古代川菜压根儿不辣，彻底颠覆你的认知

天气逐渐转凉，北方有的地区已经开始下雪。天气冷了，就想吃点辣的美食。提起吃辣的，脑子里立即想到那热气腾腾，咕嘟冒泡，漂浮着一层辣椒红油的四川火锅。吃的嘴麻舌辣，满头大汗，再喝一听某品牌的凉茶，那感觉就一个字：爽！

（麻婆豆腐）

川菜以麻辣闻名世界，是人们最喜爱美食之一，它的辣与麻总是让人回味无穷。四川人喜欢吃辣，可以说是无辣不欢，真正的原因是因为四川的地形原因，光山地就占百分之七十以上，造成了四川气候潮湿，所以当地居民吃辣椒可以祛除寒湿。

你知道吗？川菜在古代压根儿就是不辣的，因为古时候中国没有辣椒。

辣椒是17世纪才传入中国的，而川菜的历史，最早可以追溯到先秦时期，在没有辣椒的时代，川菜又是什么味道呢？这得从先秦时期的巴国说起，在那个时代川菜已经得到了推崇和发展，而且烹饪原料与菜肴都已经初具规模了，组成几桌宴席是完全没有问题的。

（秦始皇）

到了秦昭王时期，秦国已吞并巴国，部分秦人入了蜀地，并且在此地设置了蜀郡。秦朝在蜀郡大搞基本建设，修建了都江堰水利工程，使得蜀地得到全面发展，经济得到复苏，人们过上丰饶的生活。秦始皇统一天下后，始皇帝进行了全国大规模的移民入川，让中原各地人民都融入了进来，慢慢地影响着巴蜀饮食习惯。在调味上开始讲究酸、甘、苦、幸、咸等调和，但当时还是以甘甜之味为主。这些都在《蜀都赋》有记载。

（四川卤肉）

到了晋代，川菜又一次进行了改良，当时的川菜，开始在五味调和的情况下，再加上姜，葱，茱萸等调料调制幸香之味。从《华阳国志·蜀志》中了解到这个时期的川人比较喜欢辛辣、刺激、芳香的味道。从此以后就出现了“尚滋味，好幸香”，这个基本特点和基本风格，逐渐形成传统，深受一代又一代四川人乃至外省人的喜爱。直到公元17世纪，辣椒传入中国以后，川菜才有了辣的味道。

（辣椒传入中国线路）

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界各地。17世纪明代末年传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。

（剁椒）

清陈淏子之《花镜》有番椒的记载，但是没有迅速普及，清代美食家袁枚所著《随园食单》中食材调料没有提及辣椒，可见当时辣椒还不算美食调料呢。川椒应该是从浙江沿长江流域一路逆流而上到湖南，湖北传入四川而普及的。湖南，四川这些区域也构成了我国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣之说。

（回锅肉）

在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经变成川菜中首要佐料，回锅肉也在这里首次写上了菜谱。辣椒从此时就变成川菜最首要的调料。

（樟茶鸭子）

我们现在吃的川菜是近三百年的新川菜，真正的川菜讲究“五味调和”、“以味为本”。目前川菜分为三大类：第一类为麻辣类味型。代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等； 第二类为辛香类味型。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼。第三类为咸鲜酸甜类味型，代表性的如麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。

（吴抄手）

以后到了四川一定要尝尝这些不辣的川菜，别有风味。

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