宫保鸡丁，酸菜炖猪蹄，酸菜鱼这几道菜的家常做法

宫保鸡丁

材料：鸡脯肉200克，豌豆苗200克，干辣椒8支，花椒粒1大匙，油炸花生米（去皮）1/2杯。

调味料：A料：酱油1大匙，淀粉1小匙，盐、味精适量。

B料：酱油2大匙，糖1大匙，醋1小匙，姜末、蒜末各1小匙。

做法：1，鸡脯肉去皮和骨切丁，拌入A料。

2，豌豆苗洗净，用滚水汆烫，平铺入盘，干辣椒切段备用

3，锅中倒入2大匙油烧热，用小火爆香花椒粒，后捞出不用，加入干辣椒炒一下，倒入鸡丁炒熟，

4，加入B料、花生拌炒一下，盛入铺有豌豆苗的盘中即成。

酸菜炖猪蹄

材料：酸菜、猪蹄、葱、姜、老抽、白糖、料酒、大料、鸡精、盐

做法：

1、猪蹄洗净，冷水入锅焯烫5分钟，捞出洗净剔除杂毛，切块。

2、炒锅倒油，爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒。加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。

3、加入适量清水。大火煮开、小火慢炖1个小时。炒锅倒一点油，入酸菜炒出香味，然后加入猪蹄中。

4、继续炖煮15分钟，加少许鸡精、盐调味即可。

酸菜鱼

原料：草鱼1条，鱼酸菜若干，高汤或开水。

腌鱼料：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺。

炝锅材料：姜片、蒜片。

做法：

1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。

3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。

4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。

5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（菜菜提醒：根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。

6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。

7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅即可。

粉蒸肉

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，再将准备好的肉片排置在上面。

4.用中火蒸約1小时，取出蒸笼，即可食用。