吃了不长胖的山西小吃——米面摊黄

快点关注我们吧

在如今这个年代，家家户户都能吃到精米精面、大鱼大肉，不由得会有些腻味。像米面摊黄这样的粗粮就成为了一股清流，低脂又健康，给吃惯了珍馐美食的肠胃减减压。

米面摊黄

现在很多人都提倡健康饮食多吃粗粮，什么才是粗粮呢？“粗粮”是相对于我们日常所食用的稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。粗粮与细粮搭配着吃才会更加均衡更有利于身体健康，而且粗粮也是减肥人士的福音。米面摊黄就是用小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等制成的，现在也有人用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉做摊黄，粗粮细作的方式受到不少养生人士的青睐。

健康粗粮

米面摊黄又名黄煎，也有人称其为摊馍馍、米黄。因其摊制工艺和色泽金黄的成品故名，是山西风味独特的小吃。

好

消

化

与其说小吃倒不如说是主食，它是经过将近12个小时发酵以后烙的饼，内里相当柔软，不像玉米饼子瓷实，老人小孩都适宜吃，味美香甜好消化。

摊黄制作

摊黄的制作虽简单但也讲究：小米面或玉米面发酵后放碱面加水拌成糊状，根据个人口味添加咸盐或白糖以及其他佐料，用勺子舀起糊状放到烙制的容器内等待成熟。在以前制作摊黄的工具多为中间凸起，周围低下的铁鏊子，烙出的摊黄中间薄边缘厚。摊制摊黄儿要严格控制火量，火力不够不但费时而且烙出的黄儿口感不佳；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳。现在使用的工具多为电饼铛，在家制作更为方便。

近年来，家庭主妇和小摊小贩不断创新，摊黄的花样多了起来，使人们在饱口福的同时也选择更多。

end