上海 | 这家小海鲜，也太令人上头了！
写在前面的话：小猪不定期推出美食系列，可能是独食，可能是和吃货好友，可能是面馆，可能是本帮小炒，也可能是日料西餐等等，总之，是喜欢吃且还想回头吃的。众人众口味，小猪也仅从个人喜好做个介绍，用手机记录美食的日常，权作参考。
小海鲜不好，其他都没用
门口明档区的小海鲜直入眼帘，看得我眼花缭乱，青蟹、黄鱼、蛏子、带鱼、鲜目鱼、各种贝类、鱼类，琳琅满目，满足了近期我对小海鲜的绝大部分幻想，凉菜也不少，海蜇头、生牡蛎、温白蟹、糟鸡爪、卤鸭头等。鉴于我的无敌纠结症又犯了，只能求助老板娘先推荐几个过过瘾。挑完下酒菜，我们一起上桌，点几瓶冰啤酒等待上菜，清蒸、红烧、白灼、爆炒、葱油，听着就馋涎欲滴！
很多顾客在点小海鲜时，总会叮嘱一下店员，要质量好一点儿的。比如螃蟹，要个大的，贝类，要肉质饱满的。特意征询老板娘，店家为保证食材的新鲜，每天从象山新鲜采购的各色小海鲜，这些“小可爱们”凌晨三四点的样子便踏上了魔都之路，直采不仅能保证新鲜度，也可以控制价格成本，并且几乎从店员到厨师，再到老板，统统都是当地人，对食材的要求很高，如果食材不好，其他都没用。所以五点刚过，已经满座，老板和店员又在外面搭起了排挡区座位。
这丝丝蟹腿肉，吃得太幸福！我拽着蟹脚，轻轻一咬，新鲜的蟹肉就滑入嘴中，肥美的蟹肉伴着一团团橘红色的蟹黄，然后那种清甜蔓延到每个毛孔，肉质鲜甜度在各种螃蟹里属上乘。若是等到深秋的梭子蟹，应该更加饱满。
清蒸膏蟹
保留一点海水味，直接上锅蒸，体会膏蟹原始而又鲜到不可理喻的味道，是正确的螃蟹打开姿势。我咬开一看，蟹钳还是饱满有加，突然就想起梁老写螃蟹：“蟹是美味，人人喜爱”，我偏爱梭子蟹，因为相比淡水蟹，它更甜美。无论是什么蟹，只要食材新鲜，品质够好，那就尽情享受海鲜的本初之味，岂不美哉？
盐水白米虾
白米虾在江浙地区很常见，最出名的便是太湖三白里的白米虾，相较于其他虾而言，胜在肉质更嫩。我看到柜台里新鲜送过来的白米虾，通体透明，透着淡色，只只带籽，忍不住两眼放光，老板娘自然是推荐盐水最佳。盐水里放下姜片、葱段，一点黄酒，水滚后把玲珑剔透的白米虾放入，待水面略有起伏，就可以关火了。这时候的虾，白里透红，肉质最鲜最嫩。说真的，好大一盘都是我一个人吃完的，一只虾放进嘴里，舌尖稍一翻动，肉是肉，壳是壳，连头带尾地吐出来。
白灼红螺
既然是吃新鲜红螺，哪里需要什么烹饪，虽然外表看上去极其丑陋，但是红螺对水质的要求很高，肉质反而鲜甜。我最喜欢直接用水焯一下，配上酱油，就成了鲜美的下酒菜，入口直接被螺肉的清甜冲击，不用调料已是满足。
葱油泥螺
泥螺是一种生活在滩涂上的软体动物，可能是小海鲜里面个头最小的，个头虽小，能量巨大，对我们上海人家里来说，最常见的吃法是醉泥螺。一直只吃过醉泥螺，我还从未尝过葱油的，油烧热后放入葱爆出葱香味，再把滚滚的油倒在泥螺上滋滋作响，使整道菜的吃口更加香、脆、嫩，且无沙。夏天的傍晚，一盘葱油泥螺，一杯冰啤酒，神仙般的感觉。
蒜蓉粉丝蒸竹蛏
好像上海老百姓都很喜欢贝壳一类，竹蛏也不例外，每次看到有此海鲜，我妈总是忍不住，来一份，蒜蓉粉丝蒸的！葱末和蒜蓉被热油一淋，每一次咀嚼都提升了竹蛏的鲜味。
海鲜香味也可以是烧、炒出来的
酱爆蛏子
酱爆鱿鱼
原味系列退场，酱爆系列登台，众所周知，蛏子和鱿鱼是沿海一带常见的小海鲜，做法不少，为了给味觉调剂，我们选了酱爆。在明档区就看见当日的蛏子极为肥美，颇有“有孕在身”之意，肥肥的蛏子口感爽滑厚实，我周围有不少蛏子杀手的吃货好友，每次一起吃饭，总要进行一场蛏子抢夺大战的疯狂。鱿鱼混在一堆小海鲜里，有点其貌不扬，这并不能掩盖其大火爆炒的爽脆，幸而老板推荐，不然就错过了。
红烧小黄鱼
红烧虎头鱼
据长辈们每每回忆起来，都觉得小黄鱼在生活里是多又便宜之物，但现在海洋过度捕捞造成的个体应激反应很大，野生小黄鱼已难觅踪迹，普通小黄鱼也越来越小。问问老板娘今天推荐什么鱼，答：“小黄鱼和虎头鱼，不如红烧吧！”店里的小黄鱼其实比一般菜场里的要大一些，更像是中黄鱼，色泽金黄透亮，确实新鲜，而虎头鱼平日里吃的少，很多人也唤作小石斑鱼，之前在南京路的老渔父吃过，印象很深。
虽然都是红烧，但因鱼的不同而品出了不同的滋味。小黄鱼是肉质细腻的娇嫩，虎头鱼是肉质紧实的鲜美，而且胶质更为丰富些，所以汤汁也略带粘性。老板说也就是热锅下底油，煸香几片姜，放下鱼去稍微煎一煎，然后加酱油、糖和一点料酒，再加水刚好没过鱼身的状态，稍微一点点海盐提味。江浙沪做红烧菜没有不放糖的，地域不同放多放少的区别，无锡菜就特别甜，而宁波还是偏咸。
随便点了小炒，好吃到欲罢不能！
毕竟是海鲜，吃完以后还不过瘾，我便让老板给我推荐些下酒菜：椒麻牛舌、爆炒田鸡、小炒牛肉、海鲜毛血旺。
椒麻牛舌
老板说现在的年轻人口味越来越丰富了，所以他们也在学习，加入了一些川菜料理。关键是——椒麻牛舌未上桌，老远就问到了香味，只见青花椒满满盖了一整层，伴随着满满的视觉冲击，麻辣的香气也刺激着食欲，牛舌切得薄而均匀，大厨火候控制得很好，最大程度保持了牛舌的嫩滑脆爽，吃起来一点都不会老，我连着两次都点了，味蕾尽享层林尽染的乐趣！
爆炒田鸡
小炒牛肉
海鲜毛血旺
又是下酒尤物——爆炒田鸡，又是米饭杀手——小炒牛肉和海鲜毛血旺，这两道菜费饭，感觉又饿了！
店名 | 象山小海鲜
店铺地址 | 金汇南路193号102C
不正经的懒人吃货一枚