干炒牛河「超详步骤图」

腌制牛肉有秘方!👩🏻‍🍳

用料

河粉

牛肉

绿豆芽

小葱

韭黄

鸡蛋

生抽

老抽

淀粉

干炒牛河「超详步骤图」的做法

牛肉切片。

加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁。

再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀。静置码味15分钟。

绿豆芽掐去头尾,小葱切段,一部分跟豆芽放一块。

韭黄切段,与另一部分小葱放一块。

开大火将炒锅烧热倒油,下牛肉,迅速划熟。盛出备用。

另起一锅,大火烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄液快速炒散,盛出。(这一步的作用见下方小贴士)

再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了。

炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱段爆香。

加河粉、牛肉翻炒。

倒入生抽、老抽、糖和盐。

炒至汁水收干,颜色均匀。

最后放韭黄、葱段翻炒均匀。

即可关火。

出锅装盘。

好的干炒牛河油润不沾,吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。

小贴士

1.牛肉分两步腌制,虽然麻烦一些,但做出来爽滑鲜美,非常好吃。

2.煎河粉之前,锅里用油和蛋黄润过,可以避免粘锅。(盛出来的鸡蛋可以另做他用,也可以最后出锅之前放锅里一起炒。)

3.先把河粉煎一下,可以避免后面过度翻炒导致河粉碎掉。

4.全程保持最大火,速度要快。尽量用轻推颠勺的方式炒,防止河粉炒碎。

(0)

相关推荐