苏醉美 | 走近徽州的年 二 (散文)

走近徽州的年(二)

文 / 苏醉美
(浙江义乌)
作者简介:苏醉美,浙江省义乌市小学语文老师。热爱文字,热爱生活,热爱这个五彩斑斓的世界!人生感悟:长长的路慢慢地走,深情的话浅浅地说。

“早买酒,晚割肉,没有太阳好买豆腐!”这是我们经常能听到的一句顺口溜。早点去能买到好酒,早上肉价贵,得晚点去买,豆腐不好保存,气温高就容易变质,没有太阳的时候买豆腐最合适了!

豆腐,四四方方、白白嫩嫩、触感细腻,让人一见它,脑海里就条件反射出豆腐炖鱼头、菊花菜炒豆腐、麻辣豆腐丁、冻豆腐火锅……不论煎、炸、炖、炒,它总是让人口齿生香、回味无穷。我很爱吃豆腐,特别是妈妈做的豆腐。
每次寒假临近,我的心里就像住着二十五只老鼠――百爪挠心。我对妈妈千叮咛万嘱咐,其它的由不得自己做主,可豆腐一定要等我回家再做啊,要不然我的豆浆和豆腐脑就泡汤了。妈妈每次都是好声好气的应允,安心等我回家,一起完成她年前的最后一件大事——做豆腐。说“一起”是抬举我自己,一般是妈妈干活,我负责吃。
做豆腐是一件很讲究的事。首先得泡黄豆,天热的时候泡的时间会短点,但过了冬至入了“九”,那就不一样了。怕豆子发(膨胀)不到位,妈妈要提前一两天泡豆子。有时候要是跟人家搭伙,凑人家时间,妈妈还要人工促进一下,加点热水加速豆子的膨胀。让我好奇的是:每次浸泡豆子的时候,妈妈总会在豆子中间插根筷子,或者在铁桶上横着放把柴刀,据说是可以辟邪。感觉农人做事情,许多时候都是蛮讲究的。咱也不懂,咱也不敢问!
豆子泡发之后,第二天妈妈起床后的第一件事是烧水,烧那种可以装好几桶水的大锅呢,然后就挑着豆子去加工,把它碾成糊状即可。妈妈回来之后,把它们一股脑倒在豆腐桶里。这时候水也差不多烧开了,感觉妈妈做什么事心里都有个数、有个准,这个时间抓得比我上课都准,我是佩服得很哪!
不是想知道烧水干嘛吗?喏,这就来了!只见妈妈用铁盆舀起一盆盆滚烫的热水倒在装有豆糊的豆腐桶里,然后用铁铲不停地搅拌,这叫“冲浆”。把豆糊尽量搅散,特别是那些疙瘩。待完全溶解,这时妈妈已经在铁锅上摆好了豆腐架,豆腐架上是沥水篮(我都是叫它榨篮),沥水篮里边垫好了豆腐布(一块比较大的四方纱布)。滚烫的热锅上,妈妈不慌不忙的从豆腐桶里,把冲过的浆一盆盆的装来倒在榨篮里,奶白的豆浆透过纱布滴落在铁锅里。豆腐桶里的浆水终于收拾完了,这还不算。妈妈把豆腐布里那一大包渣渣架到了豆腐桶。每当这时,妈妈总是说,快来,妈妈拧着口子不能松手,你使劲挤,把豆浆挤出来,挤到没有豆浆了最好!这可真不是什么好活,它会让你觉得拳头打在棉花上似的,拧巴半天挤不出啥“油水”,偏偏妈妈不叫“可以了”我还不敢擅自停手。趁着热锅,妈妈赶紧把挤下来的豆浆又倒入锅中。这整个过程,就是“洗浆”。结束后,豆腐布就可以裹着它的豆腐渣滚蛋!
你们可不知道,马上“烧浆”了,这是一个既紧张又兴奋的时刻。灶堂里柴火轰轰烈烈地燃烧着,铁锅里的豆浆在酝酿着,随时准备翻腾。此时此刻妈妈是站在灶台边,眼睛紧紧地盯着锅沿,不敢东张西望,我更是屏息凝视,大气都不敢出。妈妈全神贯注,是因为害怕一个不留神,豆浆烧开冒锅,扑腾出来,这锅豆腐就白瞎了。而我小心翼翼,是怕万一豆浆扑锅,到时候再牵扯到我、赖我。生活经验告诉我,女人发脾气的时候,没有一句话、一次呼吸、一个喷嚏是无辜的!我们盯着那口锅、盯着那迷蒙的雾气、盯着烟囱吐出的炊烟……一声“好喽!差点!”打破了厨房谜一般的宁静。哈哈,听到妈妈的这句话,就可以解禁了,完美躲过一劫!烧浆成功的妈妈,喜色染上眉梢,估计也为自己的“分寸拿捏、料时间如神”暗自窃喜吧!
看妈妈手脚麻利地把烧开的浆一盆盆舀入豆腐桶,要喝豆浆的可以来了。这真是我的最爱了,每次我都要让妈妈帮我留两大锅,自己家的豆浆怎么喝都喝不够,又浓又香又醇。外面卖的跟家里做的不要说差千分之一、万分之一了,根本就没有可比性,不是一个档次。
解决我的豆浆后,重点要来了!妈妈要开始卤水点豆腐啦!这可是一个技术活,豆腐好不好,这就是画龙点睛之笔。卤水是盐冰提前温水化开的,为了均匀好控制,妈妈会在碗里垫放一小根布条,卤水顺着浸湿的布条缓缓滴入豆浆。妈妈一手点卤,一手拿着铲子不停地搅动,慢慢的、慢慢的,豆腐花出来了,开始是一个一个的,接着是一朵一朵的,后面就一簇一簇的了,跟变魔术一样。无疑,在这场游戏中,妈妈是那位最出色的魔法师!现在市面上许多豆腐都是添加滑石膏、滑石粉制作,虽然会更水灵、更嫩、更滑,但却远不及卤水豆腐吃起来有筋道有嚼头,豆香浓郁。
一般趁着妈妈点卤,我有自己的小打算。拿一只海碗,切点小米辣,搁点酱油、猪油、香油、盐、鸡精、十三香,准备完毕。恬不知耻地去跟妈妈讨点豆腐花来,撒上心爱的香菜,倒上一点醋,一碗色香味俱全的家常豆腐花立马完美呈现。我的天哪,一脑补那个画面,你相信吗?我的口腔就已经在开始分泌唾液了!真的是太美味了,舌尖上的老苏家!你要是好甜口的话更好办,搁糖就成,只是那甜不拉兹的玩意儿我是不愿意吃的!
吃饱喝足,豆腐花沉淀得也差不多了。最后一道工序――上豆腐箱。
院子里早已摆放好两条长板凳,上面豆腐箱已经就位,洗干净的豆腐布也已平铺在豆腐箱内。妈妈把豆腐花均匀地倒在箱子里,用筷子拨出、固定豆腐箱的四个角,不然的话,这四个角的豆腐不容易成型。妈妈总是说,到时候角是椭圆形的怎么送人,别人会说,这个人也真的是,做个豆腐都做不好!我一直觉得我妈有时候对自己要求太严格了,有强迫症一样。这有啥,不都是一块豆腐,又不比别的豆腐少一点喽!
可在妈妈眼里,不行就是不行!
上箱结束,在箱板上压两块水泥砖或者一桶水,帮豆腐成型。愿意吃老一点的,时间就压长一点;爱吃嫩点儿的,时间就短一点。我家基本压一个多小时差不多了!
小广场兜一圈回来,妈妈准备开箱,三十六块(也有二十五块的,不过现在用得比较少了,不够分)豆腐很快被妈妈整得明明白白。在妈妈的吩咐下,做个快乐的送货员,愉快地送去给左邻右舍品尝……
乡村年味,简单又朴实,真诚又实在,一块块豆腐、一包包红包糖、一块块冻米糖、一个个粽子……它们没有赏心悦目的包装,但却承载着农人的心血和满腔朴实无华的真心。我始终觉得:因为有他们的参与,年味才更显庄重、浓厚、热烈!更富有人情味儿!更加圆满!
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