庐江美食：矾山老街油炸大饺子（米饺）

庐江于我，是生我养我的故乡。庐江的北面是巢湖，南近长江，历史悠久，民风淳朴，文化积淀深厚。但是，庐江给我童年留下印象最深的，还是矾山老街的“油炸大饺子”（米饺）。

小时候在矾山中学长大，通常家里买菜和购买生活用品都需要到离学校3里地的矾山老街上去买，儿时也经常会跟随父母亲一起去老街上去买菜。

矾山老街上的早点除了油条、包子、大馍外，但最好吃的点心，应该就要数“油炸大饺子”了，虽然当时同大多数中国家庭一样，比较贫困，但印象中还是吃过一、二次的，那种感觉和享受，至今觉得还是没有任何饺子可以与其比拟的。

矾山老街“油炸大饺子”有“一身金黄色的外衣”，两头尖尖，月牙状，约摸三寸长。外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。

据传矾山老街的油炸大饺子好吃，应该是源于庐江特有的一种早籼稻。这是在中国大部分地区早已绝迹的古老稻种，农历芒种收麦时插秧，大暑节气收割。用这种稻米制作的饺子，味道格外鲜美。

矾山老街“油炸大饺子”的皮就是由这种早籼稻磨得很细的米粉做的，先炒熟，然后用开水浇上去，趁热翻炒，揉成面团，再用刀劈出薄薄的圆圆的饺子皮，而不是用赶面杖赶出来的。

矾山老街油炸大饺子（米饺）的馅是五花肉和着葱花、生姜等做的。下锅后，先大火定型，然后，小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡。刚出锅的米饺，形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。米饺只有现做现炸当顿才好吃，留到下一顿，无论是重新下锅炸，还是蒸起，都再也找不回当初的那种松脆、软糯、鲜美的感觉了。

其实，“油炸大饺子”（米饺）在庐江有着悠久的历史，据说：在庐江最有名、最地道的油炸大饺子（米饺），应该是老庐江饭店对面“同心楼”的，可惜我生在庐江却没有吃过，不过关于“同心楼”的来历，道是一个有趣的典故。

清末民初，在庐江县城西门高拐，有赵姓两兄弟经营两家早点铺子，一家是油炸米饺，一家是油烤（肉馅）米饼（俗称“大饼” ），他们都是继承祖传配料秘方和传统手工技艺，其米饺和大饼各具特色，深受当地民众喜爱，生意也十分兴隆。

但俗语云“同行是一家，同行是冤家”，尽管是两兄弟，亦时常为争得更多的顾客而发生口角，时长日久，相互积怨，乃至一日终于大打出手，导致歇业。

时晚清举人、庐江中学堂堂长卢筱襄每日早餐必尝米饺和大饼，这日得知兄弟二人因生意之争而歇业，就专程来到高拐赵氏兄弟处进行调解，动之以情，晓之以理，最后手书“二人同心，其利断金”条幅相赠，建议兄弟俩携手联合经营。面对德高望重的卢堂长，赵氏兄弟既惭愧又高兴，当场握手言和，采纳卢堂长的建议，将相邻的两家早点铺子合并，取名“同心楼”早点店。卢堂长得知，非常高兴，于“同心楼”开业当天，又亲笔书写清末户部尚书铁良所撰的“同心偕力功成和，升宫冠戴财源多” 对联一副作为开业贺礼相赠。该对联巧妙的把“同心” 和“升财”四字融于对联中，寓意为“同心协力，和气生财”。

“同心楼”早点店开业后，食客进得店内，米饺、米饼皆可一一品尝，或随其所好，各选所爱。赵氏兄弟更是在原有基础上，在选料、工艺上精益求精，其油炸米饺和大饼，色香味俱全，且价格公道。一时间，庐江“同心楼米饺”和“同心楼大饼”成为地方特色早点，享誉方圆百里。

离开庐江几十年，魂牵梦萦的还是矾山老街的“油炸大饺子”，现在通往庐江的高速公路早已开通，交通异常方便、快捷。应该是时候择一良日，带着家人驾车回到庐江矾山老街，细细品尝刚出锅的“油炸大饺子”了。