煲汤【实用】煲一锅好汤的技巧该更新了，三种食材的最佳煲汤时间在此
2021年1月19日 20:41星期二 庚子年 腊月初七
喝上一碗热气腾腾的汤
是冬日里最惬意的事之一了
有人认为煲的时间越久，汤越鲜美，营养越多
事实真的如此吗？煲汤到底多久合适？
范志红
中国农业大学
食品科学与营养工程学院副教授
蔬菜：不超过10分钟
对于一个新鲜的蔬菜而言，肯定是加热的时间短，对它的维生素破坏比较少，对它的抗氧化的物质破坏也比较少，所以我们不能指望煲蔬菜汤可以替代平常煮的炒的凉拌的蔬菜。在煲一些蔬菜汤的时候，建议不要超过10分钟。
肉类：1小时以上
肉类煲太长时间也会破坏维生素B1，但整体而言，它的蛋白质在煲汤一个小时之后不会受到太大损失。
整鸡、排骨、牛肉煲汤需要一个小时以上，甚至更长时间。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。
海鲜干货：30分钟~1小时
如果要煮一些海鲜干货，比如扇贝干、鱿鱼干，要先进行泡发，一定要充分吸水然后再去煮，煮的时间可以稍微长一些，半个小时一个小时都可以。
菌藻类、根茎类：不超过40分钟
主料（肉类）煲至七八成熟时，再加入海带等菌藻类和莲藕等根茎类，用时不超过40分钟。
长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铁刀，以免其氧化变黑。
干货类：和主料用时相同
黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材也先浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。
2021年1月19日 20:41星期二 庚子年 腊月初七
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