发酵食物，吃或不吃

日本人喜爱吃纳豆、味增等发酵食物，而日本人是世界上最长寿的国家，中国的红菊、韩国人的泡菜也源远流长，他们都被证实有一定的养生效果，但是这些食物盐分较高，也被质疑不健康，那发酵食物究竟是对人体有害呢还是有益呢？

高盐高糖食物要适量食用发酵是一把双刃剑，最主要的是发酵环境和制作过程干净卫生同时保持恒温，让菌种进去是安全的，则发酵出来的食物营养价值还是很高的，但是如果让坏菌种跑进去，导致发酵状况不佳，则有可能适得其反。

此外，发酵食物大都是属于高盐或高糖食品，所含的钠、钾、磷都高，像血压高、或胃肠不好的人，都不适合吃太多发酵食物。而身体健康的人也不适宜吃太多，建议一星期吃2～3次，一次吃少量即可。

注意干净卫生及保存方式要提醒大家，发酵食物虽然可以较长时间的保存，但也是会坏的，因为发酵食物是一直在发酵，所以一旦打开，就要冷藏保存，并封好封口，避免和外界空气接触，以免有不好的菌种进入发酵，破坏原有的益生菌。

同时，大家尽量不要购买散装的发酵食物，最好购买真空或罐装的，并要选择经过检验的食品工厂制作的食物，以保证食品品质的安全。直接食用不需加热发酵食物该怎么吃？事实上，发酵食物最好直接吃，这样可以吃到里面的酵素，如果加热后食用，酵素就会被破坏，只剩下特殊风味而已，像是味增汤，若调成酱汁就可以直接吃，又如泡菜，直接当配菜吃会更好。不同发酵食物所含的益生菌不同，益生菌的菌种非常多，每种菌种功能也不同，像是优酪乳里的乳酸菌、纳豆中的纳豆菌、红鞠中的红鞠菌、泡菜中的醋酸菌等等，都有各自不同的益菌，还有红茶也是完全发酵的饮品，乌龙茶是半发酵饮品，只要适量食用，都对人体有益。

发酵与发霉如何区别？

发酵与发霉大不相同，发酵是将食物控制在特定环境下，让特定菌种生长；而发霉则是让不好的菌种乱长，坏菌孳生，最明显就是表面会长出白毛。不过发酵食品也要看制作的过程，若发酵环境掌控好就是发酵食品，失败就是腐败食品。发霉的食物看起来霉菌只在表面，但其实菌丝早已渗透到食物内，因此，可不要为了节省而继续食用。