盒马火锅≠海底捞+锅圈食汇？
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2020.10.29
by: 零售圈
盒马火锅F姓合伙人浮出水面，付小姐正式“加盟”盒马。
10月28日，盒马官方宣布：网红餐饮品牌“付小姐在成都”与盒马火锅达成合作，共同联名推出老妈蹄花锅底。将“付小姐在成都”必点的菜品改造成了火锅锅底。
在街边巷尾都是各种品牌火锅，海底捞霸占火锅界标杆的今天，火锅食材超市模式盛行，被资本青睐，盒马做火锅还有机会吗？
盒马火锅与以海底捞为代表的餐饮店，和以锅圈食汇为代表的火锅食材超市的区别有是什么？
注册商标，联名网红
盒马火锅正式出道
《零售圈》通过企查查了解到，9月11日，阿里申请了多个“盒马火锅”中文商标和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商标，类别包括广告销售、食品、方便食品、餐饮住宿、饲料种子等。对于已经磨合一年的盒马来说，盒马火锅在内部实验的成功性可见一斑。
来源：企查查截图
10月17日，盒马总裁侯毅在微头条上透露，盒马将普及火锅外送消费，将在今冬重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味的锅底口味，价格只是火锅店的一半。
如今又联合网红餐饮品牌“付小姐在成都”共同推出联名火锅底料，盒马在火锅的路上正在朝纵深探索。
《零售圈》了解到，其实盒马火锅已经低调运行一年了，早在2019年10月17日，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品，食材优质且可30分钟外送。同一天，来自海南省文昌市市长王晓桥和盒马创始人侯毅还在盒马上海星宝店以直播吃火锅的方式，为盒马的火锅业务站台。海南文昌市长王晓桥在直播中为文昌鸡打Call。火锅里的文昌鸡，是海南省的地方鸡种，据传发源于文昌潭牛镇天赐村，已有400多年的养殖历史。
不仅仅是文昌鸡，盒马采购、运营、质控人员专门组成的调研团队除了成功开发文昌鸡火锅，还相继开发了潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等多种口味锅底。以满足不同地区的不同人群口味。
据报道，去年“双11”，盒马火锅日订单量达1.4万单，按照平均单价120元计算，仅线上的全年收入或达3.6亿元，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。
新餐饮+新食材+新零售
打通数字农业产、供、销链路
如果非要总结一个盒马火锅的公式，那么必定是这样子的：
作为阿里巴巴新零售的急先锋，盒马的每个尝试都是阿里新零售业务的风向标。盒马火锅打造的是依托盒马IP,通过阿里数字农业基地，供应优质新鲜食材，让餐饮与零售融合，打造一站式餐饮与零售体验的新生活模式。
新餐饮+新零售：盒马是新零售的代表，也是新餐饮的代表，自从诞生那天起，就被打上了“餐饮”、“海鲜”、“生鲜”的标签。之所以说是新餐饮，是因为盒马将餐饮与零售有机融合，实现了两个高频次消费业态的统一化，实现了盒马品牌共用，客流共享的新经营模式。加上3公里30分钟送达的到家消费体验，让其模式形成了与传统餐饮和传统零售的核心区别。
新食材+新消费：《零售圈》认为，盒马做火锅的初衷不是做个餐饮企业，也不是做个零售业态，而是打通盒马生鲜农产品的“产、供、销”一体化。依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系已经不存在问题。
盒马依托阿里巴巴的数字农业基地，也在布局自己的生鲜加工基地，配送体系，生产基地和供应链体系。《零售圈》了解到，盒马今年新推出的1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地（含盒马村）。
例如，盒马在内蒙古建立“盒马羊肉小镇”，自称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。
看似简单的盒马火锅，背后隐藏的是盒马生鲜供应链的能力与阿里数字农业基地的叠加效应。是盒马打通生鲜农业产、供、销全链路的野心。而盒马已经熟练的3公里30分钟配送和超市+餐饮的消费模式，让火锅消费有了全新的体验：可堂食，可外卖，可食材。也形成了与传统火锅餐饮店和新型火锅食材超市最核心的竞争力。
盒马火锅要打谁的“煮”意
盒马火锅≠海底捞+锅圈食汇
根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年，全国火锅业总收入为8757亿，预计在2020年超万亿。
关于火锅业态，目前可以分为三种：
传统火锅餐饮店：可以堂食，可以外卖的餐饮店，像海底捞、小肥羊、小龙坎，呷哺呷哺
火锅烧烤食材超市：社区火锅食材零售商，主要针对家庭火锅，可以门店自提也可线上下单，像锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅、鼎汇丰、川鼎汇
新零售超市+火锅：以盒马为代表，实行“超市+火锅”的模式，线上下单，线下急送，可堂食，也可购买食材，综合了传统火锅餐饮店和火锅烧烤食材超市的功能。
在传统火锅餐饮领域，海底捞一直是火锅界的代表，餐饮界的服务模范，《2020福布斯新加坡富豪榜》上，今年50岁的张勇和太太舒萍以190亿美元身家，成为新加坡首富。值得注意的是，同样受疫情影响，海底捞上半年仅外卖收入一项已超过了4亿元人民币，同比增长123.6%。对于线上能力强势的盒马，外卖火锅或许正是盒马所看中的。
在资本热衷的火锅食材领域，成立于2017年的火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇，2020年7月30日宣布完成6000万美元C轮融资。从2019年8月获不惑创投4500万元A轮投资后，在不到一年的时间里，锅圈已连续完成四轮融资，累计金额近9亿元人民币。同类型的懒熊火锅也在今年5月完成了来自字节跳动的数千万人民币战略融资。而火锅食材超市的核心是供应链，是新鲜的食材组织与供应能力，这也是盒马所擅长的。
而盒马正式这两种模式的“合体”，新零售+火锅堂食新型消费体验，通过打造在购物中体验火锅堂食，在吃火锅后购物的一站式消费场景，盒马火锅实现了新零售超市和火锅堂食的消费群体共享；同时盒马火锅也是新鲜食材的提供商，阿里数字农业基地布局全国，拥有优质新鲜食材基地，盒马不仅仅是火锅食材的产地商，也是火锅食材的零售商。盒马独有的悬挂链系统让盒马成为新零售即时配送的代表，3公里30分钟送达式外卖火锅让消费者拥有新的消费体验。
俗话说，在新零售时代，你永远不知道自己的对手是做什么的。此前小米雷军宣布推出“黑科技”中性笔，一支能写17万字，而且只卖1元钱。这让传统文具零售行业突然间感觉到了危机，他们再怎么也没有想到，自己的竞争对手居然是做手机的。
我打败你，与你无关，盒马火锅，不仅仅是火锅。