湄公烤鱼绝密配方,别看少在够用就行,我的方法就是你需要的配方
腌制湄公鱼制作方法:
按50斤水计算方法比例
红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制(姜160克,胡萝卜400克。)5分钟。添加到50斤水里。
盐700克,味精300克,鱼露600克,
料酒600克,鸡粉40克,沙姜粉40克,添加到50斤水里。
圆葱200克,大葱180克,芹菜600克,香菜280克,青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。(腌制时间6-8小时捞出即可。)
工艺及操作流程
1.把腌制好的湄公鱼取出控水20-30分钟。涂抹色拉油,涂抹均匀后可撒生芝麻。
2.使用旋转气炉,把湄公鱼放入烤炉中均匀挂放。使用炉开火注意一定要开着炉门进行开火(严禁关闭炉门开火出现意外后果自负)
开火后看到炉温度达到260° 开启中火让炉内温度保持240°--260°开始计时烤制时间为25分钟,鱼的表皮色泽微黄表示已经成熟。出炉后撒入辣椒面.孜然粉即可食用。
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