西山中寻“茶”香——野毛尖》
黄 芩 茶
黄芩是一种常用的中草药,在北京的山区中分布广泛,除了传统上根茎入药以外,大西山民早就开始利用黄芩的茎叶做茶代饮了,一般称为野山茶,或直呼其名“黄芩茶”。
黄芩茶气味清香,茶汤淡褐色,合起来有股淡淡的药香和苦涩味。长期饮用,对身体很有保健作用,很受当地山民的喜爱。现在我们去门头沟、延庆等地,都可以在农家喝到当年的黄芩茶。
参见“付丽赏花”之《大西山中寻“茶”香——黄芩茶》)
时至今日,每年4月下旬,门头沟还会举办北京春茶节,“京西山茶”茶艺表演的展台会迎来一批批慕名而来品茶的茶友。人们细细地品味着“黄芩茶”、“野毛尖茶”、“金银花茶”、“酸枣芽茶”等生长于高山之中、吸吮着日月山川之精华的西山山野茶。
这野山茶,
是大西山给予世人的清香,
它穿越千年仍唇齿生香。
这野山茶,
是大自然给予世人的恩赐,
它亘古长青而福泽万世。