德国最新蜂蜜评测：四分之一的质量有缺陷，廉价超市的最好
根据德媒最新信息，每个德国人平均每年消费蜂蜜1,1公斤，居世界前列。而且德国市场上80%的蜂蜜是来自外国的，主要是南美，中美洲和东欧。当然，德国也有本地的蜂农，蜂蜜的来源比较有保障，但是价格也会相对贵一点。
德国权威检测机构商品检验基金会最新对德国市场上36种品牌蜂蜜进行了测试，包括九种混合花粉蜂蜜和27种单一花粉蜂蜜，质量最好的居然是Lidl，Aldi和Rewe的廉价蜂蜜。
成分
蜂蜜，80%的成分是来自于糖，主要是葡萄糖和果糖，16% 到19 %是水，剩下的就是180多种其他物质，包括酶，氨基酸，矿物质，维生素，有机酸，以及花粉，当然还可能加入调味剂和着色剂等。
质量标准
蜂蜜质量好不好，一个要看外加的糖分和淀粉含量。如lidl的一款混合蜂蜜就是加入的淀粉过多。蜂蜜价格的差异，很多是因为蜜源的不同，那就要看标签上注明的某种蜜源是不是和实际相符合。如市售洋槐蜂蜜，事实上很多是油菜花蜜。另外，蜂蜜对温度是比较敏感的，如果生产，储存或运输的温度高于摄氏38度，蜂蜜的活性转化酶和淀粉酶降低，从而影响蜂蜜质量。另外一个主要指标是看羟甲基糠醛含量，每千克含40毫克的羟甲基糠醛是允许的，如果超过这个数值，就不能称为蜂蜜了。
测试人员从颜色，透明度，清洁度，气味，味道和关键物质等方面进行评测，十一种产品很好，也有一些一些因为热损伤，关键物质缺失，味道不对或特定类型蜂蜜的花粉太少而被评为不及格。
德国市场上的蜂蜜种类
德国市场上的蜂蜜有以下种类：
首先是混合蜂蜜Mischblütenhonig，蜜源来自各种植物，一般只简单分春蜜，夏蜜等。颜色，气味，味道和质地各不同。
然后是山花蜜Bergblütenhonig，来自山区，如来自南美洲和中美洲的山区。其颜色为浅黄色至金黄色，比较粘稠，味道甜美芳香。
Wildblütenhonig野花蜂蜜颜色黄色至褐色，长期保持液态，味道芳香。蜜蜂采自野生的开花植物。
Akazienhonig 洋槐蜂蜜，这种蜂蜜花粉含量少，口感温和，比较适合做甜食，颜色很浅，长期保持液态。
Rapshonig 油菜花蜜，口味温和，颜色偏白，结晶速度快。
Sonnenblumenhonig 口感接近葡萄糖，结晶速度快。
Waldhonig森林蜂蜜，蜜蜂从针叶林和落叶树木的蜜露中采集，其特点带点辛辣味。红色到深褐色，通常陈糖浆状态。
Lindenhonig，椴树花蜂蜜。
一些测试结果：
质量最好的混合蜂蜜是Lidl家的Maribel Cremiger Blütenhonig streichzart。
另外，NektarQuell Bienenhonig cremig streichfest也被评为2.0。
质量最好的森林蜂蜜是Aldi家和Lidl家的。
Akazienhonig 洋槐蜂蜜最好的是Rewe Bio Akazienhonig。
另外还有椴树花蜂蜜，最好的是D'arbo Feiner Lindenhonig。
Langnese Flotte Biene Wildblütenhonig评分不佳，据Stiftung Warentest说，这种蜂蜜甚至不应该叫野花蜂蜜。原因是：缺少各种植物花粉。而每公斤价格却高达10.60欧元。
Echter Deutscher Honig Blütenhonig von der Bienenwirtschaft Meißen 特别令人失望（评分：2.9）。这种蜂蜜带有德国养蜂人协会的印章。根据花粉分析，虽然这个蜂蜜属于混合花蜂蜜类，但该产品实际可称为油菜花蜂蜜，价格是14欧元，太贵了。
一些有机蜂蜜表现不佳：
来自Bio Central的金合欢蜂蜜实际上产自中国，味道虽然温和，但是因为受热之后变质了。
另一个失败者是Bihophar: Wildblütenhonig aus Portugal。在测试中，该产品的评级为5.0。因为含有太少的金合欢花粉。此外，糖分太多。
来自德国的 Lindenhonig aus Deutschland fein-würzig von Breitsamer也质量不过关。这种蜂蜜名不副实，只能找到一些椴树花粉。而且在所有测试的蜂蜜中最贵的，价格高达25,40欧元。
下面还有几种产品因为温度原因被评不及格：
- Allos: „Akazienhonig lieblich mild“
- DM Bio: „Akazienhonig mild und lieblich“
- Natur Gut Bio (Penny-Eigenmarke): „Akazien Honig flüssig“
- Bihophar: „Wildblütenhonig aus Portugal“
蜂蜜法令禁止温度过高，因为温度高的话会降低热敏酶转化酶的活性。而且如果购置国外供应商的蜂蜜更要小心。由于蜂蜜收采和生产通常与德国的方法不同，可能也缺乏质量的保证。
下面是具体评测结果：
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