沙琪玛配方及生产工艺

流水线    配方：

高筋面粉：     100kg（湿面筋含量≥55％）
鸡蛋：         20－35kg
谷朊粉：       9.2kg
蓬松粉：       1.72kg
小苏打：       0.46kg
脱脂奶粉：     0.57kg
优面力+水：    1.3kｇ(15kg粉末优面力+18.5kg水，温水溶解，打蛋机搅匀)
麦芽糊精：     1.72kg（进口，如国产的需加至2.2kg）
纯鸡蛋香精：     200g
转化糖浆：     3.5kg（200g苹果酸+100kg白砂糖+15kg水，熬到114℃)
软化水：       20kg左右
棕榈油：（每100kg加“抗氧宝”5g,每4小时加一次）
糖浆：炸条＝1：1—1：1.2 
玉米淀粉： 适量-压块时撒在压盘中

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