【远方•安宁有约】天津《馕的诱惑》作者•张凤英
馕的诱惑
文/张凤英
馕，是新疆少数民族自古以来餐桌上的主食。也是深受人们喜爱的民间传统食物。最早只有一种洋葱馕。在新疆称它为皮芽子馕。通过几十年的发展。现在已有上百种各样的馕。市面上卖的，有直径40到50厘米的大馕，根据薄厚不同，这种馕一个就用一到两斤面粉。也有直径只有3、4厘米的点心馕。有玉米面馕、玫瑰花馕、辣皮子馕、牛奶馕、芝麻馕、窝窝馕、肉馕、葱花馕等名目繁多的各种馕。而且还做成了点心酥脆香甜。精装后走向全国各地的食品市场。
现在，馕在新疆不单一是少数民族的主食，它已是新疆各族人民的美食。无论是新疆本地人，还是内陆来新疆工作的朋友。馕都成了餐桌上不可缺少的主食。
每天， 当下班的人群匆匆忙忙走在回家的路上时，马路两边馕店里那浓浓的馕香就在空气中迷漫。热馕散发出扑鼻的麦香、芝麻香、洋葱香会传得很远很远。让人忍不住口水下咽。这香味就是无声的广告，引导人们循着馕香来到馕店。买上几个刚出坑的热馕。有些人实在忍不住就边走边吃，到家时一个馕已所剩无几。热馕的诱惑无人能够抵挡。
从十几年前开始，阿布拉的馕就卖出了名。每次从阿布拉馕店门前经过。都能看到买馕人排起的长长队伍。打馕人不停地往馕坑里放馕，往外取馕，也满足不了买馕人的需求。馕店前排队买馕的人还是络绎不绝，等候着买出坑的热馕。十几年过去了，至今仍然这样。
在烤肉摊前，总能听到食客们对老板说：
“老板，十串烤肉加工一个馕”。意思就是把馕放烤肉槽子上烤热，把十串烤好的肉放馕上，再装盘子里一块端给食客。啤酒、烤肉、加工过的热馕，这便是新疆人的美食快餐。深受人们喜爱。馕经过这么一加工，即有馕的香味，又有烤肉的油味、孜然、花椒、辣椒的香味。那味道真正一绝。不亲口尝尝，你体会不到它有多香。
馕，不但是大众餐桌上不可或缺的美食。如今也能登上大雅之堂。酒店的菜谱上，馕包肉、馕炒肉、馕披萨等等和馕有关的菜，销量都很好。
2018年在乌鲁木齐建造了一个占地3.71万平方米的馕文化产业园。里面还有馕博物馆。详细地介绍了馕的发展史。这个馕文化产业园以生产销售、餐饮购物、休闲娱乐、歌舞演艺及观光旅游为一体。里边大大小小的各种馕，琳琅满目，现做现卖。让游客即饱了口福，也饱了眼福。
至今为止，全疆已建成这种馕产业园15个，解决了很大一批人的就业问题。
特色小馕饼，做出大产业。让小小馕走遍天下。让人们都能感受到特色美食，馕的诱惑！
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2021年8月1日
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