中国古代军队吃什么？锅盔真是秦军的军粮吗？

打仗打的是后勤，完善有力的后勤保障是军队决胜疆场的最坚强后盾。兵马未动粮草先行，中国古人在战争中尤其重视粮食的及时充分补给。如今的军队单兵口粮已经是工业化生产的高科技产品，储存、携带、食用都非常方便，而且营养均衡，能够为士兵提供充足的能量。那么在生产力低下的古代，又是以什么充做军粮的呢？

在我国古代，军队在没有战事的情况下，或者在行军途中敌情不紧急时，那么军队的食物与同时代百姓的食物基本相同，烹饪方式也相同，也需要埋锅造饭，夷陵之战中，孙膑就是用增兵减灶的办法迷惑庞涓，可见那时用锅灶煮饭是军队里的常态。

先秦时期，由于当时大米主要在南方种植，而南方那时人口稀少，稻米耕种面积有限，所以产出不多，不可能供应北方。虽然中原地区也能种植水稻，但限于自然环境，产量很低，所以那时中原的稻米是很珍贵的。《论语》中，孔子的学生“宰我”觉得为父母服丧不必三年，一年就可以了。孔子就问他：服丧不到三年就吃稻米、穿锦衣，你心安吗？“宰我”有点缺心眼，随口答了句“安”。结果孔子大为不满，指责他“不仁”。可见吃稻米与穿锦衣一样是高级享受，所以数量稀少的稻米是不可能用作军粮的。

先秦时期，中国已经有了小麦，考古研究表明，小麦在4500年前就引入中国了，春秋战国时期，中原也已种植小麦，周代的《礼记·月令》中有天子亲自“祈麦实、劝种麦”的记载，但是当时“石转盘磨”技术可能还没有出现，即使出现了，这种技术也还没有成熟和普及，所以也无法磨大量制面粉。虽然有鲁班发明“硙”也即石磨的传说，但我国迄今所发现的最早的石磨实物是1968年在河北保定市满城汉墓中出土的一架铜、石复合磨，距今约2100年。

满城石磨

所以先秦的人们食用小麦不是吃面粉，而是“粒食”，即连着麦壳煮食，这种麦饭的口感很差，一粒粒硬邦邦的进食很困难。所以麦在先秦时期并非主食。《尔雅翼》中说：“麦者，接绝续乏之谷。方夏之时，旧谷已绝，新谷未登，民于此时乏食，而麦最先熟，故以为重。”意思就是麦子只能在青黄不接时作为替代食物，所以当时的军队里也不可能大规模提供面食。

当时最适合用作军粮的是粟，因为粟耐旱，产量稳定，据史料记载，先秦时期一个五口之家耕种百亩农田，每年可产粟米95石，除自己食用外，还能盈余有45石，战国时期1斤稻米能换2.5斤粟，所以粟的产量大，价格低廉，可以大规模提供给军队。

与稻米相比，粟还具有易于保存的特点。其保质期长达九年，而大米的保质期只有五年，唐朝时，曾在原来隋朝的库房中发现已经贮存几十年的粟米，却仍然可以食用。

在军队里，除了士兵要吃饭外，还有大量战马也要补充粮食，因为战马只吃牧草无法保证充沛的体力，还必须适量补充精饲料。可是马的食量远大于人，据《盐铁论》的记载：“一马伏枥，当中家六口之食……。”一 匹战马就要吃掉至少六人的口粮，而粟因其量大价低，很适合作为喂马的谷物，因此粟在军营中成了人马共食的粮秣。

粟不仅有足够的产量来支持对军队的供给，其热量也能保证补充军人的体力消耗。据史料记载，秦军每日提供两餐，士兵在高强度行军或战斗时，早饭有半斗粟米，晚饭能得到三分之一斗，共1125克粟米。平时训练或站岗时，早晚各三分之一斗小米，共900克粟米。这个数量看起来很大，但当时士兵很少有副食摄入，现代科学表明，在只补充粟米的情况下，一个体重65公斤的士兵，至少需要700克以上的粟米才能不饿肚子。

由于粟所具有的优势，从先秦到初唐，在长达千余年的时间里，一直都是军队最主要的军粮。

在军中，粟主要是以米糊的方式食用的，伙夫会将粟和野菜、豆类，或者偶尔会有的肉类混在一起煮成稠粥。

军队在作战时，是无法煮粥的，只能食用单兵随身携带的干粮或可以速食的军粮。

据传说，如今陕西的美食锅盔，当年就是秦军的干粮。锅盔用小麦面粉和水搅拌，揉成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，然后在铁锅上用文火慢慢烙干水分、即使在夏季，也可以存放10天半个月不会变质。

传说锅盔因为厚实得像树墩，所以原来叫墩饼，秦军的墩饼每个重达五六斤，直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。携带时，以两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用绳子系好，像褡裢一样挂着前胸后背，在作战时，瓷实厚重的墩饼起到了盔甲的作用，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军，所以被称为锅盔，意为锅上烙出来的盔甲。

还有传说陕西锅盔的制作最早始于商周时期，周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，至今还有一种“文王锅盔”。

虽然锅盔香脆美味，传说也很有趣，但毕竟只是传说，商周和秦时既没有面粉，也没有发酵技术，更没有铁锅，是无法烙制锅盔的。

先秦时期真实的单兵干粮主要是“糗糒(qiǔ bèi)，就是把粟、豆子等谷物捣碎后炒熟，食用时直接和着水吞咽，或者用水调成糊糊后进食。

汉朝以后，随着石磨的大量使用和发酵技术的普及，北方地区的百姓将小麦磨成面粉，由“粒食”改为“粉食”，小麦也替代粟成为北方种植的主要谷物，面粉发酵后烤制的烧饼等面食应运而生，军队的干粮也因此发生了变革。

三国时期，锅盔的传说与诸葛亮发生了联系，相传诸葛亮出于简化后勤、便于军队轻装机动的考虑，命人在作战前成批地烤制一种形如锅状的干饼，每人发几个，以备战时食用。后来这种制饼方法流传到了民间，人们将其口味变得更加丰富，甜咸荤素具备，称之为“锅魁”，意为锅中之魁，后又讹称为锅盔。

诸葛亮是否发明了锅盔，今天虽然难以确定，但他发明了馒头却是见于史料的，明人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”元代林坤的《诚斋杂记》也载：“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”

馒头发明后，因其易于携带，无需烹饪就能食用的特点，很快就成了军中的速食军粮。

唐朝因为长期与周边游牧民族作战，唐军的骑兵比例高，军队移动节奏很快，为了为了减少后勤供应的压力，保持作战机动性，唐朝骑兵普遍携带烧饼和馒头作为干粮。

唐朝也有关于锅盔的传说，据说武周时期修建乾陵时，征用了大量民工，有个人替父亲去做工，因劳役繁重，往往没时间吃饭。有一天，他饥饿难耐，就悄悄地在路边挖了一个土坑，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧起柴禾，过了一会儿，面团被烙成了馍，他一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，这种烙馍的办法就传开了。由于是用头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。工地的监工尝过后，也感觉不错，就派人将锅盔送到长安的宫中，后来唐朝每年都要乾县进贡锅盔。

唐朝的磨面技术和发酵技术以及铁锅制作技术已经非常成熟了，完全可以烙制和现代一样的锅盔，所以唐朝有锅盔是毫无疑问的，唐军用锅盔做干粮也顺理成章，所以锅盔这种千年美食，很可能是在唐朝诞生的。

隋唐以后，经济中心逐渐南移，南方的生产力迅速发展，稻米产量大幅增加，京杭大运河的建成，使南方稻米可以大量北运，宋明两代，大米和小麦逐渐成为军粮的标配。在明朝，伙夫们将熟米饭晒干，制作成“干饭”。进餐时，士兵们将“干饭”用热水一泡，就能食用。这和如今冲水即食的脱水米饭如出一辙，时间上却领先了千年。明朝时，还出现了将烤好的烧饼用绳子穿起来让士兵随身携带的单兵干粮，因为方便美味，大受军队欢迎。

士兵不能光吃粮食，还需要补充盐和副食。古人将盐和副食结合起来，制成以大酱和腌菜，作为军队的主要副食和调味品。史料记载，秦朝士兵一斗粟可配半升酱，而汉军则是二石粮食配酱二斗，唐军士兵一天领粮食二升，盐半合。

明朝时，副食的携带更加方便。伙夫用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干。士兵食用时，只要剥下一小块，就能满足调味需求。宋朝还发明了“醋布”。将布在醋和盐水中反复浸泡，然后晒干。在吃饭时，士兵剪下一块布，合着军粮一起煮，就能吃到酸咸俱全的米饭了。

中国古代是个农耕社会，畜牧业不发达，所以肉类稀缺，军队的肉食更是奢侈品，士兵很少能吃到肉，一般只有打了大胜仗，皇帝犒赏三军时才会得到酒肉，有时大战之前也会赏赐酒肉鼓舞士气。秦军在开战前，就会给士兵每人发半斤酒、一斤肉。

清朝入关前是个渔猎民族，但是他们统治中原后，军队也很少有肉食了。雅克萨战役时，清军长途进军，粮食匮乏，更别提吃肉了。正在全军苦不堪言之际，他们突然遇到大批鹿群，结果一次就猎获了五千头鹿，全体将士饱餐鹿肉后，顿时士气大涨，一鼓作气打败了沙俄，可见肉食对军队有多重要，然而在数千年间，吃肉对汉族军队来说始终只是一种奢望。

在军中，肉食稀少的原因不仅与缺乏供应有关，肉类难以保存也是一个因素，为此，人们也想出了各种办法。相传南宋名将宗泽击退金军后，百姓用盐腌的猪腿犒劳军队。宗泽将这种“腌腿”进献给朝廷，宋高宗赵构见其肉色鲜红如火，便将其命名为“火腿”。这种火腿虽然可以长期存储，适合作为军粮，但实际上在中原军队中的供给是极少的，只有少数将官可以享用。

中原军队数千年来军粮的演变，折射出了华夏农耕文明的基本属性，反映了中国古代生产力水平的发展过程，也充分体现了古人非凡的智慧。