美食推荐：外婆咸香鸡、藿香牛蹄、蒜香河虾制作方法

外婆咸香鸡

原料：

净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。

调料：

混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。

做法：

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。

3、第二天，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。

4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。

藿香牛蹄

制作：

1、把牛蹄治净并汆一水，放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯时倒出来，冲冷后斩成小块待用（可批量压制）。

2、锅里掺清水烧开，下入牛蹄块，汆一水便倒出来备用。

3、锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一起炒香。

4、倒入牛蹄块翻匀，其间加味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡后下黄瓜条推匀，起盘装盘再撒少许藿香碎，即成。

蒜香河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”！

制作流程：

1、鲜活小河虾200克洗净沥干，入八成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，下入蒜末50克、葱花10克略炒，放入炸好的河虾，加盐8克、鸡粉6克快速翻匀，撒鲜红小米辣段10克、葱花30克翻匀即成。