阳江猪肠碌，我的最爱‖文/林进挺

阳江猪肠碌，我的最爱

每当别人问我是哪里人的时候，只要我一回答，我是阳江人，别人立刻就会条件反射似的做出神反应，大叫：“啊，阳江，我知道。最出名的就是那个菜刀——阳江十八子。还有，还有，就是豆豉，阳江豆豉，我吃过的，还不错。”|我眉开眼笑：“对，对，就是那个。”“对了，阳江除了豆豉，还有啥好吃的啊？”“阳江猪肠碌。”“猪肠碌，那是啥？”我笑了笑，嘿嘿，就不告诉你，猪肠碌，那是我的最爱。

阳江猪肠碌是我的最爱。身为阳江本地人，猪肠碌这种小吃对我来说，可谓是百吃不腻，如同自己喜欢的书，喜欢的电影，还有那喜欢的人儿。无论是去吃早茶，还是外面的小摊档，猪肠碌都是我必点的一份小吃。无论分量多少，只要上来，那都是响应“光盘行动”，吃完后，那盘子都是闪闪发着光，可以当镜子的。忘了是什么时候开始喜欢上这种小吃了，反正应该是很小的时候。那时候，家里还是用着粗盐，差不多用完之际，老爸就会开船载着我们到溪头（阳江市阳西县的一个小镇）去购买粗盐，一次购买一大袋，一百斤重。而我和我弟弟那当然想着吃了，一跑进菜市场，我和老弟就坐在别人的小吃档，等爸妈过来给了点吃的。我和老弟都各点一份猪肠碌，坐着望着档主煎。真是好大一条，差不多成人的三指宽，十多厘米长。分量充足，价格还便宜，一条才五毛钱。可谓是，物美价廉啊。所以，我每次都是吃撑的，老弟胃口小，剩下的，我都帮他消灭掉。因此，我最喜欢的就是溪头这边人所做的猪肠碌，物美价廉，味道还不错。

为什么我特意提到溪头这边人所做的猪肠碌？因为阳江市每个地区所做的猪肠碌都会有点不一样，形状有大有小，有时候里面的馅料都不同。不同于溪头的猪肠碌，平岗（阳江市江城区的一个小镇）所做的猪肠碌只有一个食指大小。味道合适，平岗的猪肠碌在阳江可谓是远近闻名，许多人都慕名而来，只为尝一尝这边的猪肠碌。尝过之后，都会觉得不虚此行。也因为猪肠碌的这一份小吃成功吸引游客，平岗镇周边都是大大小小的小吃摊档。真是一份小吃，养活一方人啊。那么说了这么久，猪肠碌为什么叫做猪肠碌呢？猪肠碌里面真的有猪肠吗？究竟是怎么做的？

真可惜，猪肠碌里面是没有猪肠的。那么猪肠碌这名字是怎么来的呢？很久以前，由于各种原因，食物供应一度紧张，由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名“猪肠碌”，素菜浑名，以在物质贫乏的年代为心里找一个安慰，从此一直流传下来，这也正体现了阳江人的乐观精神。我第一次听到“猪肠碌”的来历的时候，颇觉有趣，为人民群众的智慧所倾倒，素菜浑名，原来还能这样。

刚才介绍猪肠碌的时候，其实连做法都已经介绍到了，就是用粉皮裹着炒粉皮。外来人一听，都会露出一脸懵逼的表情，傻了吧，粉皮裹炒粉皮，明显是多此一举啊，炒着吃不就行了。我内心底暗笑，所以说，你们外地人太天真。没有那一层皮，猪肠碌就不叫猪肠碌了，顶多算一盘油腻的炒粉。就因为外面包裹的那一层皮，包裹着里面的炒粉，形成了猪肠碌的独特特点——香，油而不腻。外层裹着的一层皮是生的，要下锅煎，大多数人都不会让猪肠碌煎的表皮焦黄，嫌太过热气。少数人则喜欢那一份焦香，尤其是刚上锅的那一刻，热乎乎的，一口咬下去，香脆香脆的，令人特别有满足感。猪肠碌里面配的馅一般都是豆芽，一个口感好，二个便宜，三个，那当然是正宗了。也有人尝试过，用萝卜做馅，但却不得其味，完全没有豆芽的那一种口感，渐渐也就没有人使用萝卜做馅了。而所做的猪肠碌的粉皮也是阳江所独有的，在其他地方吃到的猪肠碌，例如广州，那一层皮以及里面的粉，都让你感觉过厚，完全没有家乡所带的口感，令人大失所望。在广州工作的时候，我最心心念念的就是家乡——阳江的猪肠碌。要吃正宗的猪肠碌，请到阳江来。感受一下正宗猪肠碌带给你的美味，感受一下我们阳江人的热情好客。还可以一边吃着美食，一边欣赏我们阳江的美丽风光。

一方美食，一方文化。但愿这美食不断流传，文化也不断传承下去。我爱家乡的美食——猪肠碌，更爱我的家乡。