年俗之腊月二十——山西人的年夜菜（五）

年俗之腊月二十

——山西人的年夜菜（五）

曾经有一碗炸丸子摆在我的面前，我却没有好好珍惜，直到全部吃完才后悔莫及。如果上天再给我一碗炸丸子，我一定会对这碗丸子说，我要好好研究怎么吃，如果非要说出有多少种做法，我希望是一万种。

习俗文化

山西人的年夜饭绝对少不了丸子，每到腊月二十七八家家户户都会开始炸丸子。炸丸子的油锅旁必然会站着两个人，一个炸丸子的人，一个不停吃丸子的人。这样的画面不论是在高楼林立的城市楼宇间，还是在炊烟袅袅的乡村矮房中，都是那么的有味道。山西人对丸子的吃法各不相同但是又互通。

在山西，丸子最普遍的烹饪手法是做大烩菜。不管在晋南还是晋北，烩菜是山西人都爱吃的“山西大乱炖”。土豆块，粉条，豆角，再加上丸子（肉丸或者素丸子）和烧肉，当揭开锅盖的瞬间，热气翻滚着年味跃然眼前，饭桌上觥筹交错，人们的心情就像这一锅烩菜，在这新年里一切都成了回味，寄托着对未来无限的憧憬。老人会挑出丸子夹给眼馋的孩子，孩子会笨拙的用着筷子，蘸着醋把丸子一口吞下……

在晋南临汾，人们对于丸子的热衷是一碗热腾腾的牛肉丸子面。牛肉丸子面绝对是临汾的一道独特吃食，在临汾以外的山西其他地方很难见到。不管是适逢喜事，还是过年过节，临汾人钟爱的牛肉丸子面必然不能缺席。或许是一种氛围给予了这份食物生存生长的营养，正如它本身给予临汾人的物质满足和精神慰藉，总有一个根扎在这片土壤，吮吸着文化的养分，结出一派的硕果，散发着浓浓的香味。

在晋北和晋中，丸子的吃法很相近。炸好的丸子通常被储备在冰箱里，等到吃的时候，人们会拿出来放在碗里，在丸子上放葱条，姜片，加一些醋，酱油放锅里蒸熟。待蒸熟后把丸子扣在盘里，用黄瓜香菜等做装饰。

在大同，过年聚会的时候，没有比一道老大同什锦火锅更有味道的菜了。老大同火锅用料丰富，加入特制汤汁，主料有丸子、粉条、豆腐、各类蔬菜。众人围着热气腾腾的火锅，屋外若是来点鞭炮声，那年味儿便真是带劲，一口汾酒下肚，醉了，醉了，日子真的舒坦极了。

在太原，年夜饭最不能少的便是糖醋丸子。虽然没有找到为什么太原人对糖醋丸子如此热忱的缘由，但是山西人爱吃醋，对于糖醋菜爱不释“口”应该是个理由了。糖醋丸子饱满多汁，肉香嫩滑，香味四溢，形态栩栩如生，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

年夜饭

山西人的年夜饭硬菜推荐

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丸子

丸子寓意吉祥、发财、圆满、团圆 、珍惜。除夕这一天对每个山西人来说是极为重要的。这一天家人聚在一起吃团圆饭，如此圆满的一天怎么能少的了丸子。不管把丸子做成何种佳肴，人们初衷的憧憬始终是期望来年更好。