吃在陕西 || 陈亮：豆角焖面
★嘉年华时光原创文学，文字爱好者的摇篮★
----------------------------------------------------------
【新朋友】点击文章标题下方蓝色字“嘉年华时光”快速关注
【老朋友】如果喜欢这篇文章，欢迎点击右上角分享到朋友圈
-----------------------------------------------------------
这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《豆角焖面》
作者｜陈亮（陕西商州）
豆角面是我老家陕西商洛客家人最喜欢吃的一种普通的家常便饭，确切的说，应该叫做豆角焖面，只是老家人习惯了称其为豆角面。
要说这豆角面很普通吧，也的确是很普通的一种家常便饭，但是对于商洛人来说，吃豆角面也得分季节。每年的夏至过后，就是商洛农人们采摘豆角的最佳时节，这时候，无论是田间地头，您总能看到一架架迎风累累的豆角。
因为老家商洛地区，四季温差特别大，一旦到了隆冬，所有的田野里都会光秃秃一片，只是到了夏秋季节，可以说几乎各种花样的蔬菜都有。也因此，在老家商洛流传着这样一句农谚：“清明前后，种瓜种豆。”每年的清明前后，人们在种过了所有的粮食蔬菜之后，就紧接着种豆角了。豆角不比其他蔬菜和作物，只要是田边地头，容易采光的地方都适宜播种。出苗过后只需插根细木架，它就能结出累累的豆角来。
正因为豆角容易栽培和管理，每年的夏秋季节，商洛的人们总有大量吃不完的豆角，卖掉吧，此时大量豆角上市，又值不了几个钱。除了炒菜和做馅外，闷豆角面不失为一种很好的“处理”方法。因为焖豆角面用量相对来说要大一些。而且用豆角焖面又能给商洛人顿顿不离面食的餐桌上平添一道亮丽的景色。
其实豆角面的做法很简单，只需把采摘回来的豆角拆去两头的豆筋后，折成三四厘米长的小段，洗净后待用；净锅加入适量食用油，烧至七八成热时，投入腌渍好的肉丝炒散，烹入适量酱油和料酒。
接着投入葱段、姜丝、蒜米、及少许花椒和八角炒出香味后，倒入豆角，加入食盐煸炒片刻后，再注入开水。
水的比例以刚刚漫过豆角为止。随后在豆角上放上抖撒均匀的擀面条（面条和豆角的比例一般为1:1），盖上锅盖文火焖至水干熟透后，调入香油和味精搅拌均匀即可。如果根据需要，还可以根据自己口感加入其它调味料。
需要注意的是，豆角一定要焖熟透，因为四季豆不焖熟透可是很容易中毒的。在焖制的过程中，可以根据需要适当添加热水，以防烧焦。如果不怕麻烦的话，豆角和面条在焖熟后，也可以根据各自喜好和口味另锅加入食用油，炝锅后下入青椒、番茄、洋葱、青菜等时令蔬菜及芫荽、藿香、小茴香等调味料炒好后再放入豆角和面条重新炒制。
还有就是擀制面条时面团一定要硬一点，而且要多撒扑面，以防面条粘连。面条入锅的过程中最后将面条均匀散开，必要时还可以涂点熟油。千万不能使面条粘连在一起，这样蒸出来就成了面疙瘩。不仅影响口感，而且难以入味。
当一碗喷香的豆角焖面端在手里，那香喷喷的味儿就直往鼻孔里钻。吃在嘴里，既有豆角的油香又有面条的劲道，那种滋味真的是不摆了！记得小时候每次吃豆角面，我还会要求母亲再烧锅鸡蛋汤，我时常吃几口豆角面再喝一口汤，那种大快朵颐的感觉才叫真正的惬意！
可别小看了这豆角面。据母亲讲，在过去那缺少口粮的年月里，整个季节下来，豆角面可为人们节省了不少的口粮呢。每每焖上一大锅豆角面，除了当顿饭填饱肚子后，即使豆角面凉了过后，一到晚上，再舀上几碗来，拌上点油泼辣子，那又是孩子们的一大美事。
要是其他饭食，那可是很难有剩余！除了清明前后种豆角外，就是端午节前夕还又要再种次回茬的豆角，以免头茬豆角枯萎后，回茬豆角又能接上吃。只要不到霜降不打霜，豆角都能够一直供应上。
直到如今，人们的生活早已经今非昔比了，但人们每年盛夏吃豆角面的习惯并没有因为生活的“小康”而忘却，那种滋味也依旧停留在唇齿之间。
陈亮，男，80后，陕西省商洛市商州区人，业余爱好文学，系商洛市作协会员，曾漂泊于北京、西安、东莞等地。现从事村委会文书工作。
曾在《四川烹饪》、《烹调知识》、《医食参考》、《饮食科学》、《江门文艺》、《打工族》、《喜剧世界》、《山西老年》、《考试与招生》、《大公报》、《澳门日报》、《中国电视报》、《中国旅游报》、《中国老年报》《中国石化报》、《中国石油报》、《中国食品报》、《新民晚报》、《羊城晚报》、《南方法制报》、《法制文萃报》、《泸州晚报》、《人民政协报》、《北京晚报》、《青岛日报》、《每日新报》、《常州晚报》、《大江晚报》、《平潭时报》、《齐鲁晚报》、《合肥晚报》、《桂林日报》、《图书馆报》、《贵州商报》、《贵阳日报》、《四川政协报》、《华商报》、《陕西农村报》、《陕西工人报》、《西安日报》、《商洛日报》等全国近百家新闻媒体发表散文作品若干。
《嘉年华时光》
“一人一城一故事”有奖征文
2016年10月起，《嘉年华时光》公众号面向全国有奖征集“一人一城一故事”。
一、征集主题：面向全国所有写作爱好者，以“一人一城一故事”为主题，将你的故事以文章形式写出来，友情、亲情、爱情、亲子、人生、职场、倾诉等，字数控制在2000字左右为宜，所有来稿将在原创文学公众号“嘉年华时光”择优发表。经作者授权，“嘉年华时光”公众号也会帮助投稿者向更多媒体投稿传播。
二、评奖办法：文章一经修改发布，我们会在当月月底，结合文章的阅读、评论量、点赞量等，为综合数据前3名的的文章作者，额外支付30元~80元的奖金。综合数据第一名的作者，再奖励胡锋先生书法作品一幅（邮寄送达）。超过10000+阅读量，额外加奖80元。
三、投稿须关注微信公众号“嘉年华时光”（ slycniegl）”；主编微信：408440374（嘉年华）。
四、请将你和这座城市的故事编辑好，务必写清楚文章标题、作者姓名，附作者简介、个人照片，以Word打包文档的形式，通过邮件发送至邮箱：408440374@qq.com。邮件主题名为《***在**城市的故事》。
五、来稿文末必须附有作者联系方式（地址、微信号、手机等），以便联系和发放奖金。原创首发故事优先采用；已在纸媒发表作品择优发布。
六、本启事从即日起到2016年12月31日止。
七、特别欢迎有识机构或个人冠名、赞助，支持征稿、特约发布品牌故事。
投稿邮箱：408440374@qq.com
主编微信：408440374(嘉年华)
关注原创公众号，请扫描下方的二维码：
关注方式
★长按二维码，选择“识别图中二维码”免费关注★