年底腌腊鱼，用什么鱼最好？晒到什么程度可以吃？

春节将近，各家各户想必已经开始准备各种咸货了，比如，咸鸡、咸鸭、咸肉、香肠等。除了这些之外，肯定还有人喜欢腌一些咸鱼、腊鱼。腊鱼吃起来风味独特，而且可以保存很久，喜欢吃鱼的人，过年少不了要有这道菜，腌腊鱼用什么鱼做最好呢？

腊鱼用什么鱼最好？

腊鱼主要是用草鱼、鲫鱼为主要原料，加入食盐、香料等调味品加工腌制而成的，腊鱼在腌制过程中，使鱼体产生了独特的风味和营养。

腊鱼晒之前要洗吗？

要清洗干净

腊鱼腌制好以后要清洗一下再挂起来晾晒，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉颜色会发黑，不会出现好看的红棕色。

不过，鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓，而且鲜鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。

腊鱼晾晒几天可以吃？

7-10天即可。

用绳子把鱼穿起来，放到通风太阳下吹晒两天，后转到通风背阴处晾晒7天左右即可，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天，但不建议晒到太干，否则吃起来会太干太硬。

晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，可以放一年左右，吃的时候先用水浸泡半个小时即可。

晒到什么程度好？

1、看

腊鱼的颜色看起来泛黄、泛红，腌制时放的一些调料有时也会影响最终颜色。但如果腊鱼的颜色发黑、味道刺鼻，则可能是鱼肉变质了。

2、摸

用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性，这样的腊鱼口感好，更富嚼劲，同样容易保藏，不易变质，如果按压发软，说明水分含量重，还未晒干，要是摸起来还有粘稠感，则是发霉变质的征兆。

3、闻

一般好的腊鱼的鱼腥味较轻，若是伴有异味或腥臭味则为变质。

腊鱼晒出油好还是坏

晒出油不带有刺激味就是正常的

腊鱼晒到出油说明日晒温度较高，这种情况下，不宜直接放在阳光下暴晒，否则鱼肉容易腐坏变质，一旦闻着有刺激味就不能吃了。反之，晒出油但没有产生刺激味就可以继续食用，而且正说明鱼肉较肥，做好的腊肉口感也相对较好。