山野杂趣‖文/清欢

山野杂趣

家乡的风味中最难忘的还是菌子。

农历的五六月正是上山捡菌子的时节，三五个小孩结群就往山上跑。
夏季，白天的时光总要多一些，但我们这些小孩子呀，总嫌不够。大人们捡菌子可厉害了，而我们只有占得先机，凌晨四五点就起床准备。村口的狗还在汪汪乱吠，几个亮点已经若隐若现在山路之中了。

却不是坐在山头等待天亮，我们各自拿着手电筒在丛棵间找寻菌子，抬起头才恍然间发现天亮开了。

这里的山呀叫起名来也挺有趣的。村子口对面的山叫“大门山”，我想是取“开门见山”之意吧。“龙井㘭”山前地处确时有一个取水的清凉潭子，但“老虎堑”与“豹子洞”我却未曾见过虎豹，二山之中有过怎样的故事就不得而知了。

前个七月间，我又寻着记忆里的山山路路中走了一遍，菌子还是有的，不过还的地方却荒草漫径，杂枝更甚了。

昨夜下了一场雨，今晨到处湿漉漉的。没走多大会儿，裤腿就全打湿了。入山后，鸟鸣啾啾，这边叫那边应，这山起那山伏，衬得山野更加的清旷。

前些天的小菌子已经撑开了伞盖，新的小菌子又破土了不少，每见着一朵都是无可多言的惊喜。

菌子种类繁多，色姿各一。我且来说一说这些无毒的可装进手提蓝里的。

“巧宛明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。”这青青翠翠，自给人一种轻润生气的菌子是“青头菌”。这里人人都喜爱的菌子就是它了。

朱砂色的菌盖，碰破就会流出白色浆汁的菌子就是“奶浆菌”。朱砂色和橘红色的奶浆菌是比较常见的，此外，还有铁红色的，褐黄色的以及黑灰色的。

白杆紫盖的是“茄子菌”。同样的，茄子紫菌盖的是比较常见的，此外还有玫瑰紫同罗兰紫的。一般来说，菌杆是白色的，是可以食用的，若是带点红色或者紫色的就是有毒的。

长在枯松毛里面或者草丛间深褐带绿的菌子是“干巴菌”，我们这儿也叫“松毛菌”。汪曾祺先生曾给出一个很形象的描述:一堆半干牛粪或一个踩坏的马蜂窝。里面乱七八糟的长些草茎或松毛，处理起来比较麻烦，但变成菜的时候就会觉得 一切麻烦都是值得的。

蛋黄色的是“鸡油菌”，闻着有一股子清香。一小片一小片的长着，长到丁卯大小就被遇着的人摘去了。

黄干酱红伞盖的是“韭菜菌”，只要擦破一点就会变成蓝绿色。若是不变色的就是另一种菌子“鬼头青”，也有叫“满天星”的。还编了俗俚:满天星，吃了翻眼睛；黄泥土，吃了坏屁股。

另外，黄杆黑伞盖的是“牛肝菌 ，黄杆黄伞盖的是“黄奶头”，褐杆灰伞盖的是“羊肝菌”，紫肝紫伞盖的……

远远望去一个个火红的小喇叭似的菌子是“喇叭菌”，还是小喇叭的时候颜色偏红一些。若是白色的，就又叫“金瓜花”了。

一丛丛小珊瑚似的菌子是“扫帚菌”。颜色颇多，常见的有紫色的，水红色的，粉白色的，淡黄色的，树褐色的。

一片片淡雅白花似的是菌中之花“淡花鸡枞”，也可以说是鸡枞的缩小版。

鸡枞被人们冠与菌中之王，我想大概缘由在于它的稀缺性吧。若是听闻谁捡到了一窝鸡枞，大家都或多或少的会唏嘘几句。

早些年我也捡到过几次，尤以第一次捡到的时候，惊喜最甚。

那时，鸡枞对于我来说很陌生，只是闻名却未见过面。当我与哥哥从一条坡走下，看到坡中的几朵菌子就莫名兴奋得惊叫起来，心中已十分的肯定这就是鸡枞。其实到现在，我也未曾搞清楚其中到底有着怎样的神谕与暗合，只道是一眼入心的缘契。

欣喜之余，我赶紧用手中唯一一把工具——镰刀开始刨土，却大意误伤到了哥哥。鬼灵精的哥哥擦擦血说:“没事儿，只要到家跟爸妈说是我发现的鸡枞就好。”然而回家后，我忙于惊喜的分享，却忘了对哥哥的承诺。

第二天，我跟哥哥带着小锄头又回到了那个地方。

实则是想去碰一碰运气，找找“对头”。所谓对头就是，你发现了一窝，那么在附近也隐藏着另一窝。

所幸，我们发现了一窝新的小白鸡枞，还在其他人眼前找到了“对头”。

也有让我十分殷羡和感动的一次。

那天我们是五个人去捡菌子，除了哥哥，还有超及兄弟俩堃，乾。在下坡回家的路上，堃看到了一窝，有七朵大白鸡枞，他给了我们一朵，也给了超一朵。

现今，堃也不知是在外务工还是求学。自从两家各自搬去新居也就断了联系。前些天听说他回家了，还蓄了长头发。可惜我们未曾见上一面，即使路过他家门前。

再来谈谈如何让菌子变成盘中美味吧。

鸡枞的话一般用来做汤，或是用菜籽油炸了罐藏起来，吃面条的时候，连油带菌泼上一些。

青头菌与奶浆菌可以擦点油放在火上烤，攒点盐和辣椒粉就可以吃了，这样简单的操作很好了保持了原滋原味。

此外，同其他菌子一起用水焯一遍，然后洒上干辣椒，干花椒，白大蒜以及青韭爆炒，或是同青辣椒一起炒。

照大人的说法，白大蒜可以解毒。此外，若是有毒的菌子混迹其中，白大蒜就会变黑。

当然，我也不知道大人们说的是真是假，只是我从未见到过菌子里大蒜变黑。

从前，我是只捡菌子而不爱吃的，后来喜欢了也就变得一发不可收拾了。

菌子，那些年湿漉漉的回忆。