中国家庭焙烤面包DIY为何会制作失败

中国家庭焙烤面包DIY为何会制作失败：

文|中国面包资深工匠杜德春

瓶颈
①家庭面包机为何打面面筋不够？
②为何制作出来面包组织粗糙、发干发硬？

原因：
①家庭焙烤机械不是以人文本：
小型面包搅拌机不足以搅拌出面筋完全扩展程度。
没有匹配具有相对湿度的发酵箱，即便匹配也不适合。
若以上两个条件不成熟，再好的烤箱也是徒劳。

②食材根本不匹配
面粉问题：所有面包粉尽管是家庭型小包装，但是设计师根本没有以人为本；因为这种高蛋白质面筋的面粉，以上搅拌机根本不能完全扩展面筋，所以会导致品质严重不足。
②食材、配方、工艺根本不是“傻瓜流程”或“小白工艺”；本质是：项庄舞剑意在沛公与醉翁之意不在酒！

我们知道在面包焙烤制作中、面粉比重最多，面粉、酵母、盐、水四大面包元素中；面粉比重最多；工欲善其事必先器、和面机，压面机，发酵箱，烤箱，冷藏室何其重要。

面粉方面：
①国内面包粉：中粮、新良、蓝匙、益海嘉里、河套面包粉等
②香港面包粉：金象A；金象B
③海外面包粉：欧美日系列—
王后、日式面包粉、红磨坊面粉等。

家庭制作面包反应最为突出的问题是：
①面团粘手
②面包发酵不饱满
③面包组织粗糙、质地发硬、掉渣、发散
④脱模不畅或粘模具。

中国面包粉：面筋蛋白质含量太高，导致家庭机械无法做到完美—譬如打面部分、面筋无法实现面筋网络延伸扩展；下面流程都是失败的。

香港面包粉亦如此，尚且比国内面粉好许多，但是家庭发酵工艺中的发酵箱或发酵室要么不匹配、要么是匹配对流气体不均匀；导致面包品质参差不齐。

海外面包粉多为原麦或全麦面粉，一方面实质性的全麦在我国并没有形成饮食习惯；一方面欧美面包面包文化与我国截然不同；所以做出不成功的全麦面包也就不难理解了。

我国家庭焙烤食品市场、未来会是个非常庞大的群体需求市场；而如何匹配适合家庭焙烤的面粉与食品机械、是做好DIY焙烤食品的关键所在，若面粉与食品机械完美匹配；那么、“傻瓜工艺”与“小白流程”则会水到渠成！