海绵蛋糕、油脂蛋糕/(重油、中油、轻油）技术瓶颈
海绵蛋糕、油脂蛋糕/(重油、中油、轻油）技术瓶颈
丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春
一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？
原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。
海绵蛋糕：(打蛋机、打发机/机械制作配方流程技术）
面糊设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（搅拌、流程、蓬松/与其它食材的匹配程度）
馅芯设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工注糊：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：搅拌面糊密度比重吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@投料顺序
@搅拌时间/搅拌时间
@面糊比重密度控制/匹配最为理想化的比重
@注糊动力阈值（对蛋糕体的蓬松度影响）
@成熟、冷却、包装最佳切入点匹配
@乳化剂与膨松剂的匹配/与其它食材的关系比值对产品的影响
@逆转老化、乳化湿润、保鲜保湿
@蛋糕容易断并且不柔软
@出炉后塌陷
@内部组织太湿、太软、粘牙和糊口
@蛋糕内部组织粗糙蛋糕
出炉后凹陷或收缩
@蛋糕在烤制过程中收缩变化
@蛋糕烤好会有沉淀
@蛋糕膨胀不良
@蛋糕烤好后，有时表面起泡
@蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂
@蛋糕出炉后下陷
@烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体
@蛋糕很散，没有韧性
@蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞
@冬天打海绵蛋糕起发程度很差
@打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块
@SP塌陷或过度匹配阈值
@何种重量 匹配何种模具与设备
@技术手段导入-完善产品缺陷
油脂蛋糕：(打蛋机、打发机/机械制作配方流程技术）
面糊设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（搅拌、流程、蓬松/与其它食材的匹配程度）
馅芯设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工注糊：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：搅拌面糊密度比重吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@投料顺序
@搅拌时间/搅拌时间
@面糊比重密度控制/匹配最为理想化的比重
@注糊动力阈值（对蛋糕体的蓬松度影响）
@成熟、冷却、包装最佳切入点匹配
@乳化剂与膨松剂的匹配/与其它食材的关系比值对产品的影响
@逆转老化、乳化湿润、保鲜保湿
@蛋糕容易断并且不柔软
@出炉后塌陷
@内部组织太湿、太软、粘牙和糊口
@蛋糕内部组织粗糙蛋糕
出炉后凹陷或收缩
@蛋糕在烤制过程中收缩变化
@蛋糕烤好会有沉淀
@蛋糕膨胀不良
@蛋糕烤好后，有时表面起泡
@蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂
@蛋糕出炉后下陷
@烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体
@蛋糕很散，没有韧性
@蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞
@冬天打海绵蛋糕起发程度很差
@打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块
@SP塌陷或过度匹配阈值
@油脂合理匹配面糊
@何种蛋糕 匹配何种油脂
@何种重量 匹配何种模具与设备
@技术手段导入-完善产品缺陷
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△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》
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